湖北
有一类食材，在欧美健身圈早就是“顶流”，被营养学家称为“豆中之王”，但在咱们普通人的餐桌上的确还算是个“生面孔”——它就是鹰嘴豆。
我们总说喝牛奶补钙、吃牛肉长劲，但你可能不知道，同等重量下，鹰嘴豆的膳食纤维是燕麦的两倍，蛋白质含量比大部分豆类都高出一大截，钙含量和铁含量更是碾压一众日常主食。更关键的是，它的升糖指数只有三十出头，是典型的低GI食物。这东西，简直就是大自然给现代人精心准备好的“健康密码”。
鹰嘴豆性子温和，不挑体质，既能健脾补气，又不会像红薯那样吃了烧心胀气。尤其适合血糖不稳、体重超标、常年便秘的人换着吃。
下面给大家推荐三种简单又好吃的鹰嘴豆做法，厨房新手也能轻松上手。
第一种：鹰嘴豆泥蘸酱
【准备食材】 ：干鹰嘴豆150克，白芝麻酱两大勺，大蒜两瓣，柠檬半个，橄榄油适量，盐和孜然粉少许。
【制作方法】 ：
1. 干鹰嘴豆提前用冷水浸泡至少12小时，泡到豆子胀大两倍，用手指一捏就能捏碎的程度。
2. 泡好的豆子倒进锅里，加水没过豆子，煮开后转小火慢炖40分钟，煮到豆子软烂开花。
3. 捞出来稍微放凉，倒进料理机，加入白芝麻酱、蒜瓣、现挤的柠檬汁、橄榄油、盐和孜然粉。
4. 开机打成顺滑的泥状，如果太干就少量多次加一点煮豆子的水，打到像奶油一样细腻即可。
这酱抹面包、蘸黄瓜条、配烤肉，样样都行。以色列人把它当国宝级美食，吃了几千年，肚子里舒坦得很。
第二种：香烤鹰嘴豆
【准备食材】 ：煮熟的鹰嘴豆一碗，橄榄油一勺，辣椒粉、孜然粉、黑胡椒碎、海盐各适量。
【制作方法】 ：
1. 煮熟的鹰嘴豆一定用厨房纸巾吸干表面水分，越干越好，这步决定了成品脆不脆。
2. 烤盘铺上油纸，把豆子平铺开来，不要堆叠，淋上橄榄油，撒上所有调料，用手抓匀。
3. 烤箱提前预热到200度，中层烤20到25分钟，中间翻动一次，烤到表面金黄起皱、闻着焦香扑鼻。
4. 拿出来放凉，豆子会变得更脆。
这玩意当零食，比薯片、花生米强一百倍。看电视的时候抓一把，咯嘣咯嘣嚼着，又解馋又管饱，最关键是不升糖、不胀肚。
第三种：鹰嘴豆杂蔬沙拉
【准备食材】 ：煮熟的鹰嘴豆，黄瓜半根，西红柿一个，紫洋葱小半个，香菜一小把，柠檬汁、橄榄油、黑胡椒碎、盐各适量。
【制作方法】 ：
1. 黄瓜洗净切成小丁，西红柿去籽切丁，紫洋葱切碎末，香菜切碎。
2. 把所有切好的蔬菜和鹰嘴豆一起放进大碗，淋上橄榄油和柠檬汁。
3. 撒黑胡椒碎和盐，用大勺子翻拌均匀，静置十分钟让味道融合。
这道菜最妙的地方在于不需要开火，夏天吃清凉开胃，冬天吃解腻顺气。满满一碗膳食纤维和植物蛋白下肚，肠道里的“垃圾”都被带走了，第二天上厕所顺畅得不像话。
很多人一听“鹰嘴豆”就觉得是洋玩意、不好买。其实网上遍地都是，干的、罐头的都有，价格比牛肉便宜太多了。花十几块钱买一包，能吃大半个月。
现在人毛病多，三高、便秘、肥胖，说到底都是吃得太精细、太油腻了。把餐桌上的一部分白米饭、白面条换成鹰嘴豆，不用饿肚子，不用吃水煮菜，身体给你的回报绝对看得见。
脸色清亮一点，肚子平坦一点，体检单好看一点——这比什么山珍海味都实在。
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