河北
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储存得当的话，水果和蔬菜能保鲜更久。储存专家说了，下面这三样东西，得一直放冰箱里。
要点
- 蘑菇、浆果和绿叶菜，最好一直放冰箱里。
- 苹果、西红柿、牛油果和梨，得放在通风好的地儿，这样熟得慢点儿。
- 洋葱、大蒜、土豆、姜和南瓜，搁在屋里常温放着就行，能放更久。
到了菜园子或菜市场最热闹那阵儿，冰箱里塞满新鲜时令菜，那叫一个爽。不过，要是你发现冰箱塞不下了，或者琢磨着味道会不会变，你可能就会想，有些东西是不是可以不搁冰箱里。我们问了烹饪教育学院健康烹饪艺术的主厨老师埃米莉·西蒙斯，她告诉我们啥该放冰箱，啥不该放。
1. 蘑菇
西蒙斯总是把蘑菇放冰箱里，“因为不这么做的话，它们很快就会变得黏糊糊的，坏得特别快，”她说。蘑菇本身很娇嫩，要是处理不对，特别容易坏，也容易被碰伤。她还说，放进冰箱后，“用纸袋装蘑菇能帮忙吸掉点水分，防止水汽凝结，不然蘑菇会更快变得黏糊糊的。”美国食品药品监督管理局也说了，蘑菇（还有下面要聊的其他蔬果）放在40华氏度（大概4摄氏度）或更低的冰箱里，保存效果最好。蘑菇委员会提醒，放进冰箱前，千万别让蘑菇沾到水，最好在10天内吃完。
2. 浆果
“一定要把浆果放冰箱冷藏，”西蒙斯说。“它们皮很薄，保护不了多少，一碰到高温、太阳晒或者被压到，很快就软烂了。”你要是去摘过浆果，一下子摘太多吃不完，就知道冷藏有多重要了。浆果放冰箱能存个五天左右，最好平铺一层，别叠在一起，不然它们容易互相压坏，或者发霉传得更快。盖子轻轻盖上就行，不用盖太紧。
3. 绿叶蔬菜
不管是那种沙拉用的混合生菜、菠菜，还是一把羽衣甘蓝，“绿叶菜都得放冰箱，才能保持新鲜，不会蔫掉，”西蒙斯说。就算放冰箱里，要是不赶紧吃，绿叶菜也可能烂成水，所以她有很多延长绿叶菜保鲜期的技巧。最关键的是，得把温度调对，才能存好这些又薄又嫩的菜。她建议别放冰箱最冷的地儿：“要是冻住了，就不脆了，口感也没了。”要是冰箱有果蔬保鲜模式，那就能帮忙调温度和湿度。要是没有，你可以拿个温度计，试试看放哪儿最合适，或者把冰箱温度整体调一下。要想让绿叶菜放得最久，得用透气的容器装，别用塑料袋，也别挤得太紧。
其他蔬菜也一样
说实话，大多数蔬菜放冰箱里会更好。西蒙斯说：“香草、胡萝卜、西兰花和其他蔬菜需要保持水分才能保持脆嫩新鲜，所以最好将它们放在封闭的空间里（比如保鲜抽屉）。”最好将蔬菜与水果分开存放。你可以像存放生菜一样存放香草，或者购买专门的香草保鲜盒。胡萝卜很耐放，在冰箱里可以保鲜一段时间，而像西兰花和花椰菜这类十字花科蔬菜则需要多加留意。它们需要空气，不然会变得黏糊糊的，但也不能太干，否则就蔫了。大多数保鲜抽屉有助于保持湿度，并提供最佳环境，但专用的保鲜容器效果更佳。
放不放冰箱？
有几种蔬果在冰箱内外都能保鲜，但有一些注意事项。西蒙斯说：“苹果、西红柿、牛油果、香蕉和梨等蔬果都会释放一种气体，使它们成熟或腐烂得更快。”为了确保这些果蔬保持新鲜，她解释说：“不要将它们放在袋子或封闭空间里。它们周围积聚的气体越多，软化得就越快。”
这类东西如果放进冰箱，保存时间会更长，但你可以根据自己的喜好和实际情况灵活判断。苹果一般都是熟了才摘，所以直接放冰箱就行。梨和牛油果应在室温下催熟，然后放入冰箱，直到你准备食用。如果你想让香蕉更快成熟，可以将它们放在厨房台面上的纸袋里。西红柿在室温下保存通常味道最佳，但和梨、牛油果一样，你也可以将它们放入冰箱以减缓成熟过程。
可在室温下存放的农产品
西蒙斯表示：“我基本上啥都往冰箱里塞，除非是洋葱、大蒜、土豆、生姜或冬南瓜。这类菜更皮实，皮更厚、更抗造，所以能在室温下放更久。”想让它们放得更久的话，西蒙斯提到，土豆最好搁在阴凉地儿，比如橱柜或抽屉里。她还建议把洋葱和土豆分开放，因为它们互相串气儿、串潮气，搁一块儿更容易发芽烂掉。虽说得在厨房腾出两个地儿来分开放洋葱和土豆，是有点麻烦，但要是你能多吃几天，还不用操心土豆长芽或者洋葱出苗那点破事儿，也值了。
总结
大多数果蔬还是得放冰箱，但洋葱、大蒜、土豆、生姜和冬南瓜除外。草莓蓝莓那些浆果和蘑菇特别娇气，绿叶菜也放不住。像苹果、西红柿、牛油果、香蕉和梨这些比较皮实的，只要通风好，放不放冰箱都能存得住。
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