河北
九月的沿海码头早就忙得热火朝天，休渔期刚过，一船船海货靠岸，银光闪闪的鱼堆成了小山。爱吃鱼的朋友这会儿可是赶上好时候了，鱼儿为了过冬拼命攒脂肪，肉质紧实油脂足，怎么做都香得让人流口水。今年开海后收成好，价格也比之前降了三成左右，这时候不买更待何时？
咱们去菜场挑鱼，眼光得放亮。先瞧瞧那马鲛鱼，有些地儿叫它鲅鱼，流线型身材泛着蓝绿色的光，多精神。这鱼除了中间一根大刺，几乎没有细刺，老人孩子吃着放心，人送外号“海上牛肉”。秋天的鲅鱼肚子圆鼓鼓的，全是油，比春天的更有嚼头。挑的时候得看准了，鱼身笔直不打弯，鱼鳃鲜红鱼眼黑亮，手指按下去能立马弹回来，这才是新鲜货。今年这鱼量大价低，小的几块钱一斤，中等的也就十来块，拿回家包饺子那是绝配，肉馅加葱姜水打上劲，咬一口满嘴汁水，要是做个红烧或者五香熏鱼，保管你米饭得多吃一碗。
带鱼这东西大家太熟悉了，这里面学问可不小。黑眼带鱼个头修长肉质细嫩，算是上品。天一冷，带鱼为了抗寒囤了一身油，吃起来那叫一个香。别以为便宜没好货，雷达网带鱼的DHA含量每100克能有279毫克，这数据跟三文鱼有得一拼，价格却便宜太多，一斤几块到二十来块就能拿下。新鲜的带鱼银膜完整亮闪闪，眼珠子像黑葡萄一样透亮，按下去肉实有弹性。那种鱼身发黄、银鳞掉光、眼睛浑浊的，千万别碰。买回家简单香煎，两面金黄外酥里嫩，或者红烧收汁，那滋味给个神仙都不换。
还有那长得像银盘子的鲳鱼，肉质细嫩得简直能入口即化，刺还少，吃起来特省心。秋天正是它肥美的时候，供应一上来，身价立马跌下来。小个头的十几块就能买一斤，大的虽然贵点，丰俭由人。挑的时候眼珠子要饱满凸起，鱼鳃红，身子银白发亮，按着有弹性。要是颜色发暗泛黄，那就是放久了。这鱼最好的吃法就是清蒸，水开几分钟出锅，淋点热油和蒸鱼豉油，那鲜味儿直冲脑门。
民以食为天，顺应天时吃东西才是懂行的人。眼下这三种鱼正是全年口感巅峰，肥美价廉。错过这阵子，鱼瘦了价高了，后悔都来不及。赶紧去市场转转，花不了几个钱，把整个秋天最地道的美味端上桌，这才是对生活最大的热爱。
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