‍成都诞生首家米其林三星餐厅！新荣记晋级三星，成都成为内地第三座“三星之城”！

成都诞生首家米其林三星餐厅！新荣记晋级三星，成都成为内地第三座“三星之城”

9月3日，2027成都米其林指南正式发布，一份榜单出来，成都餐饮圈估计又要热闹好几天。最受关注的消息没有太多悬念，新荣记从此前的米其林二星成功晋升三星，成为成都历史上第一家米其林三星餐厅。

成都也凭借这家三星餐厅，成为继北京、上海之后，中国内地第三座拥有米其林三星餐厅的城市。

对于一座把“吃”看得特别重要的城市来说，这个消息多少还是有点意思。成都人平时吃火锅、串串、苍蝇馆子，路边一碗面都可能藏着几十年的老味道。米其林三星这种精致餐饮评价体系进入成都以后，到底能不能真正融入这座城市，一直有人讨论。现在看来，成都的高端餐饮也算是走到了一个新的阶段。

2027成都米其林指南已经是第6版榜单，这次一共收录了84家餐厅，其中包括1家米其林三星餐厅、1家米其林二星餐厅、13家米其林一星餐厅、32家必比登推介餐厅，以及37家米其林指南入选餐厅。

这个数字放在成都，还挺能说明问题。

成都的美食从来不是只有火锅和川菜馆。很多外地游客来到成都，总喜欢问当地人：“哪家火锅最正宗？”其实这个问题，可能连成都本地人都不太好回答。成都的吃法实在太丰富了，一条街走过去，可能上午吃面，中午吃川菜，晚上吃火锅，半夜还能找一家小馆子吃抄手。

新荣记这次成为最大的赢家，从二星升到三星，也让成都第一次拥有了米其林三星餐厅。三星在米其林体系里的分量不用多说，能拿到这个评价并不容易。菜品、食材、厨艺、稳定性，还有餐厅整体体验，都要经得起长期考验。

成都的另一家米其林二星餐厅玉芝兰继续保持二星。能够连续多年维持高水准，其实也挺难。餐饮这个行业最怕的就是刚开业时特别惊艳，过几年味道变了、厨师换了、服务跟不上，最后只剩下一块招牌。

新版榜单里，11家餐厅继续蝉联米其林一星，包括柴门荟、芳香景、芙蓉凰、马旺子、银锅、许家菜、漾亚·雍雅合鲜等餐厅。

这些名字对于喜欢成都精致餐饮的人来说，应该不陌生。

还有两家餐厅表现很抢眼，Focus by Bill Yue和梓楠首次上榜，就直接拿到了米其林一星。一个主打创意料理，一个主打精致川菜，也能看出成都餐饮现在越来越有意思了。

以前说起成都美食，大家脑子里可能就是麻辣、鲜香、重口味。现在的川菜，好像已经不只是大家印象里的那个样子。传统川菜还在那里，回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼依然受欢迎，年轻厨师也开始用新的方式去理解四川味道。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec提到，川菜依然是成都餐饮界的灵魂与基石，只是表达方式正在变得更加细腻。

我觉得这个说法还是比较准确的。

成都最厉害的地方，也许就是它没有放弃传统味道，却又一直有人愿意折腾新东西。有些餐厅专门研究某个地方的川菜，有些餐厅把一种传统食材研究得特别深入，还有外地菜系进入成都以后，也开始尝试使用四川本地食材。

这种变化，说白了就是成都人越来越会吃，也越来越愿意尝试。

比起高端餐厅，很多普通消费者可能更关心必比登推介。毕竟米其林三星听起来很厉害，价格可能也不是所有人都愿意经常尝试。真正能够让普通人走进店里吃上一顿的，还是那些价格相对亲民的小店。

这次成都必比登推介又新增了7家餐厅。

半天特色面主打四川面食，打牙祭、归田院子和茅屋大酒店提供地道川味，37号老院坝抄手和人仁水饺则把成都人熟悉的抄手、水饺做出了自己的特色。来自乐山风味的晓友烧麦，也凭借烧麦、豆腐脑、骨汤蒸饺等小吃进入榜单。

看到这些名字，我反而觉得特别有成都味道。

一边是米其林三星餐厅，一边是几十块钱就可能吃得很满足的小面馆、抄手店和小吃店。这两种看起来完全不同的餐饮世界，却同时存在于成都。

成都真正吸引人的地方，可能就在这里。

你可以穿得很正式，去体验一顿精致餐饮；也可以穿着拖鞋，下楼找一家不起眼的小馆子，点一碗热腾腾的抄手。价格不同，环境不同，吃饭的人不同，大家对于美食的认真程度却好像差不多。

2027成都米其林指南收录了37家入选餐厅，涵盖15种不同烹调风格，福蓉川和小雅堂屋两家餐厅首次进入榜单，也让成都的美食地图变得更加丰富。

成都诞生第一家米其林三星餐厅，当然值得祝贺。

不过对于普通吃货来说，最开心的事情可能不是成都多了一家三星餐厅，而是这座城市依然保留着那些便宜、好吃、烟火气十足的小馆子。

三星餐厅代表的是成都餐饮向上的高度，街边小店保留的则是成都最真实的温度。

一座真正的美食之城，大概就应该是这样。既能端得上精致的高级餐桌，也放得下一碗热气腾腾的抄手。

成都这座城市，可能真的越来越会“吃”了。