第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会-丁胜华教授：仿生抗菌材料创制及在果蔬贮藏中的应用

青年志愿者行动是新形势下

报告内容

仿生抗菌材料创制及在果蔬贮藏中的应用

腐败微生物引起的果蔬采后损失，是食品产业面临的重大挑战。传统的杀菌和保鲜手段往往存在效率差、活性物质精准释放难及安全性低等问题。针对这些难题，本团队从自然界汲取灵感，致力于创制新型多维仿生抗菌材料，并探索其在食品保鲜与质量安全控制中的应用。首先，受自然界流星锤蜘蛛捕食行为的启发，团队提出了一种全新的“仿生捕猎”三阶段杀菌策略。通过设计壳寡糖-没食子酸辛酯纳米接枝物，构建了具有“吸引-渗透-杀灭”靶向功能的“纳米猎手”。该仿生体系能高效靶向结合细菌并破除顽固的生物膜，杀菌率达99.99%，实现对致病菌的精准杀灭。其次，受柑橘油腺自然防御机制的启发，构建了一种智能响应微生物侵染的自毁纳米平台。病原菌在侵染时分泌的蛋白酶和多糖酶会破坏细胞壁多糖及蛋白结构，利用这一特性，本团队以玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶为壁材，封装肉桂醛制备了智能纳米乳液。在致病微生物快速生长阶段，其分泌的酶能智能触发肉桂醛的精准释放，形成局部高浓度防御屏障，诱导微生物“自我毁灭”。将该仿生纳米涂层应用于柑橘贮藏，不仅表现出优异的广谱抗菌活性，还能通过调控细胞壁代谢成功将果实货架期延长2倍。宏基因组学分析进一步证实，该仿生涂层能显著抑制真菌类群并富集拮抗性细菌，大幅增强其抗真菌潜力。综上所述，仿生抗菌材料突破了传统防腐剂被动抑菌的局限，实现了从持续释放向主动识别、响应释放和精准杀菌的转变，在提升食品安全、延长货架期及减少化学防腐剂使用方面具有重要应用价值，为绿色食品加工与高品质贮藏保鲜提供了新的理论基础和技术路径。

专家介绍

丁胜华 教授

湖南农业大学食品科学技术学院 院长

湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 所长

丁胜华，中国农业大学食品科学与工程博士，研究员，现任湖南大学教授、博导、湖南农业大学食品科学与技术学院院长、湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所所长，入选国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才、第十三届湖南省青年科技奖获得者，担任“十五五”农业科技发展战略研究总体起草组专家和“农产品加工储运”科技创新专题专家组成员兼联络人；湖南省洞庭实验室执行主任、湖南省科技人才托举工程中青年优秀专家。长期从事果蔬加工与营养品质调控研究，相关研究工作以第一作者或者通信作者在《Biomaterials》《Chemical Engineering Journal（4 篇）》《Trends in Food Science and Technology》《Food Hydrocolloids》《Carbohydrate Polymers》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》等期刊发表论文100余篇，并受邀在《Trends in Food Science and Technology》《Chemical Engineering Journal》《食品科学》等发表综述，主持参与2 项柑橘相关的国家标准制修订任务，授权国家发明专利40余件，主持国家自然科学基金项目（3 项）、国家重点研发计划子课题（2 项）等项目16 项。担任《Food Science and Human Wellness》编委、《Scientia Horticulturae》《International Journal of Biological Macromolecules》杂志客座编辑、《食品科学》青年编委，担任《Carbohydrate Polymers》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Postharvest Biology and Technology》《Food Research International》《食品科学》等杂志审稿人。以主要完成人获得国家科技进步二等奖1 项，湖南省科技进步一等奖2 项、浙江省科技进步二等奖各1 项。

实习编辑：王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心、湖南欧美同学会主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室、木本油料资源利用全国重点实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。

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