天津
老话说"9月不补阳，一年都白忙"。立秋之后阳气开始内收，这时候不把底子打好，冬天就容易手脚冰凉、浑身没劲。别总想着吃药，厨房里几样东西换着做，把阳气慢慢补回来。
头一道，鸡蛋鲜肉汤。这汤看着简单，但喝下去浑身暖洋洋的。锅烧热倒油，鸡蛋打散下锅，用筷子快速搅散，炒到蛋花金黄焦香。姜蒜末和一小勺辣椒面倒进去炒出香味辣椒面不能多，一点点提味就行。
关键一步，倒入滚烫的开水，汤色瞬间变白。水滚了，猪肉切片或者剁成肉末下锅滑散，煮到肉片变色。加盐和白胡椒粉调味，最后撒一把葱段出锅。鸡蛋焦香，肉片嫩滑，汤底带着微微的辣，喝一碗背上就发汗。鸡蛋补中益气，猪肉温补脾胃，辣椒面驱寒，三样搭一起，就是一碗暖阳汤。
烧汤的时候一定加开水，冷水一冲汤就寡淡了。辣椒面根据自己口味放，怕辣的少放点。
第二道，山药炒牛肉。山药健脾养胃，牛肉补气养血，两样搭一起，温补不燥。牛里脊肉逆着纹路切薄片，加生抽、老抽、白胡椒粉、料酒，再加一丢丢小苏打抓匀，小苏打能让牛肉更嫩。
最后加一勺淀粉锁住水分。山药削皮切片，提醒一句，戴手套，不然痒得挠心。锅里水烧开加少许盐，山药片下锅煮一分钟就捞出来，煮久了就不脆了。
锅里油烧热，微微冒烟的时候牛肉下锅，大火快速翻炒，变色就转小火，加蒜末和小米辣炒出香味。山药倒进去，加盐调味，撒一把香葱翻匀出锅。
牛肉嫩滑，山药脆嫩，微微带点辣，下饭得很。牛肉温补气血，山药健脾固肾，秋天吃这道菜，阳气慢慢就回来了。
炒牛肉火要大，油要热，肉下锅快速划散，炒久了就老了。
第三道，青椒洋葱炒肉丝。青椒温中散寒，洋葱通阳，搭配猪肉丝，补阳不上火。猪瘦肉切丝，加生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓匀，最后加一勺食用油锁住水分，腌十五分钟。
锅里油热了，肉丝下锅大火滑炒，变色就盛出来。另起锅倒油，青椒丝和洋葱丝下锅，加点盐翻炒到断生，青椒微微起皱、洋葱变软。肉丝倒回去，加一勺生抽、适量鸡精，大火翻炒入味就出锅。
青椒脆嫩，洋葱甜软，肉丝滑嫩，又香又下饭。青椒和洋葱都是温性的，能帮着驱散寒气，秋天早晚凉的时候吃这道菜，身子也暖和。
这三道菜，鸡蛋鲜肉汤暖胃驱寒，山药炒牛肉健脾补阳，青椒洋葱炒肉丝温中散寒。换着吃，阳气慢慢就足起来了。
买菜的时候记住牛肉选牛里脊最嫩；山药选铁棍的，细长那种，面；青椒选皮薄肉厚的。这几样都不贵，花不了多少钱，关键是吃对了身子暖。入秋后早晚凉了，别总吃凉的，换这几道热乎菜，身子暖了，阳气足了，冬天就不怕冷了。记不住的把方子存下来，明天去菜市场照着买，给家里人换换口味。
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