辽宁
出伏之后，菜市场里最不起眼的角落，冬瓜堆得跟小山似的。两块钱一斤，买一大块够全家吃两顿。别瞧它便宜，冬瓜里头有种东西叫硒，含量是洋葱的五十倍，清热去火的本事一等一，还能帮着刮油排垃圾。今儿就说三道用冬瓜做的家常菜，有汤有凉菜，顺顺当当过初秋。
头一道，酸辣豆腐汤。冬瓜去皮切薄片，豆腐切小块，木耳提前泡发撕小朵。锅里水烧开，冬瓜片和木耳先下锅煮五分钟，煮到冬瓜变透明，豆腐块放进去继续煮两分钟。碗里调个酸辣汁醋、白胡椒粉、生抽、盐，搅匀了倒进锅里，再煮一分钟让味道融合。
出锅前淋点水淀粉勾个薄芡，撒把葱花和香菜，滴几滴香油。汤色清亮，酸辣开胃，冬瓜的清甜和豆腐的嫩滑融在一起，喝完出一层薄汗，浑身都松快。冬瓜清热利水，豆腐补蛋白，初秋喝这汤，肠胃没负担。
酸辣汤的精髓是白胡椒粉，多放点才够味。醋别煮太久，出锅前放，酸味才鲜。
第二道，香菜腐竹。冬瓜切片焯水一分钟，捞出来过凉水，保持脆嫩。腐竹提前泡软切段，开水里烫一下就行。
香菜洗净切段。三样放碗里，加蒜末、生抽、香醋、盐、一点点糖，淋点香油，爱吃辣的加一勺辣椒油，拌匀就能吃。
冬瓜脆生生的，腐竹软韧有嚼劲，香菜的清香裹在上头，清爽开胃。腐竹补钙，冬瓜刮油，初秋吃这道凉菜，解腻又舒服。
腐竹泡发的时候用温水，别用开水，不然外面烂了里面还是硬的。泡好了挤干水分再拌，更入味。
第三道，擂茄子。这道菜是湖南那边的吃法，香辣下饭。茄子洗净不去皮，切成厚片，上锅蒸十五分钟，蒸到茄子软烂。
蒸好的茄子放碗里，加蒜末、青椒碎、盐、生抽、香醋、一点点糖，用擀面杖或者勺子使劲捣，把茄子捣成泥，让调料全渗进去。
最后淋上香油和辣椒油，拌匀了就能吃。茄子软烂香辣，酸酸辣辣的，配粥配饭都合适。茄子皮里的花青素抗氧化，常吃对身体好。
茄子蒸透了再擂，皮和肉一起捣，营养不浪费。喜欢口感丰富的可以加点花生碎或者芝麻。
这三道菜，酸辣豆腐汤开胃暖身，香菜腐竹清爽解腻，擂茄子香辣下饭。换着吃，冬瓜是主角，把它的清甜和酸辣搭在一起，两块钱一斤的东西，换个花样就能端上桌。
出伏后别再贪凉吃西瓜了，换这几道热乎菜，身体舒坦，肠胃也轻松。记不住的把方子存下来，明天去菜市场照着买，给家里人换换口味。
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