河北
四川人吃火锅，居然往锅里扔一把中药叶子？
先别急着皱眉，这还真不是黑暗料理。四川人当成宝的那些怪蔬菜，光我数得出来的就有6种，其中一半，外地人连名字都没听过。今天挨个给你捋明白。
1. 川芎叶：四川人吃火锅，抢着往锅里下这味“药”
先来说说这味“药”。川芎，川药里的头牌，速效救心丸的核心成分，全国70%的川芎都产自成都。
可四川人买川芎，一半入药，一半掐嫩叶当菜。焯水凉拌，麻、辛、回甘；火锅店里直接抓一大把丢进红油锅，烫十几秒就捞。102岁的川药大家李克光，餐桌上就常备这道凉拌川芎叶。
彭州敖平镇合作社的社长陈智刚说，这几年川芎芽苗当蔬菜卖到韩国、日本，一吨8000元，老外迷得不行。
外地人听到这儿，第一反应基本都是：这怪蔬菜真能吃？
2. 冲菜：呛得人眼泪直流，川渝人却越吃越上头
第二样，更带劲儿。冲菜，四川盆地特有的青菜薹做的，精髓全在那个“冲”字。新鲜菜薹切细，热锅快炒到半熟就出锅，趁热捂进罐子，捂一夜再打开，一股气直冲脑门——不辣不苦，跟芥末沾着亲。川渝人管这叫“冲”，冲得鼻涕眼泪一块儿流，也舍不得放筷子。
有个外地姑娘去川渝同事家吃饭，见桌上那盘颜色发黄的冲菜，以为是剩菜，拍照发网上吐槽被怠慢。结果评论区川渝网友一边倒：不识货，这可是紧俏货。
就冲这股劲儿，配三碗白米饭都不带喘的。
3. 儿菜：一棵就有4斤重，川渝的“当家菜”
第三样，儿菜，学名抱子芥。看着像榨菜，其实是芥菜里专门吃“芽”的品种——主茎周围长满一圈翠绿芽包，像一群孩子围着妈，一棵能长到4斤。
儿菜是川渝的当家菜，老家在四川盆地，一出川渝就少见。它挑温度也挑光照，芽苞膨大那阵子得10到15℃，刚好撞上川渝的秋冬。吃法也简单，清水煮熟蘸红油蘸水，清甜回甘；钙、磷含量在常见蔬菜里名列前茅。眼下正是儿菜播种的季节，再等俩月，川渝人的厨房就该囤它的了。
不少在外地打拼的川渝人，回家第一顿就点名要儿菜煮汤，那口清甜，别处真替不了。
北方朋友第一次见，这菜咋跟榨菜长得这么像？
4. 四川人为什么离不开这些“怪菜”？
可你琢磨过没有，四川人为什么把这些“怪菜”当宝？答案得从地理说起。四川盆地多雾，湿气重，人一天到晚泡在潮气里，胃口容易发闷，吃点儿辛散开胃的东西才舒坦。这时候，带点刺激的芥菜系蔬菜，天生就是解药——儿菜、棒菜、榨菜、冲菜，往上数都是芥菜一家，四川人硬是把一个属吃出了四个花样。别处也零散着种，偏偏在四川扎堆长成了家常菜，温湿度凑巧了。
再加上川渝人吃饭离不开蘸水，红油、蒜、花椒一调，什么怪味都能兜住。怪，在四川不是贬义，是本事。你觉着这些算怪菜还是家常菜？评论区站队。前面这三种还算正常，后面还有三种，一个补血，一个当水果啃，最后一个最离谱。
5. 血皮菜：叶子背面发紫，补血一等一
第四样，血皮菜。叶子正面绿得发亮，背面紫得发黑，四川南部种得多。
铁含量高，民间拿它当补血蔬菜，说法未必严谨。最经典的吃法是血皮菜炒猪肝，猪肝的嫩配菜叶的脆，是川菜馆里的家常硬菜。
外地人第一次见，多半要问：这怪蔬菜是不是染过色？
6. 棒菜：长得像莴笋，四川人喊它“菜脑壳儿”
学名笋子芥，长得像莴笋，皮绿，切开白嫩嫩，四川人管它叫棒棒菜、菜脑壳儿。维生素C约42毫克每百克，比不少常见蔬菜都高。
它跟涪陵榨菜是亲戚，都是芥菜变种，一个吃茎一个吃瘤，命运却差得远。
吃法就一个字，炒。切片炒肉，软糯清甜，不苦不辣，是四川人冬春两季的下饭主力。
7. 凉薯：夏天当水果啃，菜市场按个儿卖
最后一样，直接当水果吃。凉薯这蔬菜，四川人管它叫地瓜，剥皮生啃，脆甜多汁，眼下正好是最甜的时候。菜市场论个儿卖，几块钱一个，大人小孩都爱买。
切丝凉拌，淋点白糖和醋，又是另一番清甜。
出了四川，很多人只吃过炒熟的，没见过生啃的。这口脆甜只能在当地吃到，出了川渝基本买不到鲜的。
所以下次去四川吃火锅，记得点一份川芎叶，再来盘冲菜配白米饭。
这6种怪蔬菜，你能接受几种？川渝的朋友，来评论区评评理，你家顿顿离不开的，是不是就是这几样？
点个关注，下期拆下一个省。收藏起来，转给爱吃辣的朋友，下次去四川，照着这份清单点，别错过。
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