心脏病专家家中避用的6种厨房用品，以及他们的替代选择

小改变，大作用。

医学审核：布里尔利·霍顿，营养学硕士，注册营养师

心脏健康是很多人一直关心的问题。这在全球都是个问题：随着寿命变长，心血管疾病（CVD）的病例也越来越多。2022年，有1900万人因为心血管疾病去世。虽然遗传因素会影响个人健康，但我们在厨房里的选择，能降低或增加得心脏病的风险。

要点

• 心血管疾病越来越受关注，光2022年就有超过1900万人去世。
• 心脏健康要从在家吃均衡的饭菜开始，这需要合适的厨房工具。
• 心脏病专家建议换掉一些有问题的东西，比如把塑料盒换成玻璃盒，把不粘锅换成不锈钢锅，还有其他类似的。

一切从你吃什么开始——美国心脏协会强烈鼓励在家做饭，并选择以全食物为基础的均衡饮食，限制过度加工食品、糖和盐的摄入。但是，优化饮食不只是选对食材那么简单。它还延伸到了我们用来烹饪和储存这些食物的器具。研究表明，摄入微塑料等有毒颗粒物与心脏病发作和中风风险增加有关。

“我一直在琢磨，日常的小选择怎么影响长远的健康，”医学博士、美国心脏病学会会员、预防心脏病专家及Step One Foods创始人伊丽莎白·克洛达斯博士说道。“这不仅包括我们吃什么，还包括我们如何储存和准备食物。让健康习惯变得轻松、愉快，关键是得对用的工具有信心，它们能帮上忙，而不是帮倒忙。”

根据这些，我们请教了两位资深心脏病专家——克洛达斯博士和肯尼迪大学医学中心心脏病学主任、医学博士亚伦·范戈尔德博士，请他们就厨房里该换点啥来护心提出最佳建议。请注意：务必咨询您的医生或营养师以获取具体的医疗建议。

应避免：含PFOA/PTFE涂层的不粘锅

替代品：不锈钢锅或铸铁锅

根据范戈尔德博士的说法，PFOA和PTFE涂层“可能释放有毒气体和颗粒，诱发心血管炎症。”范戈尔德博士建议，别用不粘锅了，换成更耐用的，例如铸铁锅或不锈钢锅。

Lodge 10.25英寸铸铁煎锅

这款Lodge煎锅是我们最爱的铸铁锅。它只用预处理的铸铁做成，所以不用担心涂层会掉或坏掉。它的保温性能极佳，而且清洁起来也比您想象的要容易得多。

Calphalon 10件套不锈钢锅具套装

如果你想要一套功能更全的锅具，这款Calphalon不锈钢套装绝对是首选。材质轻便，但煎烤效果一流，受热也特别均匀。这套锅具的款式和尺寸都很齐全，煎炒炖煮样样行，做一顿营养均衡的饭完全不在话下。

避坑：塑料砧板

推荐用：木质砧板

Totally Bamboo 3件套竹制砧板套装

“在塑料砧板上切菜会产生微塑料，这些微小颗粒会粘在食物上，吃进肚子里。这些颗粒已经出现在人体组织里，甚至大脑中也有。虽然我们还不完全清楚它对健康的影响，但早期研究显示，它们可能在细胞层面造成伤害，”Klodas博士说。“我一直用木质砧板，更安全、耐用，对身体和环境都好。”

避坑：深油炸锅

推荐用：空气炸烤箱

Instant Omni Plus 空气炸烤箱

芬戈尔德博士警告说，高温下用大量油煎炸或烹饪会产生反式脂肪以及称为晚期糖基化终产物（AGEs）的化合物，这些物质可能导致动脉炎症（高胆固醇就是其中一种发生方式）。如果这类食物经常出现在你的日常饮食中，那么在日常餐食中换成空气炸锅可能值得考虑。这并不是说你永远不能吃炸鸡或自制甜甜圈——只是要适量享用！

应避免：塑料食品储存容器

替代品：玻璃食品储存容器

Pyrex Simply Store 9件套玻璃容器套装

专家们一直警告塑料食品储存容器的影响，尤其是那些含有BPA（双酚A）的旧容器。根据当前研究，BPA是一种存在于某些罐头内衬和塑料容器中的化学物质，可能干扰激素功能。此外，塑料容器会随着时间推移释放微塑料，尤其是在受热时。“无意中摄入有害成分可能产生不利影响。因此，我已经逐步淘汰了大多数塑料容器，尤其是任何要放进微波炉的东西。

“在塑料中加热食物会释放PFAs——这些化学物质与心脏病、某些癌症和免疫系统功能障碍有关。我改用玻璃容器。这是一个简单的改变，但对心脏健康生活有好处，”克洛达斯博士说。

应避免：无计量功能的盐磨/盐瓶

替代品：带方便计量功能的盐瓶

KitchenGo可调节盐瓶

除了血压和心脏健康，还有一个方面要注意，那就是钠的摄入量。费因戈尔德博士建议用那种能倒出来或量取量的调味瓶，这样你对钠的摄入量心里更有数，比如这款玻璃瓶，既能摇又能倒。想再上一层楼的话，可以把盐和抗炎香料搭配着用，比如胡椒、生姜、姜黄，还有迷迭香这类香草，既能提味，又对健康有好处。

应避免：钝刀

替代品：磨刀器或新刀

“这个可能不太容易想到，但用钝刀做饭会更费劲、更让人抓狂，也更危险，”克洛达斯博士说。“你得使更大的劲儿，这样就更容易手滑受伤。做饭要是又轻松又安全，你就更愿意用那些完整的、对心脏好的食材来煮。”

Longzon 4级手动磨刀器

Henckels 8英寸厨师刀