湖北
老话说“入秋贴膘，先鱼后肉”。秋天进补，鱼肉比红肉好消化，蛋白质一点不少，脂肪却低得多。中老年人脾胃弱，秋天吃鱼比吃牛羊肉舒坦，健脾养胃不说，还能帮着把伏天亏掉的元气补回来，免疫力也跟着往上走。
1、煎蛋黄骨鱼豆腐汤
黄骨鱼这东西，南方菜市场里常见，北方有些地方管它叫嘎鱼、黄辣丁，名字里带个“黄”字，说的是它通体金黄发亮。黄骨鱼刺少肉嫩，炖出来的汤特别鲜，跟荷包蛋和老豆腐搭在一起，鲜味直往鼻子里钻。清热润燥，鲜而不腻，老人孩子都能喝。
【煎蛋黄骨鱼豆腐汤】
主要食材：黄骨鱼、鸡蛋、嫩豆腐、葱姜丝、料酒、盐、白胡椒粉、香菜段
1、黄骨鱼处理干净，去掉鱼鳃和内脏，用厨房纸巾擦干表面水分。黄骨鱼身上有黏液，可以用盐搓一下再冲洗干净，腥味就去得差不多了。嫩豆腐切成小块备用。
2、锅中入油，先下入鸡蛋，煎到两面金黄定型后盛出来。煎蛋要煎得老一点，这样炖汤才出味，汤色也更白。
3、锅里再加少许油，下入黄骨鱼，中火煎到两面微黄定型，烹入料酒去腥。黄骨鱼皮薄肉嫩，煎的时候别急着翻，等一面定型了再动，不然容易破皮。
4、往锅中倒入足量开水，下入煎好的荷包蛋和葱姜丝，大火烧开，汤色很快就变白了。
5、下入豆腐块，转中火煮五分钟，把豆腐的豆香味煮进汤里。
6、加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜段即可出锅。
小贴士：黄骨鱼炖汤一定要用开水，煎完鱼直接倒凉水的话，鱼肉一缩，汤的鲜味就出不来了。
这锅汤鲜得让人直咂嘴，黄骨鱼的肉嫩得跟豆腐一样，轻轻一抿就化在嘴里。荷包蛋吸饱了奶白的汤汁，咬一口往外冒鲜汤。立秋后没胃口的时候，煮上这么一锅，连汤带料吃干净，胃里热乎又舒坦。
2、黑豆山药鲫鱼汤
鲫鱼是淡水鱼里的“健脾状元”，肉质细嫩，性平温和，脾胃虚的人吃它最合适。黑豆补肾，山药健脾，三样凑在一起，健脾养胃、补肾固本，正对入秋后中老年人“脾虚气弱、腿脚发沉”的毛病。
【黑豆山药鲫鱼汤】
主要食材：鲫鱼、黑豆、山药、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、葱花
1、黑豆提前用清水浸泡两个小时，泡到豆皮发皱就行。鲫鱼处理干净，刮鳞去鳃去内脏，肚子里的黑膜一定抠洗掉，用厨房纸巾擦干水分。山药去皮切成滚刀块，放进清水里泡着防止变黑。
2、炒锅烧热，用姜片擦一下锅底再倒油，这样煎鱼不粘。油热后下入鲫鱼，中小火煎到一面金黄定型，再翻面煎另一面。煎好后烹入料酒去腥。
3、往锅中倒入足量开水，大火烧开，汤色立刻变白。下入泡好的黑豆、姜片和葱段，转小火炖四十分钟。
4、下入山药块，继续炖十五分钟，炖到山药软糯、黑豆开花，汤色浓白冒大泡。
5、加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
小贴士：鲫鱼一定要把肚子里的黑膜去干净，那层膜不去掉，炖出来的汤腥味重，再多的姜片也压不住。
这锅汤，鲫鱼炖得酥烂，黑豆和山药的香气全渗进汤里。热乎乎喝上一碗，从喉咙一路暖到肚子里，出点小汗，浑身都通透了。入秋后两天喝一回，脾胃舒坦了，吃饭也香了。
3、清蒸鲈鱼
鲈鱼刺少、肉嫩，清蒸最能保留它的鲜味。秋天气候干燥，吃煎炸的容易上火，清蒸的做法最对路。鲈鱼蛋白质高、脂肪低，健脾养胃、补气益血，中老年人多吃几口也没负担，还不怕给血管添堵。
【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
1、鲈鱼宰杀干净，刮鳞去鳃去内脏，肚子里的黑膜抠洗干净，两面各划两刀方便入味。葱切段，姜切片，再备一些葱丝和姜丝放在一旁。
2、鲈鱼放盘子里，两面抹少许料酒和盐，鱼肚子里塞姜片和葱段，鱼身上也铺几片姜，腌十五分钟。
3、蒸锅烧水，水开后把鱼放进去，大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。蒸太久鱼肉就柴了，八分钟正好。
4、取出鱼，倒掉盘底的汁水，捡去上面的葱姜。在鱼身上重新铺上葱丝和姜丝，淋入蒸鱼豉油。
5、锅中烧一勺热油，油冒烟后趁热泼在葱姜丝上，滋啦一声，香味全被激出来了，即可上桌。
小贴士：蒸鱼的盘底汁水一定要倒掉，那是腥味最重的东西，留着浇豉油就白蒸了。
这道清蒸鲈鱼，鱼肉白嫩如蒜瓣，夹一筷子蘸着豉油汁，鲜得眉毛都要掉下来。不油不腻，清清爽爽，入秋后隔天蒸一条，营养跟上了，肠胃也没负担。
入秋以后，人得开始给身体“攒本钱”了。鱼肉这东西，看着比猪肉牛肉贵，可它好消化、高蛋白、低脂肪，吃进去的都实打实变成了身体的底子，不像吃红肉，还得担心血脂往上跑。黄骨鱼、鲫鱼、鲈鱼，这3种鱼都是菜市场里常见的，做法也不难，煎一煎、炖一炖、蒸一蒸就上桌。两天吃一次，把脾胃养好了，免疫力提上来了，入秋后少生病，走路都带劲。
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