晋品寻踪记 | 管涔山优质燕麦：汾源育良品 香气飘四海

今年暑假期间，在日本定居多年的山西人刘杰意外发现，东京一家中国菜馆里，居然有“莜面栲栳栳”这道菜品。“出国27年了，第一次在日本吃到莜面！”刘杰把这个惊喜分享到了社交平台上。

东京中国菜馆山西亭招牌菜品莜面栲栳栳在网上的介绍资料。

8月21日，刘杰在电话中告诉记者，这家名为“山西亭”的中国菜馆宣传资料显示，其招牌菜品莜面栲栳栳的原材料，是一种产自山西西北部温差大、海拔高寒凉山区的燕麦（莜麦）粉。“店主是咱山西忻州五寨人，‘寒凉山区’指的正是忻州市宁武、岢岚、五寨等县交界处的管涔山。”

作为山西众多小杂粮的一种，管涔山优质燕麦何以漂洋过海摆上东京的餐桌？这缕穿越国界的香气，又藏着晋北高原怎样的风土馈赠与产业坚守？

质朴味道 广受青睐

“山西亭”开在东京都新宿区的大久保附近。“还是那个味儿——筋道爽滑、麦香浓郁！”刘杰在赞叹之余疑惑，为什么莜面栲栳栳是用燕麦粉做的？“燕麦（莜麦）粉”的意思，是说燕麦就是莜麦吗？

就此，记者查阅多方权威资料了解到，燕麦在国内大部分地区都被称作莜麦。《杂粮作物栽培技术》一书指出：“燕麦俗名为莜麦。”山西天池农业发展有限公司办公室主任白永伟表示，出口报关时，“莜麦”需按国际规则归入并表述为“燕麦”类目。

莜面栲栳栳独特的筋道口感和麦香，不仅吸引在日华侨华人重温故乡味道，也让不少日本顾客慕名而来。目前“山西亭”周一到周六营业，到店用餐需提前电话预约。

在国内，管涔山优质燕麦同样受消费者青睐。

第九届中国—亚欧博览会上，山西乡村味食品有限公司董事长李成林（左一）介绍该公司生产的莜麦锅巴。

今年6月在乌鲁木齐举行的第九届中国—亚欧博览会上，山西乡村味食品有限公司以管涔山优质莜麦为原料生产的莜麦锅巴等系列产品，受到热烈关注。“大家越来越注重健康，莜麦营养价值在禾谷类作物中位居前列，我们的产品自然受欢迎。”该公司董事长李成林说。

“您好，您看的这个莜麦饼干是无蔗糖的，是很健康的一种食品……”在呼和浩特市赛罕区鄂尔多斯东街的五七联盟实体店里，工作人员热情地向顾客作介绍。

京东芦芽谷匠旗舰店里，山西天池农业发展有限公司生产的有机全麸燕麦片、有机燕麦麸皮、有机燕麦胚芽米等系列产品，好评率100%。“公司在多个电商平台都开通了自有品牌店铺，线下合作的客户有益海嘉里、泸溪河等知名企业。”该公司销售部经理宫玉峰说。管涔山优质燕麦正以其质朴的味道，收获越来越多的知音。

好山好水 精耕好麦

“燕麦本地人称莜麦。管涔山优质燕麦产于忻州市宁武、神池、静乐、五寨等县，这些地方是我省优质燕麦的核心产区。”忻州市农业农村局种植业管理科科长陈伟说，管涔山是汾河的源头，这里昼夜温差明显、光照充足，土壤有机质含量丰富，无霜期短形成天然病虫害屏障。

6月16日，在宁武县余庄乡马营村，山西天池农业发展有限公司燕麦种植基地，播种机在田间来回穿梭，播种、施肥、覆土一气呵成。

“民谚说‘五谷杂粮，莜麦为王’，但莜麦产量一直比较低，以前亩产一般只有25到50公斤。”白永伟介绍，公司在宁武县余庄乡流转万余亩土地，建成高标准有机燕麦种植基地，有效提高燕麦播种效率和播种质量。

基地务工人员、余庄乡马营村村民闫红旺告诉记者，在种植方法上，公司要求坚持“老一辈的种法”：播种前用白酒浸泡麦种，下种时再用胡麻油搅拌——古法杀菌促发芽。

白永伟也表示，基地不用化肥农药，只用牛羊、骡马粪便制备农家肥，1.1万亩燕麦种植基地，土壤、水质均已通过有机认证。同时实行轮作休耕，推广有机副产物还田及机械化旱作技术。

近年来，管涔山优质燕麦品牌建设成果显著：“神池莜麦”获国家地理标志认证，“宁武莜麦”获农业农村部农产品地理标志登记保护，宁武县获“中国高原莜麦之乡”称号，五寨“晋粒康”燕麦片入选首批“有机旱作·晋品”品牌。2025年6月，山西天池农业发展有限公司生产的100公斤燕麦粉出口日本，山西燕麦粉首次走出国门。据宁武县农业农村局工作人员王彦军介绍，目前宁武县已建成燕麦标准化种植基地7万亩，产量达1260万公斤，占全省燕麦总产量的10%以上。

全链发展 蓄势腾飞

呼和浩特市五七联盟实体店货架上，山西乡村味食品有限公司生产的莜麦饼干、莜麦酥饼等产品整齐排列。

近年来，立足当地资源禀赋，宁武县积极发展以燕麦为主的特色产业，同时积极培育发展燕麦深加工企业，逐步形成燕麦种植、生产、加工、销售一体化产业链。

2018年，山西天池农业发展有限公司投资3000余万元，新建综合性现代化工厂，研发生产燕麦片、燕麦麸皮、燕麦米、有机燕麦粉（莜面）、燕麦预拌粉、燕麦曲奇粉、燕麦蛋糕粉等系列产品，年处理燕麦能力达1.5万吨。依托现代化生产线，山西乡村味食品有限公司开发出莜麦饼干、莜麦苏打饼干、莜麦酥饼、莜麦月饼等多款莜麦焙烤食品，其中莜麦饼干和莜麦酥饼获得“圳品”和绿色食品认证。

在位于宁武县现代特色农业产业园区的山西得裕酒业有限责任公司贮藏车间，一口口用红绸封口的陶缸排列整齐，空气中酒香浓郁。“我们的产品全程不使用任何化学添加成分，力求保留莜麦的天然营养和独特风味，在内蒙古、天津、山东、云南及省内西北地区都非常受欢迎，回购率很高。”该公司总经理王保东说。

北岳得裕莜麦酒严格遵循“三蒸三酵”古法，同时创新采用55℃—65℃梯度浸泡工艺，确保莜麦营养成分深度释放，2023年获中国绿色食品发展中心绿色食品A级认证。企业还与云南师范大学合作，将传统地缸发酵与生物酶催化技术深度结合，实现莜麦纯粮酒量产。目前，该公司年产莜麦酒2000吨，每年可消化当地上万吨莜麦，附属产品优质蛋白酒糟饲料可养殖5000头牲畜。

据忻州市农业农村局统计，2025年忻州市燕麦种植面积超11万亩，产量超过1.2万吨，规模产量位居全省第二。管涔山优质燕麦已形成从地理标志认证到品牌化、从传统种植到深加工出口的完整产业链，成为山西特色农产品的代表性名片之一。

来源：山西日报