贵州
8月28日凌晨五时，赤水河岸微风拂面，透着初秋的凉意。国顺酒厂的制酒车间里，蒸汽与汗气交融成浓稠的白雾，温度远高于室外。就在今日，第六轮次酒的酿造正式拉开帷幕——这是酱酒年度周期中承前启后的关键节点，也是七轮取酒的倒数第二站。
恪守古法，12987工艺的时光之旅
国顺酒厂严格遵循传统酱香古法：端午制曲、重阳下沙，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。从重阳下沙开始，一粒粒饱满的红缨子糯高粱要走过整整一年的生产周期，方能蜕变为杯中美酒。眼下，本地红缨子高粱正值丰收季，这也意味着新一轮酿造周期已近在眼前下。
而我们正在进行的六轮次酒酿造，恰处于这一漫长周期的后半程——酒醅已饱经多次发酵与蒸煮，酿酒师傅们将熟糟出窖、摊凉、撒曲、堆积，再入窖封发酵，最后上甑蒸酒。每一个动作，都是对百年古法的无声致敬。
风味密码，“小回酒”的勾调之魂
在七次取酒中，第三、四、五轮次因产量大、品质优，被称为“大回酒”；而第六轮次产量虽减，却以独特的焦香、烤香和曲香独树一帜，被形象地称为“小回酒”。其酒体无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香明显、后味长，略带焦糊感，酒精度≥52.0%vol。
与前三轮次清新的果香、花香不同，六轮次酒的浓郁焦香在后续勾调中堪称“点睛之笔”——它能显著提升酒体的酱香风格，赋予成品酒更丰富的层次与悠长余味。
安全生产，第六次生产安全会议召开
当日下午一时，国顺酒厂召开第六次生产安全会议。会议围绕六轮次酒生产期间的安全保障工作作出全面部署，强调六轮次酒生产注意事项，车间高温高湿、设备满负荷运转，安全生产压力持续增大，要求全体人员牢固树立“底线意识”，以“时时放心不下”的责任感守好安全防线。
会议强调，安全是企业发展的生命线。全体员工要将安全意识融入每一道工序、每一个操作细节，以扎实的安全工作守护员工生命安全，保障六轮次酒生产平稳有序推进。
匠心坚守，每一滴都是时间的馈赠
在国顺酒厂，每轮次基酒都单独封存，再按黄金比例进行“酒勾酒”的大盘勾。盘勾后的基酒还需存放5年以上才能上市销售。国顺长期秉承 “成品绝无新酒” 的理念，坚信酱香型白酒的价值在于厚积薄发。
今日六轮次酒的顺利开烤，是国顺人对“顺天时、循地利、守古法”的最好诠释。从1899年的至量烧坊到今天的国顺酒业，一百多年的匠心传承从未中断。每一滴六轮次酒，都承载着赤水河畔的自然恩赐、酿酒师傅的汗水与坚守，以及时光赋予的醇厚与芬芳。
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