北京
清晨6点不到，煎饼果子的锅气便开始在天津西北角升腾，暑期小吃巷游人如织。但排队买煎饼果子还不够，搭配一袋海河牛奶下肚，晨间的胃方才醒了过来。
不过，受制于储存，煎饼果子难以作为伴手礼向外流转，直到海河煎饼果子味牛奶的出现，将地域味道进行了液态化输出。不止复刻熟食特产，海河还在挖掘天津时令风味——譬如，眼下高温让清爽需求徒增，而3元左右一袋的黄瓜味、西瓜味新品，恰能激起顾客的“集邮”探索欲。
这份创新讲述的故事也由此跳出简单风味范畴，而是依托企业身后拼合的农田落得更稳。从天津市农业科学院黄瓜研究所，到静海区台头镇新立村瓜棚，再到黑灯工厂，小小的一袋牛奶，正加速润滑田间到终端的产业链路。
跨界研究所、挖掘河畔瓜，海河牛奶频更津味瓜果原生态叙事
在海河的新品序列中，瓜果风味占比持续走高，沿着这一创新主线，黄瓜便成为品牌近期纵深打磨的重要风味切口。
近日，海河乳品在官方账号宣布，ULTRA限定系列新品黄瓜牛奶上市——借高温窗口投向市场，品牌将产品卖点回落在了黄瓜的原生清冽以及利落余味上。值得注意的是，口感维度的本味打磨，意味着背后乳企与科研平台的共创追求。
据海河乳品介绍，黄瓜牛奶的产出，离不开天津市农业科学院黄瓜研究所的赋能。作为以黄瓜为对象的研究与开发机构，同时也是国家黄瓜新品种技术推广中心，有公开报道称，其品种曾占全国黄瓜栽培面积的八成份额，而在与海河的合作中，研究所从30多个品种里筛掉清甜但不出味的，最终选定一款香气浓郁的黄瓜入配。
图片来源：企业官方账号
黄瓜牛奶理想口感的成型，还来自实验室多轮配比调试的方案——在零蔗糖的配方框架下，平衡果蔬的清鲜与生牛乳的醇厚，将育种端成果转化为终端消费品的饮用体验。
一些乡村农产品也在通过海河实现广度翻身，6—8月限定上新的西瓜牛奶便是其一。据海河乳品介绍，西瓜牛奶选用当季台头麒麟瓜，该品种扎根在天津大清河与子牙河之畔，该处被冲出的砂质土壤富含硒、钾，加上河水灌溉，瓜瓤鲜红、汁水充沛，甜度稳定在12-14度的区间。当一颗颗台头西瓜经严苛标准采摘，入箱转运，熬制成绵密的西瓜果酱，西瓜牛奶的风味基底便铺开了一半。不仅如此，另据海河乳品统计，近年来，企业还先后与茶淀玫瑰香葡萄、宁河红瑶甘薯等天津本土地理标志农产品合作，开发了系列津味特色乳制品、冰品。
图片来源：企业官方账号
产地是原料供给的底层框架，而完整的溯源体系，则是让上游资源优势稳固的根基。对此，海河乳品特别强调，针对特色原料，品牌搭建有专属溯源体系，包括对黄瓜种植地块、采收周期、检测全数据存档。
细密把控点贯穿乳品全周期，活性因子实测数撑起营养盘
让海河乳品较真的不仅是果蔬，还有奶源的门槛。
据海河乳品介绍，依托天津食品集团全产业链布局优势，品牌搭建了“种业—牧草—饲料—养殖”闭环体系。
其中，集团旗下的嘉立荷GAP一级认证牧场，饲养着六万余头良种奶牛，每头奶牛搭载专属耳标“电子身份证”，一扫即可调取养殖档案与家族谱系。沿着150公里鲜奶半径，原奶全程 0-6℃密闭恒温冷链运输、2小时直达生产车间，以锁住牛乳原生活性营养。
细密的把控流程同样贯穿于成品路径。进厂之后的鲜奶，还需经过常规指标、微生物限量、三聚氰胺、兽药残留等122项检测，并在出厂前完成24项终检。
为打造品控、溯源、生产管理一体化的载体，近年海河还斥资近6亿元打造空港智能化基地，建成认证黑灯工厂，搭载国际柔性生产线，数字化系统管控生产全流程。
部分产品营养成分在链条的守护中得以保留与突显。
在海河乳品的奶源基地里，刚挤出的生乳体细胞数低于300,000/mL，菌落数低于10,000CFU/mL，分别对应着奶牛的健康程度和生奶的洁净度。反应在海河巴氏奶产品当中，一些活性因子的实测数值高于行业标准，譬如乳铁蛋白含量达每升40毫克以上。
从自有奶源到特色农产品基地，前置检测层层筛查，孵化出了一条来源可查、流程可控的链路。始端搭建国家级实验室负责风味研发，末部黑灯工厂操盘柔性量产，一滴牛奶的回甘，正是“溯源原料—科研研发—智能生产”闭环的终点。
文/王璨
编辑/徐楠、林辰
(编辑：王璨)
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