内蒙古
做餐饮品牌我该学费大厨？还是学兰湘子？
同样做湘菜，费大厨死死盯住辣椒炒肉这一道大单品，做成行业代表品牌。而兰湘子，没有把自己绑定在某一道菜上，辣椒炒肉同样是门店爆品，也做成了湘菜连锁头部。
很多老板很困惑，经常问蓝爷，那我做品牌，到底是要聚焦，还是不要聚焦？到底选大单品，还是做大品类？我是聚焦做烩菜好，还是做巴盟菜好呢？
其实没有标准答案，核心看两件事：市场需求，加上你自己的核心能力。兰湘子，厨师团队强，研发能力足，再配上成熟的标准化、品牌化体系。它就有底气，直接做湘菜这个大品类。辣椒炒肉作为流量爆品带动全店，丰富的菜品矩阵，满足更多人的就餐选择，把盘子做得足够大。
反观费大厨，走的是一道菜战略。集中全部资源死磕辣椒炒肉，黑猪肉、辣椒严格选料，连出餐都设计仪式感，把这一道菜做到极致。以此建立品牌心智，再配套其他湘菜菜品，其他菜品质也不拉胯，但是所有流量原点，来自这道王牌大单品，不断塑造辣椒炒肉他最牛。
那我们到底该学谁？蓝爷建议，不要盲目抄模式，要看自己的现状。
如果你的品牌已经跑通，本来就不聚焦，生意照样火爆，那就沿着品牌升级的路径往前走，持续强化用户认知，提炼自己的独有价值就可以。
但如果你是新生品牌，市场上没有知名度，很难冲出来。优先建议走大单品路线。用一款超级爆品快速抢占用户心智，更容易出圈，建立属于自己的话语权，更适合大多新品牌。
蓝爷策划的有品牌锦鲤村，定位黄河大鲤鱼，通过主打一个招牌菜跳出市场。也有服务的老绥元强化烧麦和家常菜双品类，强化30年的市场认知。
大单品不是万能神药，大品类也不等于大而全。你的市场环境，大众认知，加上手里的能力底牌，才是做战略选择的根本依据。如果你还是不知道怎么选择，可以找蓝爷聊聊。
注：原语境品牌顾问，现已更名为蓝爷品牌战略咨询
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