陕西
原创：李寻 酒的世界地理
一
很多年轻的酒友在选酒的时候只是根据颜色、香气、口感来选择，这种选酒方法过于简单化了。我建议在选酒的时候一定要先看酒瓶上印的酒标，特别是先要看一下配料表。根据相关法律，配料表上必须标明酿造这款酒使用的原料和工艺，这是选酒非常重要的信息。
不同的原料有不同的优缺点。有些农作物出酒率比较高，但是有毒有害物质也比较高。这是我们看配料表的一个重要原因。
二
酿酒的作物中有害成分含量低的是粮食，比如高粱、大麦、小麦等。含有有害成分比较高的是薯类，比如甘薯、马铃薯、木薯，其中木薯的优点和缺点都极为突出。
木薯是全球三大薯类作物之一，种植面积仅次于马铃薯，大于甘薯，它的块根淀粉率高，含量一般在26%~34%，木薯干的淀粉含量达70%左右，被誉为淀粉之王，高于甘薯和马铃薯。由于淀粉颗粒大，透明度、粘度高，木薯是被世界公认为具有很大发展潜力的酒精生产的可再生资源。但木薯也含有较多的果胶质及氢氰苷等有害成分。果胶质会导致木薯酿出的酒杂醇油和甲醇含量较高。氢氰苷成分高，可能会产生有害的氰化物，所以用木薯来酿酒的话，一般要先用大量水浸泡清蒸处理后才能进行下一步发酵。在实际生产中，木薯主要用来做酒精生产原料，淀粉出酒率可高达80%以上。（余乾伟 编著《传统白酒酿造技术（第二版）》中国轻工业出版社2017年出版）
三
由于木薯有有害成分含量高的缺点，所以一般国内的白酒不用它作为原料。但是有少量进口的蒸馏酒标明了其原料中含有木薯。比如我看到的这款在超市货架上正在销售的韩国进口的好天好饮蜜桃味利口酒，它的酒标上就标注了原料中有木薯，另外也添加了果葡糖、香料等等。
超市在售的韩国进口好天好饮蜜桃味利口酒
对我来讲，当我看到木薯这个原料的时候，就心生警惕，想进一步了解这款酒的甲醇含量和氰化物的具体检测数据，在没有看到这些具体的检测数据前，我持谨慎的态度。
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