河南
广东人对白切鸡的执念，懂的都懂。说无鸡不成宴，这里的鸡基本默认就是白切鸡，不管是逢年过节还是家族聚餐，白切鸡必须站C位，评判一家粤菜馆合不合格，点一份白切鸡就知道。最近一段茂名食客和菜馆老板对线的视频，直接把广东网友吵成了两派，到现在都没统一说法。
一百多块点了一份招牌白切鸡，端上桌顾客直接气炸，说整只鸡水汪汪的，盘底全是血水，根本就是没熟。老板也不肯让步，说退钱没问题，但绝对不接受说自己做的不对，这就是正宗白切鸡的做法。
这事传到网上，平时吃甜吃淡都能商量着来的广东人，这回直接没了默契，站顾客站店主的各占一半，谁也说服不了谁。
站顾客这边的网友，有不少本身就是做餐饮的。有网友说自己家开了17年粤菜店，店里能同时容五百人就餐，什么白切鸡没见过。骨头带血很正常，但是血水都泡着鸡肉，那就是浸鸡火候不够，确实没做好，老板这态度换谁都得发脾气。
还有在酒店专门做白切鸡的师傅出来站队，说凭经验看，这只鸡确实偏生了。骨头连着周围的肉都流红水，腥味重到咬下去都犯恶心，顾客说的一点没错。最后老板拿出来给人看的那碟，明明就是重新加热过的，懂行的一眼就能看穿。
不少普通老广也站顾客，说白切鸡骨头带红我们都认啊，那是骨髓本身的颜色，不是往外流的血水啊。流出血水那就是没熟透，吃了搞不好要拉肚子，老板端回去重做不就行了，犯得着死杠吗。还有人吐槽，老板自己从头到尾都没敢咬一口，本来就是理亏，死要面子不肯认，这点小心思谁看不出来。
挺店主的网友也没客气，直接开口怼顾客。说这种人就是摆明了来找事，人家都给你退钱了，你还想怎么样。白切鸡很多地方做就是带点血丝，没吃过那是你少见多怪，搞不好根本就不是正宗广东人，故意过来挑事的。
还有老一辈的广州网友出来说，早几十年中山七路出名的九记路边鸡，上菜就是鸡骨全见红，碟底都有红汁，那才叫正宗好吃。这个茂名顾客就是不懂装懂，老板能忍成这样已经够客气了，换做暴脾气早赶人了，就冲这份对正宗做法的坚持，就得挺老板。
不少人还跟着感叹，现在想吃一口正宗的老派白切鸡有多难。好多店为了迎合不懂行的客人，硬生生把鸡浸得全熟，肉柴还有懂行的网友帮老板分析，说单看鸡的表皮就能判断，这只鸡其实已经熟了，师傅做得还很到位。带血丝反而说明鸡是新鲜现杀的，冰冻鸡根本做不出这个效果，也没有这种脆嫩的口感。一百多块一份白切鸡，要做好几道工序，真不算贵，老板没做错凭什么要认。
得咬不动，原本的鲜甜味全没了。你吃不惯带点红的，提前跟老板说要全熟不就行了，干嘛出来砸人招牌。其实老广圈内公认的完美白切鸡标准，说穿了并不复杂。骨髓要呈鲜红色，深红或者玫瑰红都对，但是骨头外面的鸡肉必须完全凝固变白，绝对不能有血水渗出来。要是骨髓变灰变黑，那就是煮过火了，肉会老，要是肉没凝固还往外渗血水，那就是真的没熟。
每个人口味偏好本来就不一样，有人就爱刚够火候的嫩感，有人就想吃全熟图个放心，本来没什么好争的。真碰到这种情况，老板也没必要死扛着面子，端回厨房多焖一分钟，满足客人的要求，不就皆大欢喜了，哪来这么多架好吵。
参考资料：南方日报 白切鸡生熟争议引发广东网友热议
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