虫子在后厨爬，2万单照样推到你手机上——谁在帮脏店洗白？

你今天中午点的外卖，到了吗？

到了就好。

打开餐盒，烤串看上去还不错，上面撒了一些辣椒粉，非常油润。可能还会顺手给个好评——出餐快，味道还行。

但是你是否考虑过，这些烤肉上的四季豆，在操作台上面已经发霉了吗？

你不会想这个。我们点外卖的理由很简单：评分高、销量大、照片整洁，就下单了。后厨是什么样的呢？那是一件与自己无关的事情。我们相信的是平台，既然它把这间店铺推荐给了我，应该是可靠的了吧？

直到有人帮你看过厨房之后——

今天这篇，聊一聊差评率高，却月销2万单的烧烤店，那些见不到光的事！

一、后厨不像一个厨房，像一个虫子的乐园

四川南充，市场监管局执法人员没有提前通知，直接来到一家连锁烧烤店的后厨进行检查。

该店一个月外卖订单量接近两万个，2万单是什么样的概念呢？每天六七百单，一个小时几十单，炉子一直没停过。对于地级市南充而言，这样的数据已经可以算是外卖烧烤行业的天花板了。

他家后厨是怎样的呢？

冰柜没有制冷功能，商家辩解说"只用来放面包"，但是打开一看——面包旁边竟然有一堆已经变质发霉的茄子、豆干、大蒜、藕片等等东西混在一起，并且不分生熟，也没有过期日期。执法人员用"触目惊心"来形容这种味道。

操作台更加离谱的是四季豆都已经发霉并且流出水分了。串好的花菜里面有一只或者很多只飞蛾在爬行。青菜的茎部枯黄、腐烂，颜色也不正常，仍然被串起来去烤。

食材的来源是什么？不能追查到源头。这批蔬菜是何时送到的，是由哪家公司提供的，并且是否经过了检验检疫？一问三不知。

这家店哪里是"卫生不好"，他是根本没有把"卫生"当作一回事。从进购、储存、加工等各个环节都出现了问题，并且每个环节出现的问题都不小。但就是这个后厨一个月就卖出了接近两万个订单。

假设中午你点的那一份就在这儿做的。你怎么想？

二、差评率很高，为什么能卖到两万多呢？

新闻原文中有一句话非常重要，那就是差评率一直很高。

差评很多，表示吃了之后有问题的人很多。有人认为蔬菜不够新鲜，也有人觉得有怪味，还有人把拍摄的照片发到网上去质疑食材的质量。但是该店仍然可以做到每月销售近两万个订单。

所以我觉得真正应该问的是：给这家差评率很高的脏店卖出两万个订单的，是谁？

那些消费者难道就不看差评吗？想看。但是差评的位置在哪里呢？翻到最下面才有。首页上挂有"月销两万单"的字样、四星半的评分以及经过修饰后的菜谱图片。一条"吃出了异物"的差评，在几百条"出餐速度快"、"口味好"的好评之下，需要点进评价区，翻好几页之后才能找得到。

外卖平台的推荐逻辑是以订单数量以及转化率作为主要依据来判断一家店铺的好坏。月销量达到两万个订单以上的店铺，在算法看来就是优质的商家——出餐速度快、订单量大、用户点击率高。

它不管你的后厨有没有飞蛾、你用的食材是不是发霉了，只要能卖出东西就可以了。差评是什么意思呢？当然会影响排名。但是影响有多大呢？远远没有月销量达到两万单那么大的权重高。于是就产生了这样一个魔幻现实主义的现象：消费者用差评来表示反对，而算法则通过推送来表示支持。算法所赋予的权重影响力要比你大得多。

你给差评的话，它照样会推送出去。差评也属于一种"互动数据"，而互动数据对于算法来说就是活跃信号——有人抱怨，就意味着有人在意，有人在意就会继续推送。其实平台并不是不知道该店铺存在什么问题。差评的比例很高，数据摆在那儿。但是只要没有被执法部门通报下线，它的流量就不会中断。由于算法的核心思想并不是为了保护消费者的利益，而是为了增加订单数量。这就是问题所在。

你会想：平台不是有审核机制的吗？

是有的。但审核的是资质，并非后厨。证件齐全、营业执照有效、有食品经营许可证就可以上线了。关于后厨是否为虫子乐园，平台没有责任也没有义务去调查和核实。新规定出台前，平台对于日常巡查敷衍；新规定实施后，"常态化巡查"被明确提出，但巡查的内容是什么、怎样巡查以及多长时间进行一次等细节仍在讨论之中。

这就产生了一个大漏洞：准入靠证照，运营靠算法，出事靠执法。平台在三个环节中只有第一项是有明确责任的，后面的两项都是被推着走。

三、367家已经下线了，那些没检查到的呢？

南充市场监管局搞了一项"你点外卖·我看后厨"的活动。

已经做了42期了，群众投票选出想要检查的店，执法人员不提前通知就直接进入厨房进行检查。结果是怎么样？下线了不合规商家367个。

367个，一个地级市。只查到的。没有被检查的又怎么样呢？中国有多少个地级市呢？293个。并不是所有的城市都存在"你点外卖·我看后厨"的活动。大多数情况下，后厨是什么样的就看商家自己了，自觉这个东西能信得过吗？

好的消息就是新规定已经出台，2026年6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式落地了。按照准入、惩戒和竞争这三个方面来重新构建外卖行业的游戏规则，即平台要进行真实的资质审核，不能让幽灵外卖随意上线；虚假登记、无证经营将会受到更严厉的惩罚；算法推送也受到了一定的限制。

今天，湖南省市场监督管理局再次对美团、淘宝闪购和京东等三个电商平台进行约谈，并且要求它们要"切实履行好平台责任"。广东省惠东县刚刚公布了几个网络餐饮违法行为案件，其中有使用虚假证件上线的、没有营业执照就开业的等等。

力度越来越大、规矩越来越严，但是有一个时间差不能忽视——南充某家店铺月销量达到两万单以上，差评率却很高。

执法人员只有接到异常信息之后才会来。也就是说，在执法机关发现之前，该店并不知道自己已经售出了多少个月的产品了。按照每月2万单的出餐量计算的话，一个月就有2万个可能存在食品安全问题的食物进入了消费者的肚子了。两个月为四万份。六个月怎么样？

被处罚了、下架了，但是已经吃下去的东西是无法吐出来的。

四、上回说涨价，这回说脏店，属于同一个系统

前几天我写了一篇文章关于外卖价格上涨的事，在评论区有很多人表示"确实是这样，价格涨了，但是外卖质量却下降了"。这篇文章也被今日头条收入到每天精选里去了，看来大家都有一样的感觉。

因为平台抽取的比例越来越大，商家拿到的钱就越少，在食材方面就不得不节省了。一份烤串售价为30元，扣除掉平台抽取的7-8元、包装费2元左右以及推广费用之后，留下的钱还能剩下多少呢？

价格低廉的产品使用廉价材料，而廉价材料无法生产出合格的厨房环境。脏的原因是省到了后厨没有人管理，平台算法只看订单数量而不看卫生情况，即使有无数个差评也依然会推送流量。

同一个系统，一头涨价，一头帮你洗脏店。涨价的那一边，平台拿走了一部分利润，消费者多付了一些钱，但是商家并没增加收入。脏店这边，平台推送来流量，消费者吃着问题食品，商家也不用改进。

你多掏了钱，吃脏店。两头都是消费者买单，两头平台都不亏。

这不是某个烧烤店所存在的问题，而是整个外卖行业的普遍现象。商家要想生存下去就必须减少开支，而减少开支就会出现卫生问题，只要订单量还在、算法还在，那么这条闭环就会一直运转下去，唯一受害的就是消费者。

最荒唐的是：消费者花钱去订外卖，买回来的可能是已经发霉了的菜，有虫子的肉；给差评想要提醒后来人注意一下，但是差评却被算法淹没了，好评盖过了它；想找平台讨个说法，平台会告诉你"我们只是提供信息中介服务"。

每个环节都合理合法，它们连在一起就构成了可以让一个脏店月出两万订单的系统；新规打破了这个循环，但拆除一个运行了十年的系统，不是一两天可以完成的事情。

五、你今天中午订的外卖，后厨是什么样的呢？

南充检查了367家，全部下线，湖南省对三家公司进行了约谈，新规定实施已经两个多月了，力度越来越大。

你知道自己经常光顾的一家店后面厨房的情况吗？评分4.8的店，可能后厨也干净，也可能只是差评被淹没了——"吃出异物"的一条评论底下有五百多条评论都是"出餐快"、"配送及时"，于是你无法看到真相。

你在订餐时是怎么选择哪一个的呢？是根据评分来选，还是按照销量大的来选，或者是距离远近来判断的？那边有没有"明厨亮灶"的直播呢？