山西
我家住盐湖区学苑路，两口子都在上班，老人不在跟前，只能请个做饭阿姨负责晚饭。前前后后换了三个阿姨，踩了不少坑。说句实在话，面试时聊得再好都不算数，试菜环节才是重头戏。我也踩过坑，今天把这几条实操经验掏出来，给运城找阿姨的邻居们提个醒。
试菜别点硬菜，一道醋溜土豆丝就能摸清底细
很多人面试阿姨，喜欢让她做红烧肉、炖排骨。其实这种菜费时费力，调料一重，根本吃不出食材新不新鲜，也看不出真实水平。我后来学聪明了，面试就让做一道运城人常吃的醋溜土豆丝。咱们晋南人吃饭离不开醋，这菜最考究功底。上次来面试的李阿姨，刀工就不行，土豆丝切得像土豆条，炒出来软塌塌的，醋味全挥发了。后来定下的王阿姨，土豆丝切得匀称，出锅前沿着锅边烹入咱们本地常吃的熏醋，那股酸香味一下就出来了，口感脆生。说句实在话，越是简单的家常菜，越能看出刀工、火候和对咱们本地口味的把握。
别光听她报菜名，重点考察厨房卫生习惯
做饭好吃只是及格线，厨房干不干净才是底线。这事儿没那么简单，光看她把灶台擦得亮不亮没用，得看细节。我面试时会直接问三个问题：生熟砧板怎么分？抹布用几块？冰箱东西怎么放？有个阿姨回答得头头是道，但我让她拍个以前雇主家冰箱的照片，好家伙，生肉直接搁在冷藏室最上层，血水都快滴到下面的剩菜上了，抹布也是灶台和洗碗池混着用。我还特意去看了她清理下水道滤网的手法，要是嫌脏不愿意用手抠，那以后厨房肯定有异味。这种习惯，做饭再好吃我也不敢要。咱们找阿姨，就是要把病从口入的风险降到最低。
定菜单别搞看着做，提前规划最省心
刚请阿姨时，我总说你看着做吧，家里有啥做啥。结果呢？她天天做她拿手的土豆炖豆角、西红柿炒鸡蛋，半个月后我和老公吃得直反胃。后来我改了策略。每周日晚上，我花二十分钟跟阿姨对一下下周的菜单。我列出想吃的荤菜，让她搭配素菜和汤，顺便叮嘱她早上去红旗街市场买菜时挑新鲜的。把菜单写在冰箱贴上的小白板上。这样她去买菜有目标，咱们吃得也不重样。遇到她不会做的菜，比如想换个口味吃个晋南特色拌汤，我还能提前在网上找个视频发给她看看。
请做饭阿姨，手艺是敲门砖，卫生习惯和沟通配合才是能长久干下去的关键。别迷信那些花里胡哨的证书，多看看她切菜的手势、擦灶台的抹布。定好规矩，提前规划，这日子才能过得舒坦。
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