这种鸡蛋不要买，家里有的最好也别吃了，建议收藏!

大家好我是书里的天地，每天给大家带来最新动态，内容随缘更新，每篇都掏干货；如果你觉得这些信息对生活有用，就点个关注～

鸡蛋是家家户户餐桌上最常见的食材，价格亲民、营养均衡，不管是早餐水煮蛋、日常炒菜，还是老人孩子补充蛋白质，都离不开它。很多人买菜习惯顺手买上一袋，觉得鸡蛋不容易坏，存放久一点也没关系，还有人看到菜市场打折的破损蛋、便宜的毛蛋，觉得捡了实惠，却忽略了部分鸡蛋本身存在的安全隐患。今天就结合食品安全相关知识，和大家讲清楚，哪些鸡蛋不建议购买，家里存放的鸡蛋出现哪些情况就不要再吃，同时把日常选购、储存鸡蛋的实用技巧分享出来，避开生活里的饮食误区。

首先要先澄清一个流传很广的谣言，网络上经常有人说市面上出现大量化工原料做的人造假鸡蛋，成本极低，长期吃会危害身体健康。根据食品行业专业检测和权威辟谣，完全用化学物质仿制出和真实鸡蛋口感、结构一致的产品，技术难度非常高，生产成本远高于普通鲜鸡蛋，正规流通市场里基本不存在这类人造鸡蛋，大家不用过度恐慌。我们真正需要警惕的，是养殖、运输、储存环节里出现变质、被污染的问题鸡蛋，这类鸡蛋才是日常饮食里的健康隐患。

第一种不建议购买和食用的，是蛋壳带有明显裂纹的鸡蛋。鸡蛋的蛋壳和内层薄膜，是阻挡外界细菌进入蛋液的天然屏障，新鲜完整的蛋壳，能最大程度隔绝沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。鸡蛋在运输、搬运过程中，受到挤压、震动就会出现细微裂纹，哪怕只是肉眼几乎看不见的发丝状裂缝，细菌都能顺着缝隙侵入蛋液内部。常温环境下，蛋液里丰富的营养会成为细菌快速繁殖的温床，几个小时内就会大量滋生有害微生物。很多人觉得裂纹蛋价格便宜，买回家煮熟就能吃，实际上部分细菌产生的毒素，普通的蒸煮加热无法完全破坏，食用后很容易出现腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃不适。如果是刚购买时发现极轻微的裂纹，且鸡蛋本身非常新鲜，可以立刻彻底煮熟食用；但凡裂纹已经存在一段时间，或者蛋壳破损严重，无论外观有没有变化，都建议直接丢弃，不要为了节省小钱承担健康风险。

第二种要避开的，是蛋壳表面长霉、出现黑斑的发霉蛋。鸡蛋如果存放环境潮湿、淋雨受潮，蛋壳表面的天然角质保护膜会被破坏，霉菌就会附着在蛋壳上生长，形成黑色、绿色的霉斑。很多人看着蛋壳发霉，敲开后蛋液看起来正常，就觉得可以正常食用，实际上霉菌产生的毒素已经渗透到蛋液内部，其中黄曲霉毒素等有害物质，普通烹饪方式无法分解，长期或者一次性摄入，会对肝脏造成损伤，这类鸡蛋没有任何食用价值，发现后必须直接扔掉。还有部分鸡蛋本身蛋壳就带有不规则斑点，这类鸡蛋大多是母鸡输卵管存在炎症，产出时就已经被细菌污染，也不建议选购食用。

第三种是大家容易混淆的散黄蛋，这里要分情况理性看待，不能一概而论。散黄出现的原因分为两种，一种是物理性散黄，鸡蛋在运输途中剧烈晃动，导致蛋黄膜破裂，或者存放时间稍久，蛋清水分慢慢渗透进蛋黄，撑破蛋黄膜，这种情况的鸡蛋没有变质，蛋液清澈没有异味，经过高温彻底加热后可以正常食用，营养流失也比较少。另一种是微生物污染导致的散黄，细菌侵入鸡蛋内部后，破坏了蛋白质结构，蛋液会变得浑浊稀烂，伴有明显的腥臭味、腐酸味，这种散黄蛋已经完全变质，绝对不能食用。如果没办法判断散黄的原因，为了安全起见，免疫力较弱的老人、小孩、孕妇，最好不要食用散黄蛋。

第四种是粘壳蛋，鸡蛋长期存放后，蛋黄膜韧性下降，蛋黄会紧贴在蛋壳内壁上。如果只是局部轻微发红，没有异味，还可以尽快煮熟食用；要是蛋黄牢牢粘在蛋壳上，粘贴部位变成深黑色，同时蛋液出现异味，说明鸡蛋已经严重变质，这类鸡蛋就不要再吃了。还有完全发臭的臭鸡蛋，细菌在蛋内大量繁殖，产生硫化氢等有毒气体，蛋壳颜色发灰，内部蛋液发黑发绿，带有刺鼻臭味，这类鸡蛋必须直接丢弃，绝对不能入口。

第五种是街头售卖的毛鸡蛋，也就是孵化中途停止发育的死胎蛋。民间一直有毛鸡蛋大补的说法，实际上这是完全没有科学依据的误区。鸡蛋在孵化过程中，胚胎会消耗掉绝大部分营养，毛鸡蛋的营养价值远不如普通鲜鸡蛋。同时相关检测数据显示，毛鸡蛋的沙门氏菌检出率远高于普通鸡蛋，还容易携带大肠杆菌、寄生虫等有害物质，路边摊售卖的毛鸡蛋大多加热不彻底，食用后极易引发急性肠胃炎，出现发烧、上吐下泻的症状，严重的还会引发全身性感染，不管是大人还是孩子，都不建议购买食用。还有部分商家售卖的活珠子，和毛鸡蛋有本质区别，活珠子是正常孵化的受精蛋，经过规范加工、彻底煮熟后可以少量食用，但也要避开里面难以消化的硬蛋白部分。

除了这几类问题蛋，市面上还有很多被炒作的概念蛋，比如土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗鸡蛋、高钙鸡蛋等，很多商家夸大宣传，说这类鸡蛋营养远超普通鸡蛋，价格高出好几倍。根据营养检测数据来看，土鸡蛋和规模化养殖的普通鸡蛋，蛋白质、矿物质等核心营养成分差异极小，只是饲料不同导致蛋黄颜色、口感有细微区别，不存在所谓的滋补功效，大家选购时不用盲目追捧高价概念蛋，根据自身预算选择正规品牌的鲜鸡蛋即可。红皮鸡蛋和白皮鸡蛋也没有营养上的优劣之分，红皮蛋壳更厚，耐储存性稍好，白皮蛋壳更薄，日常食用差别不大。

讲完不能买的鸡蛋，再和大家分享正确的选购和储存方法，从源头保证鸡蛋的食用安全。选购鸡蛋优先选择正规超市、品牌生鲜门店，不要购买流动摊贩无生产日期、无质检信息的散装蛋。优质新鲜的鸡蛋，蛋壳表面有一层薄薄的白霜，摸起来粗糙微涩，光泽柔和，没有粪便污渍、霉点和裂纹。可以把鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋内部紧实，几乎没有晃动的声音，如果能听到明显的液体晃动声，说明鸡蛋已经不新鲜。也可以用手机闪光灯贴着蛋壳照射，新鲜鸡蛋透光均匀，大头的气室很小，气室过大、内部有黑影的鸡蛋，存放时间过久，不建议购买。

储存鸡蛋的方式也有很多误区，很多人买回鸡蛋会先用水清洗蛋壳，把表面的脏东西洗掉，这个做法是错误的。水洗会破坏蛋壳表面的保护膜，细菌更容易侵入蛋内，加速鸡蛋变质，蛋壳表面的少量污渍，用干布擦拭干净即可。鸡蛋存放时建议大头朝上、小头朝下放进冰箱冷藏层，大头的气室可以固定蛋黄位置，避免蛋黄贴壳，冷藏温度控制在2-8℃，鸡蛋的保质期可以延长到45天左右。常温环境下，春秋季鸡蛋存放不要超过7天，夏季高温天气不要超过3天，鸡蛋不要和葱、蒜、海鲜等气味重的食物放在一起，蛋壳有很多微小气孔，很容易吸附异味，影响口感和品质。

日常食用鸡蛋也有细节需要注意，鸡蛋一定要彻底煮熟，溏心蛋、温泉蛋这类半熟鸡蛋，存在沙门氏菌感染的风险，免疫力低下的人群尽量少吃。油炸的虎皮蛋、煎蛋吸油率很高，长期大量食用会增加心血管代谢负担，日常尽量以水煮、蒸蛋的清淡做法为主。健康成年人每天吃1个鸡蛋就可以满足营养需求，不用过量食用，蛋黄里含有丰富的胆碱、维生素，对身体代谢有益，不用刻意丢弃蛋黄。

鸡蛋虽然是平价食材，但入口的东西安全永远是第一位。避开问题蛋，学会正确挑选和储存，既能避免浪费，也能守护家人的饮食健康。很多人家里都会囤放不少鸡蛋，不妨现在就检查一下冰箱里的鸡蛋，看看有没有出现裂纹、发霉、散黄变质的情况，及时清理掉存在安全隐患的鸡蛋。

你平时买鸡蛋会踩哪些坑？家里储存鸡蛋有什么小技巧？欢迎在评论区留言分享你的经验，觉得本文有用可以点赞关注，后续会持续分享更多实用的生活饮食科普知识。

免责声明：本文内容仅为食品安全科普参考，不构成饮食诊疗建议，每个人体质存在差异，若食用鸡蛋后出现身体不适，请及时就医检查。