广东
来源：中国企业家
作者：梁宵
创始人张勇重返CEO之位七个多月后，海底捞交出了2026年上半年的业绩报告。
8月25日，集团披露，1-6月实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%。
另外，自营海底捞餐厅翻台率，提升至3.9次/天。
业绩改善之外，更深层的变革也在酝酿。
张勇28岁的儿子Zhang Hanzhi（音译），已完成海外留学，加入海底捞。内部人称他为“张小哥”。
张勇
目前，他尚未被正式任命具体的职务，却已经参与多个业务条线的管理，上半年部分门店调整，也出自其决定。
2018年，张勇谈到孩子时曾说，他最大的优点是“善良”。
对于接班，他则坦言：“把一个几万人、几十万人的企业决策权交给他，是个不负责的表现。”
如今，8年过去。曾经爱玩游戏，20岁出头的年轻人，开始加入父辈打拼出来的餐饮帝国。
根基尚稳，但危机四伏。
海底捞眼前要解决的不仅是发展问题，更长远的，是未来的交班。
老将回归
今年1月13日，卸任CEO近4年后，55岁的张勇重回指挥“一线”。
当时的海底捞，各项经营指标都不理想。
2025年，集团收入432亿元，同比增长1.1%，为三年来最低；核心经营利润为54亿元，同比下降13.3%；年内溢利40亿元，同比下降14%，为四年来首次下滑。
同店平均日销售额，从上一年的8.52万元下滑到7.95万元，翻台率从4.1次降到3.9次。
张勇回归三个月后，老搭档杨利娟也回来了。
她辞任特海国际执行董事兼CEO，回到海底捞，推动实施“红石榴计划”。
两人合作超过30年，张勇聚焦战略，杨利娟强于执行。
海底捞开始强化总部中台，把2026年定义为“中台建设元年”，逐步由单店驱动向总部平台驱动转变。
人才、资源及能力建设等由总部统筹，门店则专注顾客服务、员工管理和经营质量。
管理架构也再次调整。
2023年，海底捞曾以区域教练制，取代原有的跨区家族制管理，将全国五大区分拆为19个大区。如今则压缩大区数量，部分高管职务和权限也有所变化。
最新半年报，释放出部分改革成效。
除了营收、利润和翻台率改善，外卖及其他餐厅收入高速增长。
1-6月，海底捞外卖收入20.51亿元，同比增长121.2%；其他餐厅收入12.71亿元，同比增长113.1%。
增长快，不代表模式已经成熟。
2024年，海底捞开放加盟后，加盟店数量从2025年上半年的41家增至下半年79家，再到2026年上半年的99家，扩张速度放缓，显示出公司对加盟仍较谨慎。
其他餐厅收入整体增长，但驱动力更多来自品牌新增，目前还没有跑出一个能够规模性扩张的副品牌样本。
曾经发展迅猛、门店数突破百家的烤肉品牌“焰请”，进入闭店周期。
大排档火锅、寿司两个业态，已进入规模化复制阶段，后续的拓展与运营均由总部中台统一承接，以集团化能力保障复制质量。
半年报指出，这两大品牌会在2026年下半年逐步放量，并于2027年成为收入增长的重要来源。
新人登台
市场风向也变了，海底捞已多次陷入舆论漩涡。
“店长强制员工自费购买礼物、安抚投诉顾客”、宠物友好门店引发争议，本质上都指向一个问题：上个时代的明星品牌，如何与一个新的世代建立对话。
海底捞一直在探索“年轻化”。
小料台增加卫龙辣条、冰粉；搭建“海底捞小捞捞”全平台IP账号，布局短剧、动画；门店开到演唱会门口“捞人”；开出像酒吧一样的夜宵主题店，甚至进入大学校园。
效果却不尽如人意。
2025年，海底捞全年接待顾客3.84亿人次，同比下降7.5%。
过去被市场追捧的服务优势，在如今的消费语境中慢慢弱化。
张勇曾在采访中谈到，不同年龄层的兴趣和文化差异很难跨越，也不相信一位60岁的“一把手”能带出一家年轻的企业。
后来，他公开提出，会在60~65岁正式退休。按这个时间节点，海底捞的交班已进入倒计时。
图源：视觉中国
张勇重回CEO时，也同步任命了几位“新董事”，都是在海底捞超过8年的“老员工”，也是40岁上下的新晋高管。
更年轻的一代，正在进入海底捞的权力中心。
如今，“张小哥”也加入其中，着手推动人员调动和门店管理模式的调整，包括叫停宠物主题店模式、放宽对员工发型的严格限制。
对他来说，真正的商业试炼，才刚刚开始。
对于处在特殊时期的海底捞来说，内外变化叠加之下，风暴恐怕会更加猛烈。
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