湖南
小时候的我，是个好恰鬼，为了解馋，常在周末到县城的工地上去捡废铜烂铁，卖到废旧物资公司收购站，换个几毛钱好去国营副食品商店买零食吃，钱太少也买不了什么好吃的，倒是这个五分钱一包的红盐姜很实惠，可以放在口袋里慢慢吃，一丝一丝地撕着吃，还可以分点给要好的同学吃。
我大学毕业分配到醴陵工作，自从品尝了这里的手工姜后，就感到别处的姜都不及这般好吃，爽爽脆脆的，甜、酸、咸适当，味道尤美，家家户户都常见。
被誉为文人美食家的汪曾祺先生也对醴陵手工姜有着详细描写，他在1982年撰写的散文《湘行二记》之《桃花源记》中写到：“十多年前在醴陵、浏阳一带旅行，公共汽车一到站，就有人托了一个瓷盘，里面装的是插在牙签上的切得薄薄的姜片，一根牙签上插五六片，卖与过客。本地人掏出角把钱，买得几串，就坐在车里吃起来，像吃水果似的。大概楚地卑湿，故湘人保存了不撤姜食的习惯”。通过这段描述可以让读者了解到醴陵人卖姜食姜的风俗，也让我们知道文坛大家汪曾祺先生行游醴陵的过往趣事。
常言葱、姜、蒜、椒为居家调味四宝。湖南人自古有生吃姜片的习俗，醴陵尤甚，民谚：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。这大抵是传统中医文化的四时辩证养生法，药食同源也。夏天外热，脾胃偏寒，用姜温补内里之虚。冬季外寒，内里郁热，用萝卜之凉泄内里之滞。其效因人而异，只是老祖宗流传的经验智慧，可供借鉴。日常我们吃螃蟹时，为防蟹寒也须加些生姜以祛除寒性。古代四大名著《红楼梦》的作者曹雪芹在其《螃蟹咏》中有诗句：酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
每年的农历七月正是嫩姜上市的季节，醴陵城里的老街旧巷到处都是手工做姜的场景，好远好远空气中就能闻着阵阵姜香味。街两边门口阶基上，脚盆、面盆、水桶、玻璃瓶、砧板、焙笼、煤灶一字排开，大家洗的洗，切的切，拌的拌，阵仗颇大，尤以文庙社区龙家巷子为最。这时候的仔姜肉质鲜嫩、辣味轻，水分足、皮薄色浅。先用剪刀修去杂质，同时除去红芽，因为红芽太嫩，容易腐烂不利保存。然后放在脚盆里流水漂洗干净。过往刨姜皮是个苦差事，很费体力，量小时，大家都用废瓷片刨，用易拉罐的圆盖剪成月牙形刨，后来量大就要用硬木擂棒，不停地擂擦。凡事与时俱进，如今都是机械化，用去皮机就轻松多了，去掉姜皮的仔姜，嫩黄嫩黄的，晶亮晶亮的。接下来是切仔姜，产品分两类，一干一湿，浸泡的要切成坨，烘烤的则切片，盐与姜的比例是百分之三，腌制七八个小时。用冰糖与白醋浸泡的坨姜十小时左右即可食用。姜片则沥干水用篾焙笼放在煤火上烤干，烘烤的过程中，需要不停地去翻动以便均匀受热。然后加白糖拌匀，再撒上白醋盖好，腌制两天两夜即可装瓶售卖。
姜香不怕巷子深，如今龙家巷的手工姜名气也越来越大，已列入了醴陵非遗保护项目，不但周边城市的食客常来采购，还卖到海外去了。听当地商家介绍，他们这个小区家家户户楼上楼下都做手工姜，这成了寻常巷陌里的一道独特风景。祖祖辈辈传下来的老手艺，已做了几十年，初心未改，每日凌晨三四点大家就起床做姜，一套工序下来就要一整天，每天都要加工几百斤，加工期可长达一个月，非常辛苦，但看到大家都挺喜爱吃就觉得值，苦中有乐。
岁月有更替，街巷有存废，然家乡的味道不会轻易消散，亦常常牵起远方游子心底淡淡的乡愁。姜本寻常之物，却承载着醴陵人日常生活里许许多多的小确幸。时光流逝，并未冲淡老巷绵长的姜香，这一片片脆嫩的糖醋姜，便是这个夏天一段温润的味蕾记忆。
作者：唐青柏
图片来源：醴陵市融媒体中心
报料/民生求助通道：上晨视频APP搜索【晨意帮忙】一键解决难题，或拨打热线0731-85571188;如需商务合作请拨打电话0731-85572288。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
