大白菜泡甲醛保鲜？其实早已有之

核心提示：近日，有博主发现，在河北某处白菜收购点，工人将田间收获的大白菜根部浸入用盆盛装的不明液体中，再装车运走。经调查，盆中液体竟是甲醛溶液。目前，相关部门已火速将问题白菜查扣，案件正在进一步调查当中。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　近日，有博主发现，在河北某处白菜收购点，工人将田间收获的大白菜根部浸入用盆盛装的不明液体中，再装车运走。经调查，盆中液体竟是甲醛溶液。目前，相关部门已火速将问题白菜查扣，案件正在进一步调查当中。
　　甲醛的水溶液就是大家熟悉的福尔马林，浓度35%到40%，通常用来浸泡标本、保存尸体。它有两个特点正好被不法商贩盯上了：一是强防腐，能抑制细菌和霉菌生长；二是漂白效果，蘸过甲醛的白菜根部雪白干净，叶片硬挺，放三四天看着还像刚从地里拔出来的一样。

　　可再仔细一查发现，甲醛白菜这种操作，竟能追溯到14年前。

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　　回到14年前

　　2012年，山东青州。电视台一档节目曝光，当地部分菜商给春白菜喷洒甲醛溶液保鲜。记者深入产区调查发现，这套路在当地长途运输圈子里已经悄悄流行了三四年——也就是说，至少在2008年到2009年前后，就有人开始这么干了。

　　2014年，山东莱西。当地市场监督管理局在对某菜市场进行检查时，发现用甲醛喷洒白菜的违法行为。涉案人员贾某、卢某、王某因犯销售有害食品罪，分别被判处有期徒刑一年六个月、一年、一年三个月，并各处一万元左右的罚金。

　　2015年，河北定州。电视台曝光某菜市场商户用甲醛喷白菜保鲜。涉案人员被判刑。

　　然后就是2026年……

　　从2012年首次大规模曝光到2026年，十四年过去了，还在有人因为用甲醛喷白菜被判刑。

　　也许有的人会有疑问，冒着坐牢风险干这种事，一定能赚不少钱吧？

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　　能“赚”多少钱？

　　如果不用保鲜技术，在天气炎热的情况下，白菜经过十几个小时的运输，白菜根部就会开始出现变红氧化变质等问题，如果当天卖不出去，白菜就会开始腐烂。所以给白菜保鲜，就是经销商必须面对的问题。

　　如果用甲醛给白菜“保鲜”，10吨白菜需要3.5元的甲醛成本。如果用冰瓶等物理降温的保鲜方法，10吨白菜的成本大概在80元左右……这真是“干着坐牢的事，挣着卖白菜的钱”！

　　如此高的风险，如此低的利益，真是让人不由得怀疑，干这事的是不是都是法盲？？？

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　　除了白菜，其它蔬菜有类似的问题吗？

　　还真有。但在此之前，我们需要明确一个问题，像鱿鱼、海参、蔬菜、鸡蛋、牛奶、肉类等很多天然食物本身就含有一定量的甲醛，就连人类身体自身代谢过程，也会产生甲醛。

　　2020年广州华南农业大学食品学院的一项研究，对比了当地40种有机蔬菜的甲醛含量与40种农贸市场售卖的普通蔬菜甲醛含量。

　　发现有机蔬菜甲醛检出率为15%，大白菜、指天椒、菠菜、黄瓜等检出甲醛的有机蔬菜，甲醛含量在1.2毫克/千克——0.7毫克/千克。实验中默认有机蔬菜的甲醛，是天然存在的。

　　而普通蔬菜甲醛检出率为62.5%，明显高于有机蔬菜。但数值普遍不高，在2.3毫克/千克以下，平均含量为0.272毫克/千克。

　　对此，可以得出一个坏消息和一个好消息。坏消息是，喷甲醛保鲜这个问题，可能不是白菜独有。好消息是，甲醛数值普遍不高，问题本身不严重。

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　　“不严重”是多严重？

　　首先声明，我国对甲醛在食品中的使用，是全面禁止的态度，没有任何"限量标准"，人工添加就是违法。

　　我们接下来，再从剂量角度，讨论这个事。

　　国际癌症研究机构（IARC）2006年将甲醛列为1类致癌物（对人类致癌证据充分），但这一结论主要基于呼吸道吸入暴露（与鼻咽癌、白血病相关），并不是直接吃进去。

　　世界卫生组织（WHO）和欧盟食品安全局（EFSA）甚至认为：目前没有充分证据证明经口摄入甲醛会致癌。低剂量甲醛经口进入人体后，会在肝脏和红细胞中被快速代谢为甲酸，再转化为二氧化碳排出体外，不会在体内蓄积。也就是说，低剂量甲醛摄入，人体有将其分解的途径。

　　美国国家环境保护局（EPA）推导的甲醛经口参考剂量（RfD）为 0.2 毫克/千克体重/天。也就是说一个60千克成年人，每天摄入12毫克，基本是安全的。

　　按照前面广州华南农业大学的研究，蔬菜中甲醛平均含量为0.272毫克/千克，按照每天摄入500克蔬菜计算，每天吃菜摄入的甲醛约为0.136毫克，不足12毫克的1%。

　　可以看出，正常蔬菜中的甲醛暴露水平是很低的，基本不会对健康造成什么明确影响。

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　　实际烹饪后，甲醛含量还会更低

　　因为甲醛极易溶于水（溶解度高达55%），也极易挥发。蔬菜在运输、存放过程中，甲醛会不断挥发散失。等买到消费者手里，残留已经比刚泡完时低了不少。

　　通过正确清洗也可以去除大部分甲醛。甲醛水溶性强，用流动清水冲洗等方式，能清除表面和浅层的大部分甲醛。

　　高温烹饪还会进一步降解。焯水1分钟、充分炒熟，高温能让残留的甲醛进一步挥发。

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　　总结

　　虽然甲醛白菜这件事，看似对人体危害不大，但仍旧值得我们警惕。因为它挑战的是食品安全的底线。相信此次事件中，触犯法律的经销商，已经在里面后悔不已了。

　　我们也应看到事件积极的一面，目前我国对农残的监测制度日趋完善，但对于甲醛这类违法添加剂的关注力度，仍有提升空间。相信随着人们关注度的提高、违法成本的增加、普法力度的加强，这桶藏在田间地头的“甲醛保鲜水”，终有一日会彻底销声匿迹。

日期：2026-08-26