湖北
导语：茄子如何炒香软更清爽？教你用上技巧，茄子软嫩好吃，不油腻
地三鲜是东北菜中非常经典的一种，是以茄子搭配土豆、青椒等经过炸制而成，这道菜虽说选择的都是健康的蔬菜，但却因为过油从而让人吃着容易有负担，尤其是茄子本就比较吸油，经过油炸便会特别的油腻，吃多了也不健康，其实想要地三鲜好吃还不油腻，大家将其中的技巧掌握便可做成，这次要分享给大家的便是地三鲜的家常做法，可能不是很正宗，但却符合少油的健康饮食理念，并且口感也特别的丰富，这道菜只要将茄子处理好，整道菜的口感以及价值便会提升不少，下面我便将东北名菜地三鲜的做法详细分享给大家。
地三鲜的家常做法：
备用食材：茄子2个，土豆2个，青椒2个，蚝油1勺，白糖半勺，食盐少许，酱油1勺，生抽2勺，大蒜3瓣，香葱2根，生姜少许；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，土豆削去皮切成块后用清水冲洗干净并且浸泡一会，青椒切成滚刀块，然后将土豆控水粘裹薄薄一层干淀粉；
第二步，茄子清洗干净后切成滚刀块，放入一个容器中，加上点食盐拌均匀，腌渍一会，然后将其中的水分挤干，将茄子粘裹薄薄的干淀粉，锅中添上油，待将油烧至6成热；
第三步，先放入土豆块开始炸，全程中火炸至土豆块的表面金黄并且熟透后，即可出锅，控油待用，然后将处理好的茄子下锅炸，炸至茄子变色的时候就可以出锅了；
第四步，重取一锅，放入少许油，将事先切好的葱姜蒜末放入锅中开始煸炒，小火将其中的香味炒出来，然后放入炸过的茄子一起煸炒；
第五步，混炒均匀后，放入土豆和青椒，再将之前用酱油、蚝油、生抽、食盐、糖和淀粉混好的酱汁倒入，收汁后即可出锅。
小编总结：做地三鲜所用的食材简单，且整个制作过程也特别的方便，相信你看完食谱后便也能学会做，地三鲜选用青椒、土豆、茄子这三样食材，口感鲜香味美简单又营养，而且大家将其中的技巧掌握好了，相信你做的地三鲜好吃还不会油腻，让人可以放心吃，其实想要茄子不吸油也很简单，将其中的小技巧掌握到位便可，这道菜好吃还下饭，每次上桌后我家小孩吃得特别香，所以我也特别乐意去做。
烹饪小技巧：
1、茄子事先加上点盐腌渍一会，将其中的水分逼出，然后再粘裹上一层淀粉，让茄子的表面形成隔离膜，这样下锅炸的时候便不容易吸油，吃着更加清爽；
2、土豆的淀粉比较多，为防止粘锅或者是粘连在一起，事先将其用清水冲洗干净，注意后续再裹上淀粉是为了让表面有焦脆的口感，所以两者并不冲突，炸土豆的时候中火炸至，别心急用大火，否则容易糊；
3、这道菜少油还想要看上去特别的靓丽怎么做？其实这调料汁便是非常重要的，调一碗料汁用来焖烧，这样做的菜肴口感特别的好。
将技巧掌握好，茄子软嫩入味特别好吃，而且还很清爽，欢迎大家收藏学习地三鲜的做法，或者是将其分享给更多的人学习！
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