北京
核心提示：生腌、刺身等生食类食品得益于其鲜嫩爽滑的极致口感与最大程度保留食材本味的独特魅力，成为很多人餐桌上的“宠儿”。然而，高温高湿天气下，此类食品极易滋生细菌、发生腐败变质，食品安全风险骤增。为规范高风险食材经营，加强海鲜类、生食类菜品加工过程监管，严防副溶血性弧菌污染等导致的食品安全风险，近期，北京市东城区市场监督管理局在辖区范围内全面开展生食类食品安全专项检查。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
生腌、刺身等生食类食品得益于其鲜嫩爽滑的极致口感与最大程度保留食材本味的独特魅力，成为很多人餐桌上的“宠儿”。然而，高温高湿天气下，此类食品极易滋生细菌、发生腐败变质，食品安全风险骤增。为规范高风险食材经营，加强海鲜类、生食类菜品加工过程监管，严防副溶血性弧菌污染等导致的食品安全风险，近期，北京市东城区市场监督管理局在辖区范围内全面开展生食类食品安全专项检查。
此次专项检查以日料店、海鲜自助店等提供生食海鲜的餐饮单位为重点，对经营项目含有“生食类食品制售”的餐饮单位开展全覆盖检查。执法人员首先督促餐饮单位切实履行食品安全主体责任，严格落实食品从业人员健康管理制度，确保从业人员持有效健康证明上岗；严把原料入口关，认真核验生食水产品的进货查验记录与索证索票台账，确保每批次食材来源清晰、去向可查。在此基础上，执法人员进一步聚焦加工操作与储存条件，仔细查看生熟食品加工工具是否分类定点摆放并明确标识，严防交叉污染；同时查看冷藏、冷冻设备的实际运行温度，核对温控记录，确保生食食材全程处于规定的冷链保存状态。针对生食类食品制售专间，执法人员反复强调专间专用的硬性要求，并明确操作规范：海产品不可食用部分须在专间外剔除洗净，验收合格后方可传入，严禁将粗加工环节带入专间。
此外，针对高温高湿天气蚊虫活跃的特点，执法人员还对经营场所的防蝇、防虫、防尘“三防”设施配备及运行情况进行全面排查，确保操作环境卫生达标。
检查过程中，执法人员对发现的食材贮存不规范、冷藏设施维护不到位等安全隐患，当场指导商户立行立改。下一步，东城区市场监督管理局将严格遵循食品安全“四个最严”要求，采用线上线下相结合检查方式，对前期问题单位逐一“回头看”，确保整改闭环、隐患清零，全力守护餐饮消费安全。
来源：餐饮科、建国门所
日期：2026-08-24
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