活力中国调研行｜“淄博烧烤”拥抱小剧场

淄博八大局便民市场的一处烧烤店。澎湃新闻记者赵利新 图

满堂鱼灯流光溢彩，鼓声锵锵，身着华服的女子在圆形舞台上演绎齐文化舞蹈。横穿房梁的电子屏在一字一字地滚动着齐国历史：通商工之业，便鱼盐之利……很难想象，这种景象不是出现在剧场，而出现在一家烧烤店里。

8月24日，澎湃新闻记者随2026年“活力中国调研行”主题采访团走进山东省淄博市八大局便民市场。2023年爆火出圈的“淄博烧烤”，如今褪去流量光环，转向深耕服务品质。不少商户引入剧场沉浸式演出，让烧烤消费跳出快餐式打卡模式，赋予消费场景更丰富且细腻的体验感。

在八大局同时运营三家知名餐饮门店的郑峰向澎湃新闻记者介绍，由他负责运营的“阿淄烧烤”，两年多来历经四次装修、四轮迭代升级。“烧烤店1.0版本，就是摆上普通铁皮桌，只为顾客提供烧烤菜品；到2.0阶段，简单引入歌手驻唱等基础演出；3.0版本进一步增设舞蹈表演；而迭代至4.0版本，则升级为完整的沉浸式剧场模式，灯光、服装、道具、舞台效果全部采用专业标准。”

在离“阿淄烧烤”四百米远的另一家烧烤店，霓虹招牌错落环绕，复刻老上海复古市井氛围。8月24日下午五点，在中央舞台，穿着牛仔裤的男歌手唱着90年代流行歌。下面几百个摊位上座无虚席，很多食客放下手中的串儿，和台上歌手一起大声唱歌。

淄博八大局便民市场的一处烧烤店。澎湃新闻记者赵利新 图

郑峰告诉记者，淄博烧烤2023年爆火出圈，积累下品牌影响力，而把品牌真正转化为实际消费，关键就在于提升服务。门店消费群体中外来游客占比约60%。针对这一特点，团队挖掘聊斋、姜子牙封齐、大染坊等淄博本土历史文化IP，联合专业创作团队，将这些地域故事改编打磨成舞台舞蹈节目。既让游客沉浸式感受淄博文化底蕴，也能聚拢线下人气，带动消费与复购。

八大局的历史可溯源于上世纪七十年代。那会儿地级市政府行政机构相对简单，当时淄博市将包括财政局、教育局、卫生局、农业局、水利局、林业局、文化局和机械工业局等八个行政部门集中在一个大楼办公，被当地人习惯称为“八大局”。

2011年3月，淄博市的“八大局”办公楼被拆除，但是在这个历史背景下诞生的八大局便民农贸市场却顽强地留了下来，这里店铺齐全、价格实惠、方便快捷，是当地老张店人居家生活的不可或缺的购物场所，也是张店区人气最旺的菜市场之一。

2023年“淄博烧烤”凭借大学生口碑以及媒体助推而突然走红全国。当年的“五一”假期，淄博八大局登上全国景区热搜榜第一名。尤其假期第一天，八大局迎来19万游客，这个数字甚至比故宫、颐和园和南锣鼓巷三个景区的总和还要多（故宫是3.5万、颐和园是7.8万、南锣鼓巷是7.5万）。不少网友说，八大局是“5A级菜市场”。

淄博八大局便民市场。澎湃新闻记者赵利新 图

在此次调研活动期间，八大局市场管理办公室负责人郑昊林在接受澎湃新闻记者采访时表示，2023年之前的八大局还只是普通便民菜市场，几乎没有外来游客，全年到访量三四百万人次，消费群体以周边居民为主。但在2023年，全年客流量约1900万人次；2024年客流量约1895万人次；2025年客流量1870多万人次。2026年以来，客流量已经达到1200多万人次，预计全年将维持在1800万到2000万区间，整体进入客流量平稳运行阶段。

“所以说，淄博八大局的流量并没有退去，而是维持在了平稳水平。”郑昊林说，目前八大局在从普通菜市场向文旅商业街区转型，单靠市场运营方无法完成，街道、区住建、消防、市场监管等多个部门合力开展工作，从消费环境改造、安全生产、经营规范等全链条给予支持。

比如，在优化消费环境方面，市场南北门设置服务点位，每家商户门店都张贴店铺信息、经营者联系电话以及市场投诉专线，推行“一店一码”，建立诚信商户评比机制，把商户诚信行为转化为可量化的信用积分。游客遇到消费纠纷，拨打投诉电话，管理人员几分钟之内就能抵达现场处置，尽量做到问题当场化解，不用群众等待12345政务工单流转，减少游客离店之后问题才得到处理的情况。

淄博八大局便民市场里的公平秤。澎湃新闻记者赵利新 图

在业态管理方面，商户入驻实行前置报备制度。新商户进场，必须填报业态备案表，写清具体经营项目，经审核后才能入驻，这样能防止同质化竞争，从而有助于市场内店铺业态良性更新。市场鼓励本土化、文化类业态进驻。目前淄博本土特色店占到了70%，文化类业态占40%。

在消费体验升级上，八大局市场探索出“美食+齐文化+沉浸式体验”融合发展路径，培育打造“阿淄烧烤”“聊斋茶馆”“小玩耍”等一批特色餐饮品牌，深受广大游客喜爱。市场每日17点30分都会在主街举办巡游活动，周末还会推出各类快闪互动表演。游客来到这里不再停留于简单的逛吃消费，更能获得沉浸式游玩体验，市场也借此将打卡流量转化为消费力。