江西
如果要谈到对江西味道的印象，那一定是辣，纯粹的辣。但江西除了辣，还有粉蒸肉的酱香绵糯、莲花血鸭的鲜辣醇厚，以及瓦罐煨汤那一口温润入魂的清鲜。
今天小喵就把这三道赣菜招牌搬进厨房，做法拆解得明明白白，让你在家也能吃出江西老表的底气。
粉蒸肉
材料
五花肉500克左右（肥瘦比例为三比七），蒸肉粉100克，生抽十五毫升、老抽十毫升、料酒十五毫升、生姜和大蒜各十克、白糖五克、土豆或者红薯三百克。
制作方法
首先把五花肉清洗干净之后放冰箱里冻一会儿再切片，厚度约为0.5厘米左右。
接着进行腌制：把切好的肉片放入一个碗中加入所有的调料搅拌均匀后放在室温下密封静置三十分钟左右。
然后再包粉的时候要分几次往里面倒进蒸肉粉，并且要慢慢加入一些水搅拌均匀使每一层都裹上了面粉，在碗底放上一层土豆或者红薯片来增加香味也可以用粽叶来做这件事儿。
最后就是蒸制，把裹好粉的肉片平铺在配菜上面稍微压一下然后放入蒸笼里等水开以后用中小火继续蒸60分钟（如果是高压锅则需要在高压状态下保持40分钟左右）。
莲花血鸭
材料
莲花本地麻鸭一只（一斤五两以内），山茶油、自家酿造的糯米酒、新鲜的辣椒、姜片、蒜瓣和新鲜鸭血一起放入一个大碗里搅拌均匀，在里面加入一些米酒以及少量食盐来防止凝固。
制作方法
首先把鸭肉包括皮一起切成绿豆大小的小块；同时把辣椒、生姜、大蒜也切成同样大小的小块，并且数量为二比一的比例关系。
接着进行生炒的过程，在山茶油加热后放入鸭肉进行大火快炒，直到水分蒸发掉，并且颜色变浅的时候，加入米酒去除异味后放入适量酱油进行调色。
然后焖煮，加入适量的水淹没住鸭肉，并且用中小火慢慢熬制直到七分熟左右的时候就可以停止了，剩下的汤汁大约原来的一半。
最后把辣椒、姜片、蒜末一起放进锅里一起炒一两分钟就可以了，在出锅的时候再把鸭血倒入锅中一起翻炒三十秒左右的时间使鸭肉和鸭血都裹上了红的颜色之后就可以关火了。出锅以后撒上一些葱花就可以了。
南昌瓦罐煨汤
材料
排骨或者鸡胸肉，清水，食盐，生姜片，大葱段，料酒。（传统的做法要使用小瓦罐和大瓦罐，家里可以用水壶或者电热水瓶来代替）。
做法如下
首先是前期处理：排骨、鸡肉等食材冷水下锅焯水去腥，装入瓦罐后加纯净水至九成满，用锡纸完全封住罐口。
将小瓦罐分层码入巨型大瓦缸中，160℃-180℃大火煨1-2小时至汤汁变浑浊，转110℃-120℃中火煨2-3小时至汤汁变白，再转100℃-110℃小火煨1小时至汤汁变清，最后85℃-90℃微火保温4-6小时，全程需翻缸受热均匀。
家庭简化版：用砂锅或电炖盅代替，食材焯水入盅加水封口，大火烧开转最小火保持微沸，鸡肉类煨2-3小时，排骨类煨3-3.5小时，全程不揭盖。
最后出锅前再放盐调味，仅用姜葱料酒提鲜，突出食材本味。
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