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今天
让我们跟随笔者
一起到阳西县塘口镇
品尝当地特色美食黄皮鸡煲
塘口黄皮鸡煲
陈云娟
阳西县塘口镇盛产优质富硒黄皮，有着悠久的种植历史，所产的黄皮果实饱满、皮薄肉嫩、清甜多汁。当地人因地制宜，深挖黄皮的营养价值，用黄皮烹制出特色的“黄皮宴”，其中黄皮鸡煲为招牌特色菜。
趁着周末，我和朋友驱车前往塘口镇品尝远近闻名的黄皮宴。循着导航来到塘口镇，尚未品尝佳肴，便先嗅到黄皮的清香，放眼望去，车窗外遍植黄皮树，浓荫错落，绿意盎然，金灿灿的黄皮压满枝。不多时，车子驶到饭店，一下车，映入眼帘的是几棵黄皮树伫立在饭店的庭院里，枝繁叶茂，浓绿的枝叶间还挂着饱满的黄皮。我们缓行在绿荫小道上，听见有一些外地游客的声音，原来，他们也是慕名前来品尝黄皮宴。走进餐厅，服务员带领我们到包间，我们依次落座，点餐，然后满心期待着独具乡土风味的黄皮宴次第上桌。
顷刻，服务员推着餐车缓缓进来，头一道上桌的便是黄皮鸡煲。服务员把瓦盖揭开，白色的烟雾从瓦锅里面缭绕升起，浓郁的黄皮香味向我们扑鼻而来，煞是好闻，只见瓦锅里除了黄皮和鸡之外，还有姜和红色的枸杞做点缀，黄色的汤水清而不浊。我们将分盛好的黄皮鸡煲端到各自面前，我拿起汤匙，舀一勺汤水入口，黄皮醇厚的清香，果肉的酸甜与鸡的香味交织在一起，十分鲜甜，而且黄皮去掉果核，使其苦涩味消除，只留果肉的香甜，令汤味纯而清香。
服务员说鸡是她们自家饭店养的走地鸡，肉质紧实，非常好吃。我迫不及待地拿起筷子夹起汤碗里的一块鸡肉，一口咬下去，果真如服务员所言，皮肉紧实、不柴不腻，鸡肉充分吸收了黄皮独有果香的酸甜，恰好消解了肉的腻味，清爽开胃，鲜润回甘。
忽然，我想起老家里阿嫲种植的那一棵黄皮树。那时候，阿嫲曾煮过黄皮焖鸭肉给我们吃。黄皮加入盐水中清洗干净，去核，清洗干净的鸭肉宰块，镬中加入花生油，倒入鸭肉，炒至金黄，再加入姜片和蒜粒继续翻炒，然后加入食用盐、蚝油、生抽、米酒和冰糖等调味料，最后加入黄皮、几张黄皮叶和适量的清水，盖上镬盖，猛火收汁。旺火沸汤，醇厚的黄皮果香漫溢开来，香飘满屋。
黄皮焖鸭刚端上桌，我和弟弟早已按捺不住，拿着筷子夹起鸭肉吃。黄皮的清香和果肉的酸甜味褪去了鸭肉的腥膻，咸鲜中带着果酸，肥而不腻，越嚼越香，我连碟子里仅剩的那点汤汁都要和弟弟抢来泡饭吃，最后，还是阿嫲把汤汁平均分到我们的饭碗里，才停止了争抢。我抱着饭碗，高兴地来到院子里，坐在石条上面，手拿筷子迅速地扒着米饭往口里送，细细咀嚼着米饭吸收了汤汁的酸甜，美味至极，大快朵颐。
《本草纲目》记载：黄皮“果肉健脾胃，化痰止咳，核能理气止痛。”更兼生津止渴、顺气解暑的功效。塘口镇的黄皮鸡煲正藏着药食同源的养生智慧，因此，这道菜获评“阳西县十大长寿菜”，其烹饪技艺亦被列入阳江市非物质文化遗产代表性项目，足见塘口人对乡土风物的巧思活用。
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编辑 | 任明皓
校对 | 孙星准
审核 | 朱超鹏
终审 | 许晓峰
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