河北
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
如果一家早餐小店，坚持23年每天凌晨3点起来磨豆浆，每天凌晨和面现做烧饼，只用当天新换的大品牌食用油炸制油条，常年不改定价3元一个烧饼、2.5元一根油条，会发生什么？
来自“烧饼之乡”浙江省仙居县的夫妻俩试过了，结果小店上榜了全球知名的“米其林指南”，自2023年起连续四年上榜，今年，他们把店开到了上海市闵行区。
雪白的面团在老师傅手中旋转一圈，“啪”一声贴进炭火滋滋的炉壁，“我小时候吃的烧饼，就是这个味道。”30多岁的李女士已经光顾这家刚开业10天的早餐小店5次了。
清晨的七宝镇青年路樟树成荫，李女士所在的队伍排出三四米长，拐了一个直角弯，“这附近好多年没这样排队了。”一位居民阿姨路过这里，举起手机拍了个视频。
队伍尽头的明档厨房，每天凌晨3点准时亮灯，前一晚泡好的黄豆现磨成豆浆和豆花，煮粥的师傅现做当天的米粥，锅里换上新鲜的金龙鱼品牌大豆油，开始炸制油条、麻球和粢饭糕。
烧饼的制作最为复杂，凌晨开始醒发的面团配上老面，使面团达到最佳状态，加上特制的油酥由推酥师傅做成层次分明的面胚，再裹上猪板油和小葱，擀成饼坯再蘸满芝麻，最后用炭炉烤出来，外脆里酥。
“每天能卖出近2000个烧饼和1000多根油条，最近从早到晚都在排队。”店长郭华说。
事实上，“仙居烧饼”正是承载着无数江浙居民回忆的“童年味道”。20世纪八九十年代以来，大量仙居人来到上海、杭州、宁波等地，靠卖烧饼油条为生。很多老上海人相信，最好吃的烧饼就是自己家楼下开早餐店那家仙居人做的。
公开数据显示，长三角地区有1万多家仙居小吃店，从业人员近3万人，年营业额约30亿元。“这些店里上榜米其林的，可能只有王氏烧饼。”郭华有些自豪地说起他的合伙人——王文武、王芳娟夫妻的故事。
郭华、王文武、王芳娟（从左至右）
王文武家祖祖辈辈都是卖烧饼的。2003年，他和青梅竹马的妻子王芳娟来到杭州创业，开了一家夫妻小店卖烧饼油条。两人一做就是20多年，每天凌晨3点起床揉面、烤饼，十几年如一日，从未偷工减料。
2023年，首届杭州米其林指南发布，王氏烧饼成了里面的一个另类名字，与不少人均消费上千元的高端餐厅同榜，对此老板王芳娟只是笑着说：“我以前只知道米其林是个轮胎。”
身处预制菜随处可见的时代，一批像郭华这样的年轻人追随着这条“慢路”，他们相信，不走捷径的老味道，是这个时代所需要的。
“去年一年，我们都在‘死磕’一件事，怎么才能复制这种真材实料、现做现卖的模式。”负责上海地区运营的邓经理说，团队把夫妻两人常年积累的品控经验拆解为精准的“硬指标”，设立严格的出餐标准和下料顺序，不解决“大量出精品”的问题，就不开第二家店。
在七宝店开业之前，王文武和王芳娟“严选”了一位做烧饼的老师傅，除了传授核心配方的手艺，更重要的是货真价实和口碑。尽管上海房租更高，但菜单价格和杭州店相同，烧饼3元、油条2.5元、豆腐脑4元……顾客纷纷称赞“性价比高”。
毗邻七宝老街的位置还带来许多“洋面孔”，郭华说，每天都有外国人来，意大利、德国、俄罗斯人最多。“有一对年轻的意大利情侣来吃了烧饼、煎饺和豆浆，竖起大拇指对我说‘Very good（很好）’！”
中午12点过，排队的顾客才稍微少了些，郭华像老朋友一样和回头客聊起家常，哪位阿婆咬不动烧饼，哪位爷叔喜欢打包拌面馄饨回家，他都记在心上。
郭华说自己“不喜欢网红店”，只想做一家坚持真材实料和手工现制的早餐店，长久经营下去，让新一代上海人也能吃到老味道，体验到自己小时候的那种“老式邻里情”。
文武王氏烧饼·无矾油条（七宝老街店）
地址：闵行区青年路285号101室
营业时间：每天5:00—20:00
推荐吃法: 烧饼油条三件套
烧饼（3元/个）: 咸甜双味，独家加入油酥、猪板油和小葱，炭火烤制后酥脆掉渣，香气浓郁。
油条（2.5元/根）: 坚持无明矾配方，外酥内糯，麦香十足。
推荐烧饼夹油条配咸豆浆或豆腐脑，人均10元，饱腹感强。
记者：宋诗清 吴俊艳
素材：齐音
审核：刘垦博 范仲毅
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