今天农历七月十二日，记住“吃四样，做一事，忌一事”习俗，安康过七月

今天是农历七月十一日，民间传统习俗流传至今，客家人把农历七月十一称为“山歌醮”。山歌醮是汉族客家人传统民间节日，流行于广东梅县、五华一带，当地人要为五显帝君，即传说中的火神做寿诞。一位民间女歌手，登上五华县古塔顶上，与八方歌手对唱应答，通宵达旦气氛热烈，当地叫做“山歌醮”，后来逐步发展为民间歌会，广为流传。今天农历七月十二日，记住“吃四样，做一事，忌一事”习俗，安康过七月！

一、吃四样

1、三及第汤

三及第汤，没有吃过的人，光看名字，一般想象不出它究竟是什么，但是这道美食很吉利，为什么这么说呢，在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。梅州人用猪肝、猪颈肉、猪肚子三种食材比作三及第，据说在清朝的时候，广东林绍棠中状元回乡拜祖，每天都喜欢用猪肝、猪肉和猪粉肠熬汤而食。后来有一天，他的一个同事来拜访他，正好他在喝汤，这个同事就问喝的是什么，林绍棠知道这个同事盼望儿子能科举高中，便说这是及第汤，后来这个同事学会了赶紧回去给儿子喝，喝完了果然中了状元，于是这个汤就慢慢流传下来了。

食材：猪肝、肥肠、廋肉、枸杞叶、盐、淀粉、料酒、胡椒粉、

做法：1、把粉肠、瘦肉、猪肝这猪三样切片，用盐、料酒、淀粉、姜丝腌制10分钟。2、水先烧开，下猪三样，大火煮开。3、下枸杞叶，盐、味好美白胡椒粉调味，白胡椒粉是这个汤的点睛之笔。

2、梅州盐焗鸡

盐焗鸡是梅州烹饪艺术的瑰宝，犹如一段优雅的乐章，其沉醉在盐堆中的姿态，宛如梦境中的慢舞。丝毫无损鸡的天然之味，细心手拆，装盘，如同画家挥洒画笔，呈现出一道纯净而美妙的风味。口感咸香嫩滑，满口留香，让人回味悠长，忍不住舔手。甚至连骨头也能熬粥，传统客家美食的魅力无穷无尽。盐焗鸡最好用腌鸡，腌鸡肉劲道皮爽脆，很适合盐焗，水煮盐焗方法简单，口味咸香，老人小孩都喜欢吃，拿来宴客，也是一道有特色的硬菜。

食材：鸡、盐焗鸡粉、黄栀子、料酒、姜片、盐

做法：1、腌鸡洗净，处理干净鸡毛，切掉肥油。2、锅内加水，放入姜片，料酒煮鸡。水最好能没过鸡肉，如果不能，那煮的过程要时不时翻动，让它受热均匀。水开后转中火煮15分钟。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子，待完全凉后再进行下一步。3、鸡肉过冰水，十分钟后捞出，用厨房纸擦干水。4、用盐和盐焗粉（总用量的一半）抹匀鸡肉，用袋子或大碗装起来，放入冰箱冷藏48小时。5、48小时后，锅内加水，放入黄栀子，还有剩下一半量的盐和盐焗粉。6、水开后煮15分钟，同样时不时翻动，这样受热和上色才均匀。7、慢慢鸡的颜色到位了。关火后继续让鸡浸泡在热汤里，盖上盖子。8、直到完全凉透再夹出鸡肉晾干，是不是很诱人。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉是粤菜客家菜特色传统名菜，以广东梅州最具代表性。据民间传说，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

食材：梅干菜、五花肉、葱段、姜片、八角、米酒、生抽、

做法：1、挑肥瘦相间的下五花肉，太肥的肉吃起来腻，瘦肉又不够香，把肉洗干净，拔掉猪毛，切成十厘米左右的长条，准备好下锅。2、锅里加半锅水，扔点葱段、姜片、八角，再倒一碗米酒，肉冷水下锅。大火烧开后，慢慢炖上40分钟，筷子能轻松插进肉里就差不多了。3、小碗里倒点生抽和米酒，搅拌均匀，把肉放进去抹匀。别放太多米酒，不然炸的时候颜色容易发黑，影响卖相。4、锅里倒油，烧到六成热转小火，左手拿锅盖，右手放肉，肉一下锅赶紧盖上盖子。油会噼里啪啦响，等声音没了，翻个面接着炸，直到肉皮金黄。5、炸好的肉捞出来，金灿灿的，看着就让人咽口水。趁热切成薄片，每片肥瘦均匀，看着就诱人。切好后，找个小碗，底部铺上肉片，上面盖一层梅干菜。6、梅干菜得提前泡上3小时，洗掉多余的盐味。泡好后，加点盐和白糖炒一炒，香味更足。炒的时候可以加点葱姜提味，但记得把葱姜挑出来，别混在菜里。7、把装好肉和梅干菜的碗放进锅里蒸，火开大点，蒸上1小时。蒸好后小心扣到盘子里，撒点葱花点缀，香喷喷的梅菜扣肉就完成了，上桌绝对是全场焦点。

4、客家酿豆腐

酿豆腐是梅州的三大名菜之一，属于典型的客家菜系，酿豆腐其实指的就是带有肉馅的豆腐，豆腐的外边看着金黄，里边却包裹着瘦肉或鱼肉等馅料，焖好的酿豆腐，夹起一块香气四溢，鲜嫩滑润，口感鲜美。相传客家人好吃饺子，但因为南迁，缺乏面食的客家人就开动脑筋，将豆腐作为饺子皮，把类似饺子的肉馅填充在其中，才创造出了这样的美味，所以也是对饺子的情结才造就了这道客家名菜。

食材：北豆腐、猪肉、小葱、生姜、鸡蛋、枸杞、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、蚝油、醋、香油

做法：1、老豆腐切成大小均匀的小方块，先用小刀在豆腐上划一个口字，底部不划断，然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出，将中间掏空。掏出的豆腐碎不要扔。2、把猪肉250g、掏出的豆腐碎、葱姜末、盐适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1/3勺、花椒粉1/3勺、蚝油1勺、鸡蛋1个，搅拌均匀备用。3、将适量的肉馅塞进豆腐中装满。4、把盐适量、醋小半勺、生抽小半碗、蚝油1勺、胡椒粉半茶匙、料酒1勺，搅拌均匀。5、锅内热油，下豆腐，先煎带肉的面，煎到金黄定型后再依次煎其他面。6、煎好后加水没过豆腐的一半高度，倒入调好的料汁焖煮。7、焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。

二、做一事：参与民间活动

农历七月十一日，有些地方会举办诗歌朗诵、民歌演唱、戏曲表演等文艺活动，为节日增添了一份浓郁的文化氛围。很多人也会在这一天前往郊区或者山水之间，进行登山、穷游等休闲活动。这些活动不仅可以亲近大自然、放松身心，还可以感受到中国丰富多彩的文化传统。

三、忌一事：忌拍肩头吹口哨

民间传说人有三把“阳火”，拍肩可能熄灭护体之火，口哨声则被认为会吸引游魂。这种说法虽无科学依据，但体现了古人通过行为规范维持社会和谐的智慧，减少夜间突然的肢体接触和噪音，既避免惊吓他人，也营造肃穆氛围。

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