河北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在古代，普通百姓的生活相对简朴，豆腐价格较为亲民，是大众能够经常食用的食材。将豆腐做成汤，既可以满足人们对食物口感的需求，又能够提供一定的饱腹感和营养。而且，汤类菜肴在中国人的饮食中一直占有重要地位，它具有易于消化、能滋润肠胃等优点。大豆腐汤以其简单的制作方法和清爽的口感，逐渐成为了民间的家常菜品，并流传至今。
图片来源AI工具
一、原料
主料：豆腐2片（约200克）。
配料：鲜黄花菜、水发粉丝各100克，瘦猪肉50克，水发云耳25克。
调料：猪油15克，山西老陈醋3克，盐5克，味精1克，胡椒粉0.5克，鲜汤1000克。
二、制法
1.豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，入盘滗去水。
2.黄花菜摘洗净；猪瘦肉切长4.5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片；水发粉丝洗净、切短；云耳洗净、掰成小片。
3.净锅置旺火上，放鲜汤、山西老陈醋、盐、味精、黄花、云耳、豆腐、肉片（用少许凉水解散）入锅，烧沸后撇去浮沫，放热猪油，入汤䀇、撒胡椒粉即成。
三、特点
原料多样，汤鲜味美。
四、营养价值
豆腐中富含丰富的蛋白质,钙,维生素E及半胱氨酸等营养成分。因为瘦猪肉含有丰富的蛋白质，所以肾脏功能不佳人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合营养不良的人群食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、结石
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