广东
近期，刷到网上提及到，空气炸锅炸出来的东西比起油炸要健康。有人说它是懒人神器，也有人说就是个小烤箱换了个壳。今天从技术到实际体验，跟大家好好唠唠这个东西。
空气炸锅并不是真的在 "炸"。它里面没有一锅滚烫的油，工作原理说穿了就是靠顶部的加热装置产生高温，再用风扇把热空气高速吹进腔体里，让食物在密闭空间里被热风全方位包裹。食物表面的水分在高温热风下迅速汽化，本身的油脂也被不断逼出来，这才形成了那种金黄酥脆的外壳。所以严格来说，它更接近 "热风烘烤"，只是效果接近油炸而已。跟普通烤箱最大的区别在于，空气炸锅的腔体小、风速高，热空气循环更快，因此升温速度和受热均匀度都更胜一筹，做东西的时间通常比烤箱短不少。
而且空气炸锅的应用场景很宽。平时买的冷冻半成品，比如鸡米花、洋葱圈、上校鸡块，不用解冻直接丢进去，十来分钟就能上桌，跟快餐店买的几乎没差。想吃烤肉更简单，五花肉腌好平铺进去，油脂会顺着炸篮的孔洞滴到底部托盘，烤出来焦香四溢，吃着比平底锅煎的清爽不少。海鲜也能搞定，大虾、花甲、小烤鱼，调好味扔进去，省时还不溅油。甚至早餐也能指望它，烤个吐司片、热个可颂、煎个培根，几分钟搞定。还有复热功能，昨天没吃完的炸鸡、油条、手抓饼，用它加热个三五分钟，外皮重新变脆。
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不过话说回来，它也不是没有短板。首先是容量问题，市面上大多数款也就三五升，两三个人用刚好，人多了就得反复做几轮。其次是口感上，完全无油做某些食材会偏干，比如鸡胸肉、一些蔬菜，适当刷一层薄油效果会好很多。还有就是清洁，炸篮虽然大多不粘，但烤过肉类之后油污还是得及时洗，放久了干结在上面就比较难处理，而且如果油污残留太多，下次使用可能会冒烟。
总的来说，空气炸锅用一套成熟的热风循环技术，把 "少油烹饪" 这件事变得简单高效，特别适合租房住的年轻人、厨房不大的小家庭，或者平时爱吃煎炸食物但又想控油的人。
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