从炸鸡品类转型案例，看小吃赛道选品对于门店营收的影响

免责声明：本文为餐饮行业案例观察分析，文中门店经营数据仅代表该单店当月经营成果，收益不具备普适性，不构成任何加盟、投资建议。餐饮创业收益受选址、市场竞争、运营管理等多重因素影响，请意向创业者实地调研，理性决策。

在街边炸货小吃创业的圈子里，很多创业者会陷入一个误区：认为只要门店位置选得好，生意自然就能做起来。可在真实的市场经营当中，不少地段优越的小吃店，最后却没能拿到预期当中的经营收益。这背后，品类赛道的适配度往往是被大家忽略的核心因素。深圳龙岗摩尔城这家飞叔生炸门店，就是一个非常典型、可供行业从业者参考的转型样本。

这家门店的经营者肖老板，在经营飞叔生炸之前，曾经操盘过喜乐林炸鸡项目。在原先经营炸鸡的阶段，门店每天营收仅有几百元，长期处于收益微薄的状态。肖老板快速复盘经营现状，及时止损，更换赛道，转型经营飞叔生炸。完成品类切换之后，门店经营状态迎来明显的改变，日营收稳定做到两三千元的水平。事后老板在复盘总结的时候提出了一个很关键的观点：当初经营遇冷，问题并不是门店的地理位置不行，而是最开始选择的品类和当下商圈的消费需求并不匹配。

门店坐落于广东省深圳市龙岗区龙岗大道 6002 号摩尔城周边，从实拍图可以看出，门店属于户外红色集装箱档口，开放式的售卖窗口，以打包带走、外卖订单作为主要经营方向。这类集装箱档口也是深圳商圈、社区外围非常热门的小吃店形态，优势在于门店前期装修投入较轻，展示面醒目，路过的行人很容易注意到门店招牌。

调取门店 2026 年 1 月份完整的后台经营报表，我们可以直观看到门店转型之后的经营成果。当月营业收入达到 85513.36 元，全月累计完成订单 4836 单，换算下来，整月 31 天，门店日均订单约 156 单，对于街边档口店来说属于十分亮眼的订单规模。

报表当中有一组值得创业者仔细分辨的数据，收款流水总额为 155780.17 元，优惠抵扣金额高达 70266.81 元。巨大的优惠额度是深圳这类一线城市小吃门店非常显著的经营特征。在竞争激烈的商圈当中，线上外卖流量内卷严重，满减、折扣、平台补贴几乎是获客的刚需手段。标价的营业额，并不等于门店老板实际到手的收入，大量的优惠让利，会直接压缩一部分利润空间。这也是很多新手创业者容易踩坑的地方，前期预估收益的时候只看商品标价，忽略了外卖优惠带来的营收损耗。

接下来我们逐项拆解这家深圳门店完整的月度成本构成。房租支出 6400 元，和前面低租金的二三线城市街边店对比，一线城市商圈点位的房租成本明显高出一截。6400 元的月租金，是每个月固定必须支出的开销，也是深圳小吃门店最大的压力来源之一。不过结合当月八万多的营业收入来看，房租占营收的比重处在健康区间内。

物料也就是原材料采购成本当月支出 34205.20 元。深圳本地食材采购价格偏高，而连锁品牌统一供应链供货，可以帮助门店拿到稳定的食材进价，控制原材料成本的波动。人工成本当月 10261.56 元，门店一共配置 3 名工作人员，保证高峰期出餐效率。一线城市人工薪资成本本身高于内陆城市，人员开销也就随之上涨。

水电开销 1282.70 元，炸油消耗 1282.70 元。油炸档口油锅需要长时间恒温加热，电力消耗更高，并且炸油属于高频更换的耗材，属于炸货门店固定的隐性支出。很多自营小店在前期预算规划阶段，很容易漏掉油耗这一笔持续性开销。

将房租、物料、人工、水电、油料所有项目相加，门店当月总成本合计 53432.15 元。营业收入减去全部经营成本，这家门店当月预估净利润达到 32080.85 元。在承担着较高房租和人工成本的一线城市商圈，依旧可以拿到这份净利润，足以看出转型适配品类之后门店盈利能力的提升。

结合肖老板自身前后两段不同项目的经营经历，我们可以深入探讨一下品类选择背后的底层逻辑。原先的传统炸鸡赛道，市场已经高度饱和，市面上同类竞品门店数量众多，消费者可选择的范围广，新店很难做出差异化，很容易陷入低价内卷，利润空间被不断压缩。而飞叔生炸以切块生炸鸡架作为标志性爆品，走出了一条差异化的炸货路线。切块工艺区别于市面上常见的整鸡架、成品炸鸡块，拥有自己独特的产品记忆点。搭配完整的产品线矩阵，覆盖下午茶、工作简餐、夜宵小聚等多时段消费场景，拓宽门店营收来源，不会单一依靠夜宵客流。

营业趋势柱状图也可以看出门店每日营收曲线呈现波浪式变化，周末时段营收冲高，工作日营收平稳回落，属于城市商圈小吃店非常典型的营收规律，订单具备可持续的稳定性。

当然依旧需要着重说明，这份亮眼的经营成果只是这家单店，在特定商圈、特定时间段下产生的个案收益，并不代表所有门店都可以复刻这份成绩。门店能够成功转型，是优质地段、选品切换、经营者运营能力、商圈消费人群偏好多重利好条件叠加之后形成的结果。如果创业者本身选址商圈客流不足，或是当地消费者对该品类接受度有限，最终的经营收益会存在较大差异。

对于广大打算入局小吃赛道的创业者来说，这家深圳门店的转型经历，可以给到大家一个很重要的启发。开店创业，选址固然重要，但是选品和选址同等重要。再好的地段，如果售卖的品类和周边消费者的需求脱节，门店依旧很难做起来。在项目考察阶段，创业者不应该只盯着位置，还要深度调研商圈内现有的竞品，找到有差异化、适配本地消费人群的小吃品类，才更有机会在激烈的市场竞争当中站稳脚跟。

小吃赛道竞争日趋白热化，单纯依靠地段红利赚钱的时代已经过去。选对适配商圈需求、自带差异化优势的经营品类，才是门店实现长期稳定经营的重要基石。