寻味宁夏：新银川味道，从一元两个的水煎包看银川早餐江湖的变迁

很难想象，在现在银川市井中普遍拉面8元、小笼包7-8元一屉，鸡蛋灌饼不放肠都要4.5元的当下，还能找到便宜的早餐！

偏偏威记还遇到了！一开始在西夏区的西夏公园南门口，吃到一家一元两个的水煎包。然后前几天，在景墨家园双福巷里，也吃到了一元两个的水煎包，关键是，小米粥和豆浆也都是一元！

威记一碗小米粥六个水煎包一个茶叶蛋，小菜免费，一共5.5元，吃得饱饱的！很久没有这样的实惠满足感了！

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威记这顿5.5元的早餐——吃出了什么？

威记坐在双福巷那家小店门口，喝着热乎乎的小米粥，咬着焦黄酥脆的水煎包，心里头特满足。不是因为省了多少钱，是因为在满大街都是“消费升级”的今天，还能找到这种“接地气”的早餐，太难得了。

可以算算，一碗小米粥1块，六个水煎包3块，一个茶叶蛋1块，小菜免费。5.5元，在现在的银川能吃什么？一个鸡蛋灌饼都勉强。威记小区门口那家鸡蛋灌饼，不加肠都要4.5元了。拉面更是从原来的6元涨到了8元，有些地方都到9元了。小笼包一屉7-8元，一屉也就八个，个头还越来越小。

所以威记吃到这5.5元的早餐，第一反应不是“便宜”，而是“感动”。感动于还有人愿意做这种薄利多销的生意，感动于还有人记得早餐应该是人人都吃得起的。

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这些便宜早餐是谁在做——外来餐饮的扎根。

威记注意看了一下，西夏公园南门口那家和双福巷这家，老板都不是银川本地人。大概是河南口音或者安徽口音。

他们做的水煎包，也不是银川传统的那种发面大包子，而是薄皮大馅、底部焦黄的“河南”水煎包。小米粥熬得粘稠，豆浆磨得浓郁，小菜腌得爽口——这些都是外地手艺，但已经在银川扎下了根。

这种现象，在银川的早餐江湖里越来越普遍。可以留心看看，现在银川街头的早餐摊、早餐店，很多都是外地人在经营。河南的胡辣汤、水煎包，山东的杂粮煎饼......——这些外来早餐品种，已经成了银川人日常饮食的一部分。

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它们为什么能扎根？威记觉得有三个原因。

第一，价格实惠。 这些外来早餐的经营者，大多是从小地方来的，他们定价的时候，想的是“薄利多销”，不是“宰一个算一个”。1块钱两个水煎包，1块钱一碗小米粥，利润薄得可怜，但架不住量大、回头客多。靠走量，也能养活一家子。

第二，口味地道。 这些外来早餐，都是老板老家传下来的手艺。水煎包的馅料配方、小米粥的火候、豆浆的浓度——这些细节，是经过几代人验证的。不是那种连锁店用中央厨房配送的“工业化味道”，是实实在在的“家里的味道”。

第三，吃苦耐劳。 做早餐生意，是最苦的行当之一。凌晨三四点就得起来和面、调馅、熬粥，一直忙到中午才能歇口气。365天，除了过年那几天，几乎没有休息日。这种苦，本地年轻人吃不了，但外地来的中年人能吃。他们不怕苦，只怕没钱赚。

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银川早餐江湖的变迁——从“本地独大”到“百花齐放”。

八十年代、九十年代，银川的早餐很单调。无非就是油条豆浆、包子稀饭、拉面。特色的就是羊杂。那时候的早餐摊，大多是本地人在经营。你走到哪儿，吃到的都是差不多的东西。

2000年以后，情况开始变了。随着城市化进程加快，大量外来人口涌入银川，也带来了他们家乡的早餐品种。先是河南的胡辣汤、水煎包，然后是山东的杂粮煎饼，再后来是......银川人的早餐菜单，一下子丰富了起来。

到了最近几年，这种“外来早餐”已经不再是“补充”，而是“主流”了。随便走进一条小巷子，看到的早餐摊，十有八九是外地人在经营。他们用实惠的价格、地道的口味、吃苦耐劳的精神，在银川的早餐江湖里站稳了脚跟。

而银川本地的传统早餐，反而在慢慢萎缩。拉面馆越来越多，但价格越来越高，味道却越来越一般。包子铺还在，但很多都变得不再亲民。油条摊越来越少，都是半成品油条，又直又大，规整统一的样子，口感还一般。

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威记在双福巷那家小店吃早餐的时候，突然觉得，这就是银川这座城市最可爱的地方——它包容。不管从哪里来，不管做什么生意，只要肯干、只要实在，银川就有立足之地。

银川这些年人口飞涨，他们的贡献不少！

那些一元两个的水煎包、一元一碗的小米粥，不只是便宜的早餐，更是外来餐饮人在银川扎根的见证。他们用最朴素的方式，温暖了这座城市的早晨，也丰富了这座城市的味道。

威记希望这些小店能一直开下去。因为在这个物价飞涨的时代，能花5.5元吃一顿饱饱的早餐，是普通人最简单、最真实的幸福。

下次在银川的街头看到这样的店，别犹豫，进去坐坐。一碗小米粥，六个水煎包，一个茶叶蛋，小菜免费。总共5.5元，吃得饱饱的。

我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！