河北
虽然牛侧腹牛排曾经是肉铺里的平价部位，但现在它已经广受欢迎，不再是什么秘密，而且如今价格也不便宜了。鉴于过去五年牛肉价格的上涨，可以说，在烹饪牛排时你需要格外小心，才能让你的钱花得值。说到牛侧腹牛排，我们认为做成完美的三分熟是最佳选择。事实上，在我们最喜欢的牛侧腹牛排最佳烹饪技巧里，煎到精准的温度可能是最重要的一点。
牛侧腹牛排非常棒，因为它们烹饪速度快，脂肪和雪花纹理恰到好处，特别香，尽管它们一般没肋眼那些肥肉多的部位嫩。因此，这种牛排常用来做法希塔或墨西哥烤牛肉卷，切片夹进牛排三明治里，或者堆在早餐盘里，配上牛排和鸡蛋。对大多数人来说，牛侧腹牛排的理想温度是华氏135度，因为煎到五分熟或更熟，通常就会又硬又难嚼。
为了确保侧腹牛排的中心温度永远不会超过华氏135度，关键是让肉加热至至少华氏125度（但不超过华氏130度），然后马上从烤架或火上拿下来。虽然烹饪牛排不一定非得搞得很高科技，但对想精准控制温度或熟度的家庭大厨来说，用个即读的数字肉类温度计会省事很多。
侧腹牛排需要高温短时间烹饪
因为这块肉切得比较薄，侧腹牛排所需的烹饪时间极短。对于那些偏爱三分熟牛排的人来说尤其如此，因为细长的侧腹肉一不小心就容易煎过头。显然，理想的烹饪方式是用大火快煎一下就行。这种烹饪方法能让扁平牛肉块的表面煎得焦香，不用使劲压肉，也不用翻来翻去。
在烹饪大多数肉类时，情况都是如此，但在处理牛排所需的熟度时尤其重要，你得记住，在肉类从热源取出后，要考虑到余温效应的影响。所有肉类在离开热源后，其内部温度都会继续上升，尽管具体数值会因许多因素而有很大差异，但余温效应意味着牛排的内部温度在静置时可能还会再升高个5到10华氏度。
牛排静置一会儿不光是为了让余温把它烹到刚刚好，也是为了锁住肉汁——并且别让咱们敬爱的安东尼·波登失望。因为牛排一静置，内部温度可能会蹭蹭往上涨好几度，所以煎那种薄薄的裙边牛排时，一定得记着这点，免得煎过头。等你终于要开吃这块三分熟的裙边牛排时，记得要逆着纹路切，这样肉才最嫩。
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