天津
今天中午，项立刚发了一个微头条，讲他参加完活动之后去吃饭，看到街上有一个做炸酱面的店，想着很久没吃炸酱面了，决定进店吃一下。
当他走近的时候，看到旁边有一行小字，写着：米其林推荐。
就没选这家店，而是换了一家。
项立刚跟大家分享了为什么没有进这家店吃炸酱面的几个理由。
1，觉得会比较贵。
在他看来，既然是米其林推荐的店，价格应该比较贵，同样是面，有便宜的就不吃贵的了。
笔者也比较认可项立刚的这个看法，炸酱面是一种中华传统饮食，做法都差不多，口味略有不同，基本上大差不差。
有米其林光环的和没有米其林光环的，确实有可能出现巨大的价格差。
毕竟米其林在饮食界深受某些群体的推崇，这些人在选择的时候关注的是“是否得到米其林的认可”，至于价格不是他们考虑的范围内。
这就导致很多受米其林推荐的饭店，价格相比普通饭店贵的多。
项立刚先生看到的这个受米其林推荐的炸酱面店，有很大的概率比较贵。
如果项立刚先生对米其林推荐这件事不以为然的话，显然就会觉得性价比有点低了，那还不如去吃一家平价的炸酱面店。
2，口味可能不传统。
相比价格来说，项立刚先生如果有所纠结，可以进到店内看看菜单，但炸酱面如果做法非传统的话，还真不好确定，只有吃到嘴里才知道是什么口味。
所以，项立刚先生在看到“米其林推荐”这几个字之后，思考了一下，认为这个店的做法可能不传统？
他的理由是，既然被米其林推荐，有可能是中餐西做，搞出西式的样子就不太符合口味了。
米其林餐厅的评价过程是匿名评审员前往餐厅就餐，然后由多名评审员在一年之内多次就餐，独立评价之后再由集体合议。
遗憾的是，虽然米其林的美食评审员有中国人，但只占到其中的很小一部分。
比如，《三联生活周刊》一篇叫做《“红宝书”在香港和澳门》的文章介绍：《米其林红色指南：香港澳门2009》收录的酒店和餐厅，是由12名评审员从2007年末开始评审的这12人中只有两名是中国人。
这就意味着，正如项立刚先生所说，由于评审员中外国人占有绝对多数，对米其林餐厅的评审标准中一定会有很浓厚的西式标准。
把中国的传统美食用西方的标准来评价，并且合格了，就有很大的风险跟传统的中华美食的标准，或者说中国人口味的标准有很大的不同。
也许这个餐厅比较适合西方人的口味，这么一来就不见得适合中国人的口味。
甚至，想要尝地道的炸酱面的时候，这家餐厅反而成了不是最优的选择。
于是，项立刚先生只是在这家店门口徘徊了一下，连店都没进去，就选择了去另一家炸酱面馆。
最后，项立刚先生说“米其林推荐这个效果，他们也没想到吧。”
笔者认为，米其林作为一家法国企业，他们在餐厅的就餐质量的评价上，走的也是类似于法国奢侈品的营销道路。
那就是，目标客户为不追求性价比，只追求仪式感，有猎奇心态以及对西国西方怀有巨大滤镜的群体。
这三种心态的任何一种，都是米其林营销的对象。
项立刚先生这种没有西方滤镜又比较实用主义的，还没有什么猎奇心态的人士，不是他们营销的客户群。
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