北京
新京报讯（首席记者郭铁）据中国营养学会消息，在日前举行的第二届功能性碳水化合物与健康大会上，《低GI食品科学与产业白皮书》正式发布。其中明确指出，低GI食品需满足GI值≤55，且须含有足量可利用碳水化合物，纠正了市场上滥用GI概念、“低GI等同于低热量”和“低GI可随意吃”等普遍认知误区。
GI（Glycemic Index）即血糖生成指数，是反映碳水化合物摄入后引发血糖升高速度的指标。依照权威标准测定方法，当食物GI值≤55时，即为低GI。据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国18岁及以上居民糖尿病患病率已达11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%，超重肥胖率合计超过50%。国际PURE队列研究（覆盖20个国家、127594名参与者）证实，高GI饮食与高GL饮食分别与糖尿病风险增加相关，而中国饮食的GI中位数为88.9，位居所有参与国家之首。
《低GI食品科学与产业白皮书》由中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会组织编写，中国疾病预防控制中心营养与健康所、江南大学、北京工商大学等权威机构及多家行业企业共同参与起草。白皮书不仅阐述了碳水化合物结构分类与血糖贡献机制，还剖析了影响GI值的食物组分、物理形态、加工烹饪及个体差异等多维因素，为公众和产业界提供科学参考。
白皮书指出，虽然当前营养代谢基础理论研究进展迅速，但还不能通过原料血糖反应水平准确预测成品GI值；低GI主食产品品类单调，加工技术粗放，标准体系不健全，制约了产业的规模化发展。为此，白皮书提出依托AI技术打造“风味+健康”双导向的低GI食品全产业链发展模式。白皮书还指出了当前低GI食品市场存在的一些问题，例如部分商家在肉类等不含或低含碳水化合物的产品上标注低GI，部分企业未经严格人体试验便随意标注，各认证机构标识不统一等乱象，建议加快推动低GI食品相关标准体系建设，推动认证从自愿性向规范化方向过渡。
编辑 唐峥
校对 赵琳
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