一个做小火锅的一年开店130+，还成为了新疆排队王，马逛逛凭什么？

提到小火锅，大多数人的印象是“街边店、廉价、冻肉、口味单一”等，好像也说不出这个赛道有什么特别知名的品牌。

但是在新疆，这个赛道出现了一匹黑马——马逛逛小火锅。

2025年1月23日，马逛逛小火锅在兰州国芳中心开出兰州首店。一年多时间，这个来自新疆的小火锅品牌已在新疆、甘肃、青海、宁夏等地，开出了130家门店，每月以五六家的速度扩张。

区别于传统旋转小火锅廉价冻品的固有标签，马逛逛以差异化产品为根基，配合场景化服务、多层次营销活动等，实现了逆势突围，成为了小火锅赛道中的现象级品牌。

产品力：用新疆特色和极致丰富重构小火锅

对于餐饮门店而言，产品永远是留住顾客的核心，也是马逛逛能够快速出圈的底气。

马逛逛的产品，可以用两个词概括：差异化与丰富度。

在差异化上，马逛逛打出了“新疆特色”这张王牌。

有别于市面上常见的普通旋转小火锅口味同质化，马逛逛紧密贴合新疆本地人的饮食口味，独创了招牌“孜然麻辣锅底”——将川式牛油与本地孜然香辛料融合，香而不燥、风味独特，成为绝大多数顾客的必点口味。

马逛逛还搭配了番茄、冬阴功、高钙清汤等十余款锅底，辣味、鲜味、清汤全部涵盖，让进店的老人、小孩等都能找到适合自己的口味，并且马逛逛还承诺“锅底不满意免费换”、“8分钟未上桌锅底免单”。

在锅底之外，甜品也是马逛逛的差异化竞争力的体现。

与市面上的常见甜品不同的是，马逛逛主打一个“独家专供，市面无同款”，与本地厂商合作，定制生产。例如哈密瓜蛋糕、红丝绒慕斯、牛油果蛋糕等等，颜值在线，吸引了年轻客群来卡达体验。

“甜品是我们花心思最大的品类之一。”品牌联合创始人马飞说，“市面上的通用成品，谁都能买到，体现不出品牌差异。我们要做的是别家点不到的东西。”

在丰富度上，马逛逛做到了“把大火锅做小”的极致。

联合创始人苏国栋曾表示：“我们是把大火锅做小了，不是纯粹做小火锅。”鲜切牛羊肉、鲍鱼、黑虎虾——一般火锅店都没有的食材，被放上了转台；云南野生菌也上了旋转带。200种菜品可供选择，“吃几十元也行，吃几百元也行”，丰俭由人的定价策略覆盖了不同消费能力的年轻客群。

此外，马逛逛还保持着高频上新的节奏，2026年4月，马逛逛推出了川香鸡柳、春季限定蔬菜拼盘、酸奶粽子、石榴汁等新品，让顾客每次来都有惊喜。

营销力：线下造节，把顾客变成“粉丝”

好产品也需要好的营销赋能，马逛逛的营销活动从不盲目跟风，全部贴合本地市场、贴合用户需求。

在线上的流量平台，马逛逛特别注重内容种草。曾招募“爱探店吃火锅的美食家”，联动本地美食达人探店种草，用真实的就餐体验输出口碑内容，培养出自己品牌的“自来水”，形成口碑效应。

除此之外，品牌格外重视线上口碑维护，专人全天候跟进平台评价，好评及时回馈、差评快速响应解决，以真诚负责的态度来对待顾客。

而在线下门店端，马逛逛则是通过造节和互动活动来加强与顾客的连接。

新店开业活动应该是最受顾客欢迎的品牌活动之一了。从兰州首店到各地新店，每一家新店落地，都会推出为期一周的锅底免费专属福利，搭配到店抽奖、文创周边赠送等，快速引爆周边的流量，持续排队已成为了开业的“标配”。

2025年12月，马逛逛参与了新疆冰雪火锅节，与大河宴、朱光玉等品牌同台亮相。

2026年3月，天山万科创始店举办“一日店长”活动，邀请网络红人现场坐镇，设置签到、才艺展示、互动游戏、粉丝互动、全场大合影等环节。现场人气爆棚，“狠狠的”收获了一波流量与好感度。

马逛逛的营销活动不是简单的打折促销，而是创造了一个让用户“参与”的场景，让顾客从被动接受者变成主动参与者，在获得情绪价值的同时，也帮助品牌完成了二次的传播。

服务力：人情味的服务匹配

服务是运营的“最后一公里”，也是最容易被忽视的环节。马逛逛在这方面下足了功夫。

首先是“一人食”场景的极致适配。

马逛逛精准捕捉到了年轻人“一个人吃饭不尴尬”的消费需求。旋转带上的200种菜品自取自选，小火车送锅底到座位，全程几乎无需与人交流。

有用户评价：“妥妥的i人快乐屋，一人一锅安静干饭，社恐狂喜”。这种对特定人群痛点的精准回应，让马逛逛在小火锅赛道中建立起了独特的用户心智。

其次是细节服务的“满分”体验。

每个座位前都有一个小抽屉，里面备好了皮筋、一次性围裙、免费纸巾和手套等，同时配备衣物收纳筐，这些微小的设计，恰恰击中了顾客的好感度。

此外，厅员工态度热情、响应及时，主动引导入座、介绍特色锅底和爆款菜品，针对老人、小孩会主动推荐清淡口味、提供贴心帮扶。

部分门店还融入了西域本土的特色氛围，偶尔开展特色舞蹈表演等，让顾客在就餐的同时，感受到浓郁的本地风情，大幅提升就餐体验感。

结语

马逛逛的增长不是偶然，而是每一处产品细节、每一次场景营销、每一场贴心服务、每一次顾客维护积累而来的结果。

它抓住了“一人食”的消费趋势，用新疆特色建立起辨识度，用200种菜品满足了丰富性需求，用内容和活动把顾客变成为品牌的传播者。

但用户运营的终点不是让用户来一次，而是让用户来无数次。

当扩张速度加快、门店数量增多，如何确保每一家门店都能稳定输出产品品质和服务水平，将是马逛逛面临的真正考验。

毕竟只有用户满意的体验与信任，才是品牌扩张中最稳固的护城河。（完）

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