江苏
手撕包菜是餐桌上最具烟火气的快手小炒，不用复杂食材、不用精细刀工，手撕的包菜纹路自然、更易吸味。成品脆爽不软烂、香辣开胃，带着十足锅气，咸香入味，不管是配米饭、配面条都超级合适，几分钟就能出锅，新手零失败。
【食材准备】
圆包菜：半个（选用紧实新鲜的包菜，口感更脆）
五花肉：少许（不吃肉可省略，增香灵魂）
大蒜：4瓣、干辣椒：适量、小葱：1根
生抽：1.5勺、陈醋：1勺、蚝油：1勺
白糖：少许、盐：适量、食用油：适量
【制作步骤】
第一步：手撕包菜，处理食材
包菜不用刀切，徒手撕成大小均匀的片状，去掉硬菜梗，只留菜叶部分。手撕的断面不规则，更容易挂住汤汁，口感远比刀切好吃。撕好后冲洗干净，沥干水分备用。大蒜切片，干辣椒剪段，五花肉切薄片。
第二步：煸炒五花肉，炒出油脂
锅不用多放油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒。把肉片炒至微微焦黄、煸出多余油脂，肥肉透明出油即可。放入蒜片、干辣椒段，小火炒出香味，激发出底料的烟火味。
第三步：大火爆炒，激出脆感
全程开最大火，倒入沥干水分的包菜，快速不停翻炒。高温大火快速翻炒，能瞬间锁住包菜的清脆口感，炒至菜叶微微变软、微微起皱即可，不要炒太久，避免出水发软。
第四步：调味炝香，快速出锅
沿锅边淋入陈醋，炝出醋香，再加入生抽、蚝油、少许白糖和适量盐。快速大火翻炒均匀，让每一片包菜都均匀裹满料汁，翻炒二三十秒充分入味，立刻关火装盘。
【美味小技巧】
口感更脆：一定要沥干水分、全程大火快炒，绝不加水焖煮。
味道更香：沿锅边炝醋是关键，增香解腻，酸味柔和不刺鼻。
清爽不腻：无五花肉可直接素炒，调味不变，低脂又开胃。
避免出水：不要盐腌、不要小火慢炒，大火快炒是干爽脆嫩的核心。
一盘热气腾腾的手撕包菜，藏着最地道的市井烟火味。脆爽的菜叶吸饱浓郁料汁，酸辣鲜香、爽口开胃，每一口都带着满满的锅气。简单平凡的食材，经过大火爆炒的淬炼，绽放出惊艳的家常味道。无需雕琢，自带鲜香，是一年四季都吃不腻的下饭家常菜。
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