江苏
八月的黄海，浪还带着暑气，第一网梭子蟹已经披着咸腥的海风撞进菜场。8月11日如东"小开渔"解缆，13日下午渔船回港，市民拎着袋子在摊前排队——这口"开渔第一鲜"，谁都不想错过。
可面对一筐筐张牙舞爪的海蟹，你真的认识它们吗？又怎么从一堆里捞出那只最肥的？今天小洋口渔港资深渔民说出了秘密！
梭子蟹"四兄弟"，各长一张脸
梭子蟹得名于头胸甲中间宽、两头尖，像极了古人织布用的木梭。我国餐桌上常见的有四位"常客"：
三疣梭子蟹，俗称飞蟹、白蟹，是妥妥的C位。背壳上有三个圆钝疣状突起，像被人轻轻戳了三下，分布最广、市占最高。
红星梭子蟹，又叫三点蟹，个头略小。它不靠背疣认人，而是头胸甲下方有三个排成三角形的深色圆斑，远远看去像蟹壳自带"表情包"。
远海梭子蟹最妖娆：公蟹深蓝或深紫，缀着白色斑纹，煮熟后壳变橙红，白斑却顽固不褪；母蟹褐绿无疣，额头藏4个尖齿（三疣只有2个）。
青蟹虽属梭子蟹科，却走沉稳路线，市面多见锯缘青蟹、拟穴青蟹，壳色青褐，螯足粗壮。
⚠️ 带花纹≠都能吃。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹也满身艳纹，却是剧毒，误食可危及生命，千万别凭"好看"下锅。
五步捞出"满黄肥蟹"
挑梭子蟹，老渔民一句话总结：活、硬、沉、鼓、白。
一看活力。眼珠灵动、碰之缩回，翻肚能迅速弹回的，才是刚离海的好汉；懒洋洋吐泡少的，肉已开始"缩水"。
二摸背甲。壳要坚硬、带光泽，青灰色为佳；若发黄发暗、纹理模糊，多半瘦弱。
三掂分量。同样大小，选压手的。轻飘飘的，是离水后耗了营养、或者灌了水的"空壳蟹"。
四按软硬。拇指按肚脐两侧，再捏蟹脚与壳衔接处——硬实饱满才肥；一按就陷、蟹脚松垮，直接放过。
五看肚脐。三角脐是公蟹（肉多），圆脐是母蟹（黄多）。好蟹腹部瓷白、纹路深，肚脐微凸，透出黄膏色；母蟹腹缘两角泛橘红，便是膏满信号。
秋风还在路上，梭子蟹先替秋天递了请柬。认清脸、捏对地方，这一篮海味，才不负渔人破晓出海、你我排队的这口鲜。
来源：综合网络
▌编辑：大个鹅
法律顾问：上海正源律师事务所（南通）合伙人
郑晓云律师
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