第六届食品科学与人类健康国际研讨会-李春教授：β-酪蛋白肽锌螯合物的制备、表征及其生物学功能

报告内容

β-酪蛋白肽锌螯合物的制备、表征及其生物学功能

锌在机体维持免疫稳态与代谢网络中发挥不可替代的核心作用。然而，全球约17%～20%的人口面临膳食锌摄入不足的健康风险。目前临床及市售锌补充剂普遍存在稳定性差、胃肠刺激性强、膳食成分拮抗等技术瓶颈，制约了其补锌效率与应用。因此，开发稳定性高、生物可利用性好的新型食源性肽-金属螯合物成为该领域的研究热点。

基于β-酪蛋白的序列特征与营养价值，其作为乳源锌螯合肽前体具有结构基础，但其关键活性序列、Zn²⁺配位机制及促锌吸收的生物学证据尚待系统阐明。因此本研究以β-酪蛋白为原料，围绕“肽制备—结构表征—序列鉴定—机制解析—功能评价”的主线，系统开展研究，建立β-酪蛋白肽锌螯合物高效制备工艺，结合多光谱分析、扫描电镜及X射线衍射等手段，对螯合物的理化结构进行系统表征；通过超滤分级与液相色谱-串联质谱鉴定活性肽序列，并结合分子对接技术解析Zn²⁺与关键肽段的结合位点及配位模式；在此基础上，利用Caco-2细胞单层模型研究其跨膜转运途径，进一步通过锌缺乏诱导免疫低下大鼠模型，评估β-酪蛋白肽对大鼠锌缺乏免疫状况的影响免疫器官指数、免疫细胞功能、炎症因子分泌、肠道菌群结构及NF-κB信号通路相关基因和蛋白表达的调控作用。

专家介绍

李春 教授

东北农业大学食品学院

黑龙江省绿色食品科学研究院乳品加工技术研究中心 主任

李春，博士生导师，东北农业大学食品学院乳品工程系教授，主要研究方向为功能性乳基料研发、益生菌定向筛选及作用机制研究、新型发酵食品创制。

担任黑龙江省绿色食品科学研究院乳品加工技术研究中心主任，农业农村部干乳制品加工技术集成科研基地科研平台主任，新疆特色乳品工程技术研究中心执行主任，国家乳业工程技术研究中心博士后工作站主任，东北农业大学特质益生菌与新型发酵食品团队负责人。同时兼职《中国乳品工业》副主编，《食品科学》《乳品科学与技术》《Food Science of Animal Products》等期刊编委。

主持国家自然科学基金项目、黑龙江省自然科学杰出青年项目、科技兴蒙行动重点专项资金项目、中央引导地方科技发展专项资金、“十四五”国家重点研发计划子课题等省部级以上课题30余项，参与国家及省部级科研项目50余项。发表SCI科研论文130余篇；申请国家发明专利30余项。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

长按或微信扫码进行注册

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

长按或微信扫码进行注册

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）