北京
为纵深推进质量强市建设，推动《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》落地见效，近期，南宁市市场监管局立足全市大型连锁餐饮门店数量多、线上线下覆盖范围广、运营管理标准化规范化程度高的产业优势，深化网络餐饮服务行业质量品牌建设标杆培育，以连锁餐饮总部品牌培育为切入点，充分释放米粉产业、广西特色菜、综合餐饮等链主企业示范引领效应，以点带面提升网络餐饮行业治理工作质效。
南宁市市场监管局统筹整合餐饮监管、食品审评查验、知识产权、检验检测、消费维权等多领域专业力量，组建帮扶培育工作组，遴选6家本土大型连锁餐饮总部作为首批培育对象，围绕食品安全合规管控、全链条质量体系升级、商标知识产权培育保护等重点方向，开展实地走访、现场问诊、政策宣讲一体化精准帮扶，企业负责人、食品安全总监(首席质量官)、品牌运营等核心管理人员共同参与座谈交流。
工作组采用“生产车间实地踏勘+座谈问诊摸清需求+政策资源精准对接”工作模式，全面掌握企业总部管理、连锁门店运营实际情况，围绕标准化体系建设、全链条食材供应链管控、食品加工质量管控、品牌培育市场拓展、知识产权合规保护、从业人员能力提升等关键领域开展深度研讨，梳理归集食品生产合规管理、预制菜规模化发展、连锁门店标准化运营、老字号品牌活化培育、线上线下一体化经营风险防控等行业共性难题，找准企业质量管理短板与发展诉求，精准匹配质量基础设施服务、产业扶持、人才培育等惠企政策资源，引导餐饮、食品生产经营主体守牢食品安全底线，夯实质量管理基础，构建良性产业发展生态。
帮扶过程中，工作组深入企业中央厨房、生产加工车间、仓储冷库、示范门店后厨等重点场所开展现场指导，对原料进厂查验、食材分类分区储存、成品出厂检验、冷链闭环管理、后厨环境卫生、食品加工操作规范、产品标签标识等风险关键环节开展实操教学，面对面提出专业整改提升意见。各培育企业积极吸纳指导建议，将相关要求纳入企业制度文件与员工管理规范，并转化为内部稽核常态化考核指标，通过总部统一管控，带动旗下所有连锁门店对标整改、整体提质。
据了解，本次选取的6家本土连锁餐饮总部，为南宁市网络餐饮服务行业质量品牌建设首批标杆培育企业，带动全区及跨省旗下门店近570家，业务涵盖预制桂菜、连锁米粉、大众湘菜、综合餐饮等多种业态，依托连锁餐饮总部统筹管理优势，推动食品安全责任层层传导，进一步压紧压实连锁餐饮及食品生产经营者食品安全主体责任。
下一步，南宁市市场监管局将持续聚焦餐饮产业链高质量发展，建立面向连锁餐饮、食品生产经营主体的常态化调研帮扶机制，把质量提升指导、日常监督检查、行业专项整治、普法宣传培训有机融合，分级分类排查化解产业链质量安全风险，努力规范餐饮食品生产经营秩序，切实守护群众饮食消费安全，助推本土特色餐饮产业朝着标准化、品牌化、标杆化、产业化方向稳步发展。(韦建强、何正君)
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