辽宁
先泼盆冷水。宁夏有份政府工作报告式的说法：非遗传承人老龄化严重，不少民间绝活濒临消亡，年轻人不愿意学，人才断层。落到饭桌上，就是这6样吃食——菜单上越来越翻不到，只有老辈人家里还惦记这一口。
第一样，中宁蒿子面。2021年列入国家级非物质文化遗产名录，可这碗面的招牌不是老字号，是一个叫于振玲的女人。
于振玲2000年接过妈妈的擀面杖。她妈做面是一把好手——一米多宽的面张在手里翻飞，随手一折，手起刀落，细如线的面条就出来了。于振玲从2011年起教第一个学员，到现在培训了近200人，北京天津河南的都来学。
她在毛里求斯美食展上排过队。一个华侨老者排到她面前，看着这碗面眼泪就下来了，说看到这碗面，就想起祖国，想起家乡，想起妈妈。
第二样，固原水晶饼。固原宋家巷，财神楼西边，有家老店叫「南味居」，门脸不大，自治区级非遗。店主讲这饼传了两百多年——清末固原人董福祥，把作坊艺人召进自家做厨，专门给宫里进贡。
手艺落在别建军手里。他1989年跟师傅马维其学，1994年自己开了南味居，一做快四十年。糖油馅料要腌泡够一年三伏才能用，每天只做500个，做多了怕砸招牌。他常挂嘴边一句，「不能乱改良」。
包装也是老规矩：彩纸折几折，贴标，麻绳一捆。老主顾翟凤莲六十多了，在北京帮女儿看孩子，逢年过节回固原必买，说水晶饼配上一口酒，才有年味，吃不够。
第三样，中卫高氏煎猪脏。这名字听着劝退，做法更硬核——猪血掺糯米，蒸两小时，再焖十小时，一天一夜才能成型，切块下锅煎到两面焦黄。
高春华18岁继承祖业，一干几十年。靠着这一碗，夫妻俩供四个儿女长大成人。2017年，煎猪脏列入中卫市非遗名录。
可眼下最尴尬：高温、油腻、烟熏，本大利薄，儿女们都有了正经工作，没人愿意接。老高说，这门手艺怕是真要断在自己手里。
第四样，鸡血面。光听名字就劝退一拨人——中宁土鸡的血和进面粉，面条揉出来是粉红色的，下进鸡汤里煮，汤清味醇，面滑溜溜的，一点腥气没有。
这面做起来麻烦，现在很少有专门店家肯做，属于快要失传的手艺。会做的人多是中宁农村的老辈，逢年过节才露一手。
第五样，泾源九碗十三花。泾源人办喜事，讲究一桌「九碗十三花」，被叫作民间的满汉全席。九个碗摆成每边三碗的正方形，再配四盘凉菜，碗里依次是爆炒、小炒、烧肉、炖肉、萝卜片、热温、酸食、甜饭、丸子——最后三道叫「一酸一甜一丸」，吃席完满的意思。
最早是流水席：九口大锅，一次只上一道菜，客人吃光盘，主人再盛下一道。讲究归讲究，工序太繁，得提前好几天备，亲戚邻里一起来帮工。后来饭店多了，家庭宴席被顶掉，民间会做的人越来越少。
计永平是厨师世家，爷爷和父亲都是远近闻名的大厨。2004年他回乡过年，看到老去的爷爷和断代的手艺，动了念头。他走访多地、拜访多人，硬是把整套做法复原出来，成了自治区级非遗传承人。如今他的卧龙人家餐馆里，九碗十三花是招牌，也是游客了解泾源的一个窗口。
第六样，固原崔氏醪糟。这6样里最揪心的，是人。
崔氏醪糟传到第四代，传人崔拯民1940年生，原籍陕西长武，二十来岁到固原扎下根。工序八步：精米浸泡、清水淘洗、密封熟化、均匀拌曲、按时加温、足期发酵、妥善贮存——老规矩全写在他那本《崔氏醪糟手工作坊制法》里，也算给后辈留了本账。
醪糟本来是药膳，能益气补血、解暑止渴，《黄帝内经》里都有记载。2021年，崔氏醪糟评上自治区级非遗。可传承人年过八旬，这套手艺往哪儿传，还是没影的事。
这6样，搁在几十年前是饭桌上的日常。如今有的靠非遗名录吊着一口气，有的靠一两个不肯撒手的老手艺人在撑，还有的连撑的人都没了。
你吃过几个？你说这6样里哪个最值得保住？吃过一样的在评论区报个数，让我看看还有多少人在惦记。想找齐它们，收藏这篇，下回去宁夏照着找。也转给爱吃面食的朋友，说不定他家老人就藏着这手艺。下次来找我，搜「游趣宁夏」，还有更多少数人知道的吃食。
本文基于非遗名录及公开报道整理，非实地探访。图片来源网络，侵删。
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