湖北
相信大家都看过这部纪录片《舌尖上的中国》，播出之后，捧红了各地的美味菜肴。其中就有西南地区推出的凉拌折耳根（鱼腥草），此后便家喻户晓。什么是折耳根，它又是长什么样呢？下面小编就介绍下它。
折耳根，又名鱼腥草，为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。分布广泛，在我国大部分地区都可见其身影。
《名医别录》唐苏颂说：生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称鱼腥草。因茎叶揉碎后散发的特殊气味而得名，正式中文名是蕺菜，因为民间常挖根食用，所以又称之为“蕺耳根”。
西南地区的方言里，“蕺儿根”音同“折耳根”，也就有了折耳根这个俗称。四川盆地周边称之为“猪鼻孔”或“猪鼻拱”。在我们家乡称其为狗贴耳。是野菜又是治病良药，是药食兼具的野生草本植物。
蕺菜具有很高的药用价值，全株可入药，作为中药的鱼腥草，折耳根是天然而又安全的抗生素。能够清热解毒，消炎、抗病毒。
对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染，生殖系统感染等等，在风热感冒初起的时候，咽喉肿痛、黄痰黄鼻涕，鼻腔冒热气，马上喝一些鱼腥草水消炎，就可以起到退烧的作用。这一招对于老人和小孩特别实用。
此外，鱼腥草对烟民来说，也有很好效果，如果你明知吸烟的危害健康，但就是戒不了烟，那么你至少可以为自己的健康做一件事，多喝鱼腥草茶，鱼腥草是特别适合烟民的食物，它能清肺热，解烟毒，准备一些晒干的鱼腥草，每天取一点来泡水喝，能减轻抽烟对你的损害，可预防慢性咽炎和气管炎。
吃鱼腥草的由来。那是从古沅洲（即今湖南芷江）开始流传着的一个真实的故事。相传宋朝熙宁6年夏季，大雨滂沱，河水猛涨，泥沙淤塞，冲毁房屋，淹没农田，弄得沿河两岸侗民们流离失所，无家可归。
传说雨停水退后，沿河两岸的侗民甚至牲畜大多患上了同样的一种病，整天拉稀。由于当时医疗条件很差，没有人知道得的是什么病，一时间，闹得人心惶惶。
就在这紧要关头，在白马滩侗寨（今芷江新店坪镇白马铺村）里，有一个张姓后生手持一把鱼腥草，对寨子里的人说：这种草大概可以治这种病，大家不妨试试看吧。
村民们半信半疑，想了想，那就死马当作活马医吧，试一试也无妨。于是，村民们就拖着病躯上山下地挖鱼腥草的根吃，也就是折耳根，果然病情见好。消息很快传遍了沅洲各寨，所有染病之人全都因吃了鱼腥草把病治好了。
原来，姓张的后生是因为他家常用房前屋后的鱼腥草喂猪，左邻右舍的猪都病了，唯独他家的猪没有发病，全家人都甚觉奇怪。由于他对草药也略知一二，他想：难道是吃了鱼腥草的缘故？
难道鱼腥草可以清热解毒、通淋利尿？于是全家人试着挖鱼腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大为好转。从此，沅洲村民对鱼腥草特别珍爱，一直流传至今。
折耳根的吃法也有很多，最常吃的也是最简单的就是凉拌凉拌做法，先把折耳根地下茎洗净切短，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、葱蒜、香料、食醋等调料拌抣便可食用。
贵州人最喜欢用折耳根来做两种菜，凉拌折耳根和折耳根炒腊肉。吃出了一种传统美味，吃出了一道药食同源的佳肴。
除此之外，在广东地区经常用它来煲凉茶饮用，农村人平时感冒上火，咽喉肿痛，都会挖几枝折耳根来煲水喝，听老一辈人说，折耳根能气百毒。可能有点夸张了，但确实有很好效果。关于折耳根就介绍到这了，你认识吗？
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