北京
（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
入伏以来，茶饭不思，只想着能吃一点清凉的东西。
正当此时，朋友送来一篓梨。是安徽宿州的砀山酥梨，个头不大，淡黄色的皮，上面有一些细小的褐色斑点，看着就觉得亲切。朋友说，这是早熟品种，刚从树上摘下来的。
我捡了一个，握在手里，只觉得凉意从手心一直传到胳膊肘。砀山酥梨的皮很薄，我拿起水果刀轻轻地削，那皮就像一条淡黄的丝带，一圈一圈地垂下来。削完了皮，雪白的梨肉便完全露了出来，看着就让人心生欢喜。
咬下一口，梨肉脆爽利落，丰盈汁水瞬间在舌尖四散开来，清润的甜意漫满口腔。细细咀嚼，果肉慢慢融化成微凉汁水，顺着喉间淌下，一身燥热都随之消散。
忽然想起古人对于梨的种种说法。《诗经》里说“山有苞棣，隰有树檖”，这个“檖”就是梨树的一种。可见梨树在中国的种植历史已有几千年了。到了唐代，梨更是成为宫中的珍品。史书里记载，唐玄宗曾在梨园教授乐工音乐，那些乐工便被称为“皇帝梨园弟子”。这梨园后来竟成了戏曲界的别称，想来也是有趣。
宋人对于吃梨更是讲究。南宋美食家林洪在《山家清供》里记载了梨的一种吃法，叫作“橙玉生”，被称为古代版的“水果沙拉”。“橙”是指主料之一的香橙，“玉”对应色白如玉的雪梨，“生”指食材可直接生食，名字尽显宋代文人的饮食审美。其做法是取雪梨去皮核，切为骰子般大小，搭配黄熟香橙去核捣烂，加入少许盐、醋、酱，拌匀即可。想来那滋味酸甜交融，必定是极清爽的。又想起金代诗人雷渊的诗句：“雪作肌肤玉作容，不将妖艳嫁东风。”虽是咏梨花，但用来形容梨肉的洁白细腻，也是极恰当的。
国人吃梨，还有一层意思在里面：“梨”与“离”同音，所以老辈人讲究夫妻、家人之间不分吃一个梨，寓意不分离。这个习俗虽然没有科学道理，但细想想，又何尝不是一种温存的祝愿呢？就像中秋节吃月饼、元宵节吃汤圆，都是借美食寄托心意罢了。这么一想，手里这个梨便不只是一个梨了，倒像是一份心意、一份念想。
想起儿时在老家，到了三伏天，祖母总会在水缸里镇上几个梨。那水缸是陶土做的，放在阴凉的堂屋里，水总是清冽的。梨在水里泡上半天，捞出来吃，比从冰箱里取出的还要爽口。祖母说，这样吃梨不伤胃，还能润肺止咳。这是老法子，虽没有冰箱方便，但那种慢慢变凉的过程，似乎让梨的清香更加醇厚了。
中医里说，梨性寒，味甘，能清热降火，润肺生津。《本草纲目》里称梨为“快果”，说是能“润肺凉心，消痰降火”。三伏天闷热难耐，人们常感到胃口差、倦怠无力，吃不下饭、睡不好觉，这时吃上一个清甜的梨，确实是解暑的好法子。
小小的一个梨，竟让人生出这么多的感触来，这大概就是生活的滋味了。不在于吃的是什么山珍海味，而在于吃的时候，是怀着怎样的一份心情。三伏天里吃梨，吃的是清凉，品的是文化，念的是人情。这样的滋味，比梨本身还要甘甜。
（吴子悠）
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