江苏
“白海豚”走了，盐城梭子蟹要来了！
“白海豚”走了，盐城梭子蟹要来了！
“第一口鲜”要来咯！
受今年第13号台风“白海豚”影响，原定于8月5日启动的梭子蟹捕捞作业被迫延期。伴随台风逐渐远离，近海风力与浪高逐步回落，海上航行条件趋于平稳，搁置多日的黄海近海梭子蟹专项捕捞作业正式启动。12日上午，射阳114艘具备专项捕捞资质的渔船陆续驶离港口，奔赴黄海渔场，正式拉开秋捕序幕。
上午九时，在盐城港射阳港区入海口，伴着阵阵汽笛声，首批114艘获得专项捕捞许可的渔船依次驶出，直奔50海里外的海上渔场。“休渔三个多月，总算等到开捕了。耽搁这几天心里一直着急，现在海面总算平稳了，盼着他们出海能捕到饱满肥蟹，趁着捕捞季多增加些收入。”一位在岸边送行的家属说道。按照出海作业周期推算，部分船只一到两天便可回港卸货，首批鲜活梭子蟹将很快投放各地生鲜市场，届时市民可抢先品尝黄海秋季海鲜。
据了解，此次属于阶段性专项小开渔，专项捕捞准入有着严格界定，仅刺网、桁杆拖虾、笼壶类、灯光围（敷）网四类持证渔船准予出海作业，其余作业船要到9月16日中午12时才能出海，届时将全域开海。通过分时段、分类型管控捕捞行为，持续养护近海渔业种质资源，稳固海域渔业生态平衡。
壳薄肉肥、鲜甜紧致、透骨新鲜的梭子蟹
即将重返餐桌
盐城人准备好了吗！
梭子蟹的N种吃法
图源： 宁波发布
清蒸梭子蟹｜还原极致本鲜
经典的传统吃法，葱姜打底清蒸锁鲜，蟹肉雪白紧实、自带鲜甜，蘸少许姜醋，一口吃尽原生透骨鲜。
葱油梭子蟹｜鲜香翻倍封神
传统吃法，热油激香葱姜蒜末，融合蟹肉的鲜甜，鲜香浓郁不腻，是万能下饭硬菜。
红膏呛蟹｜老底子甬味灵魂
百年传统冷吃做法，古法黄酒腌制，蟹肉软糯通透、红膏醇厚回甘，是夏日开胃经典老味道。
蟹炒年糕｜碳水配鲜的绝佳CP
图源：小红书 一只大胖
特色传统家常菜，软糯年糕吸饱浓郁蟹汁，鲜糯交融、鲜甜入味，是百吃不厌的搭配。
生腌梭子蟹｜潮汕混搭甬味
网红创新冷吃做法，柠檬、蒜末、鱼露低温腌制，蟹肉嫩滑如冰淇淋，鲜辣清爽、风味独特。
冬阴功梭子蟹｜融合新吃法
图源：辰宝晨贝
小众创意融合做法，椰浆、香茅搭配冬阴功酱爆炒，酸甜微辣多层次口感，解锁别样蟹鲜风味。
梭子蟹怎么选？
“一掂二捏五看”
帮你挑到肥美的梭子蟹
掂一掂：
挑选梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，一般来说差不多大小的情况下越重的就越肥，但这也不能保证螃蟹百分百肥美，所以还要结合后面的步骤。
捏一捏：
一捏屁股二捏腿
首先可以捏一捏看一看梭子蟹屁股肚脐处，屁股厚的通常比较肥。
其次再捏捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。
五看：
看蟹壳：蟹壳颜色越深，这样的蟹更肥。
看腹部纹路：蟹腹的纹路越深，用手摸一下会感觉有很多细小的麻点，这样螃蟹也就越肥。
看蜕壳线：图中细细的白印子就是蜕壳线，如果白色的部分越靠近蜕壳线，则说明螃蟹越肥；反之，离蜕壳线越远，则越空。
看蟹毛：梭子蟹大钳子下面如果有很多毛，则说明这只蟹已经很久没有蜕壳了，证明它很肥。很多选蟹新手，都会去挑干干净净的，这种选出来的蟹就会比较空。
看肚脐：肚脐的颜色主要是为了判断母蟹肥不肥（公的肚脐都是白色），颜色越黑，母蟹越肥。
快约上饭搭子
迎接这场“鲜”气十足的盛宴
评论区晒出你的花式吃蟹名场面
来源 | 盐城发布综合
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