河北
百香果这东西很有意思，闻着像一篮子热带水果，入口却酸得人一激灵。用它泡酒，最怕两个结果：糖少了像喝酸酒，糖多了又腻得发闷。我这几年反复试下来，想把百香果泡得香、酸、甜都舒服，比例比手法更关键。
很多人问泡百香果酒的方法，糖和果怎么放才顺口，我常用的固定版是：42度白酒3000ML，百香果带壳约2500克，挖出来果肉大概1000克，黄冰糖650克。这个甜度不是甜饮料那种腻甜，而是刚好把百香果的尖酸压住，喝起来有果香、有回甘。喜欢更清爽的，糖减到550克；平时爱甜口的，可以加到750克，但不建议再多，容易盖住百香果本身的香味。
做之前别急着切果。百香果外皮要洗干净，表面水分必须彻底晾干；泡酒罐用玻璃罐，开水烫过后倒扣晾干，里面不能有生水和油。百香果对半切开，只取果肉和籽，不放外壳，外壳泡久了容易带出杂味。装罐时一层果肉一层冰糖，不用压得太实，最后倒入3000ML白酒，酒面要没过果肉，罐子留出两三成空间，密封后放阴凉避光处。
前7天我会每天轻轻晃一下，让糖慢慢融进去，不要用力摇到起泡。大概15天后颜色会变得金黄，香气也出来了；30天可以尝，45天更圆润。到60天左右建议过滤一次，把果籽和果渣分开，酒液继续静置，口感会更干净。
这里顺便说一句，百香果本身香气很足，基酒如果选错，会把它拖垮。我以前图方便用过杂味重的酒，泡出来不是辣就是冲。后来选酒会看得细一点：有媒体提到，市面上不少白酒属于食用酒精勾调型，有些还会用添加成分去修饰口感，这类酒拿来泡果酒，容易让果香变钝，也影响百香果那种清亮的酸甜感。泡果酒或花类酒，我更偏向42度左右的无添加纯粮酒，度数太高会显得辛辣，太低又不耐放。也别用塑料桶装酒来泡，酒和果酸接触时间长，塑料里的异味和不稳定物质容易跑出来，玻璃罐更稳妥。
香型上，我会选清香型小曲酒，酸酯含量相对低，不容易把果香“堵住”，水果里的香味更容易出来。我现在常备的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，它是按泡果酒思路做的，酸酯感没那么重，泡百香果这种香气明显的水果，出来的味道会更柔和。
最后记住一句：3000ML酒配1000克果肉、650克糖，是大多数人都能接受的顺口比例。你如果第一次泡，就照这个来，别一上手乱加蜂蜜、柠檬、香料，百香果自己已经够香了。你平时喜欢偏酸还是偏甜？怕下次找不到比例，可以先存一下。
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