北京
你现在都去哪里买面包？
最近“平替”面包的概念很火，大家都在测评，贵价面包店原版和商超平替版看似各有拥护者，但你有没有发现，巴黎贝甜、面包新语、85°C……这些曾经开遍街头巷尾的熟悉名字，一家接一家地关门了。
这个问题背后，是一组现实的数字。
根据窄门餐眼的数据，2025年全年，国内面包烘焙门店新开约2.9万家，关停却高达9.2万家，净减少6.3万家，日均关停近200家。而到了2026年，情况并未好转——截至7月中旬，近一年全国新开烘焙门店仅3334家，门店净减少超过8.1万家。
换句话说，一年时间，超过8万家面包店消失了。
更让人唏嘘的是烘焙店的生存周期。一份调研显示，烘焙门店平均存活仅32个月，57%撑不过两年。按照近一年的趋势，这个周期恐怕还在缩短。
the Roll'ING手作瑞士卷，被称为“瑞士卷中的劳斯莱斯”，一条瑞士卷卖到40-50元，黄牛一度炒到120元。如今，北京接连关闭了多家门店，包括北京首店，全国仅剩28家门店。
倒下的不只是街边小店，连曾经的行业巨头也未能幸免。
巅峰时期在长三角坐拥超千家门店的“中国烘焙第一股”克莉丝汀，2024年退市，2025年因无力偿还债务，正式进入破产清算环节。2003年入华、巅峰期超400家门店的面包新语，在陆续撤出郑州、福州、西安、成都等城市后，如今仅剩129家门店。而头顶“A股烘焙第一股”光环的元祖股份，2025年归母净利润同比大幅下滑43.88%，在社交平台上频频遭遇“预制蛋糕”的质疑。
传统面包店在批量倒闭，可奇怪的是——我们吃面包的频率，并没有明显降低。
你看，七鲜、永辉、家家悦，超市里的面包蛋糕柜台越做越大，山姆的瑞士卷年销售额曾突破10亿元；盒马Top50单品中，烘焙类商品占了一半，艾媒咨询数据显示，2025年中国烘焙食品零售市场规模已达6621.5亿元，预计2029年将达8595.6亿元。行业大盘在扩容，钱没消失，只是不往街边烘焙店的收银台流了。
亿欧智库2026年的调研数据更直观：51.4%的消费者会优先选择去大型超市、会员店选购烘焙产品。
为什么会出现这种“冰火两重天”的局面？
首要原因：价格。你去传统面包店看看，随便一个六寸生日蛋糕，定价动辄180、200元。超市里同款，用料扎实、分量更大，价格却便宜一半甚至更多。有消费者直言：“有些网红产品用料堆砌，吃起来还不如超市2元的菠萝包。”
当9.9元8个泡芙、9.9元6个蛋挞、不到30元一盒的瑞士卷摆在超市货架上时，消费者用脚投票，一点也不意外。
其次，行业需求结构变了，很多品牌没跟上。
中研普华产业研究院的报告指出，健康化、场景化与情绪价值已成为烘焙行业三大增长引擎，预计2025年健康烘焙品类市场规模将突破1800亿元。然而，在健康化、个性化产品供不应求的同时，基础品类却深陷同质化与价格战。与此同时，新式茶饮品牌（如奈雪的茶）烘焙产品销售额占比已达30%以上，星巴克也在加大烘焙投入。
第三，成本压力也在挤压生存空间。
一位济南面包店主透露，黄油价格较两年前上涨了1倍，糖价同比上涨40%。原材料成本飙升，传统面包店却不敢轻易涨价，两头夹击之下，利润空间被严重压缩。
更深层的问题：品牌老化、创新不足。
以元祖为例，公司坦言要“破除节令依赖”，但主营的蛋糕、中西糕点产品营收仍在持续下滑。消费者对元祖的吐槽集中在“价格贵、口味差”“使用冷冻品”“服务混乱”。有分析指出，克莉丝汀的陨落，也与产品创新不足、供应链混乱、商业模式陈旧、新兴业态冲击等多重因素有关。
一句话总结： 消费者变了，需求升级了，跨界对手进来了，成本涨了——而很多传统面包店，还停在原地。
所以，面包店真的会消失吗？街角的烘焙香，会被超市的冷柜彻底取代吗？
其实也不一定。我们注意到，一些老字号正在翻红，义利面包的日销售额一度突破5万元；面包节、甜品节在城市里越办越火。消费者既要性价比，也想要温度和体验。
最后，我想把这个问题留给屏幕前的你——
你现在买面包，是去街角的面包店，还是超市的烘焙区？你觉得传统面包店还有翻盘的机会吗？
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