辽宁
上个月我跟两个兄弟姐妹去新疆自驾玩了一个多月，回来选了京新高速这条路，开着开着到了内蒙临河，肚子饿坏了，就找了家路边饭店进去吃饭，点了过油肉，还有其他三个菜等着填肚子。
结果没过五分钟，过油肉就端上桌了，我一看这速度不对劲，赶紧问服务员，是不是预制菜那种提前做好热热就上的啊，服务员愣了愣，磕巴着说不是不是，扭头就走了。
我没信，用手摸摸菜盘子，底儿都不烫手，夹起一片肉放嘴里尝尝，肉温温乎乎的，明明不是刚出锅的热气腾腾那种，立马端着盘子冲到服务台，高速服务员，你自己尝尝，这明显是预制菜，给我退货，服务员一看也没话说，马上退了钱，这盘标价58块。
后来想想，这种小饭店做过油肉本来就这样快，肉片他们早早就切好先过一遍油炒熟，大盆放着备着，客人点菜的时候，锅里倒点油扔进去翻两下，加点青椒葱蒜之类的配菜拨拉拨拉，马上就能上桌，现切现炸还得备一锅滚烫油，小店哪有那功夫和设备，客人一来直接用现成的，省事又快捷，所以上菜飞快，也不是啥预制菜那种冻着等微波炉叮的玩意儿，就是当天现炒的肉，当天卖光了不剩。
我们仨当时真有点担心，吃坏肚子就麻烦了，尤其自驾这么远，路上饭店挑着吃才放心。过油肉这菜在内蒙那边常见，做法简单，肉先处理好等用，炒的时候就几分钟的事儿，早年去当地馆子点干锅肥肠啥的，上桌菜里还带着没化开的冰块，大家还纳闷是不是昨天剩的，现在知道就是厨子现做速度快，冰没来得及全融。
要是真预制菜那种，肉口感就软塌塌没劲头，我们尝的那口正好是温的，证明放那儿没多久，但盘子凉说明没现炒全城热着。
自驾新疆返程，京新高速挺直挺空旷，开一天一夜基本到家，临河这段服务区饭店多，我们挑了家看着干净的，结果这事儿闹心。退货后换了其他菜，吃得还行，继续上路。饭店老板后来也没多解释，估计知道自家做法就这样，顾客不买账也没辙。
过油肉贵在58块，肉量不少，要是现做的值这个价，但温的确实让人犯嘀咕。下次路过还得留心，多问问上菜时间啥的，吃着踏实才香。
其实内蒙饭店多是这种操作，肉提前备料，客人多的时候更靠这个顶住，锅里热油一泼，香味立马出来，配菜新鲜就行，不用从零开始切洗炒，效率高生意好。要说预制菜，纯指工厂批量做好的真空包装那种，超市买回家热吃，饭店少用，小馆子更不可能天天备冰柜耗电，我们遇到的就是店里常见捷径，尝过才放心退了。要自驾多留意，过油肉热腾腾的才正宗，凉盘温肉下次直接pass。
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