退伍不褪色、守艺传乡愁｜退役军人成非遗传承人，守护沙岗粉干八百年农耕文脉

半夜磨米，晴日晒丝！八百载沙岗粉干，看退役军人非遗传承人守护楠溪江烟火味——走访永嘉枫林新坊村季金星粉干加工场，解密手工粉干背后的坚守与传承

前 言

人间烟火，最动人心；一方风物，系住乡愁。在国家级风景名胜区楠溪江畔枫林镇新坊村，沙岗粉干跨越八百载光阴，自宋代跻身民间珍馐，代代流传至今。当工业化流水线席卷农副食品行业，量产速食挤占传统手工生存空间，退役军人季金星始终坚守完整古法工艺，夜夜磨米、晴日晒丝，以粗糙掌心锁住纯粹稻米原香。

永嘉县枫林镇季金星粉干加工场，是楠溪江流域为数不多坚持全流程手工制作的老牌作坊。脱下军装归乡数十载，季金星深耕粉干古法技艺，获评沙岗粉干非遗代表性传承人，以半生执着守护“祖传粉干之王”这道永嘉独有的乡土味道。

沙岗沃土：一方山水滋养，孕育传世风物

楠溪江中游枫林沙岗片区，覆盖新坊、镬炉、兆潭等村落。江水经年冲刷沉淀出疏松肥沃的沙质良田，搭配山间澄澈活水，得天独厚的自然条件，造就沙岗粉干无可复制的绝佳基底。据《永嘉县志》记载，沙岗粉干早在宋代便享誉浙南，历经八百年传承，是永嘉辨识度极高的特色风物，也是游客青睐的楠溪文旅伴手礼。

往昔沙岗家家户户以制粉干为副业，春浸米、夏磨浆、秋压丝、冬晾晒，村民肩挑扁担翻山走巷叫卖，纤细粉干撑起无数农家生计。时代更迭，高效低价的机器量产粉干涌入市场，工序繁复、耗时费力的纯手工古法日渐式微，不少传承百年的老手艺渐渐淡出大众视野。

坐落于枫林镇新坊村四分路的季金星粉干加工场，主理人季金星曾身着戎装保家卫国，退伍返乡后一头扎进传统粉干技艺钻研，凭着军人独有的韧劲复原全套古法流程，获评沙岗粉干非遗传承人。与追逐产能、简化工序的加工坊截然不同，这里听不到流水线的轰鸣，唯有老式石磨缓缓转动、柴火灶台升腾白雾、竹编晒席铺满院落。每一根粉干，都恪守祖辈传下的制作准则，不省一步、不减一道工序。

夜半开工：十道古法精工，老兵以慢工炼就“粉干之王”

天下大事，必作于细。手工沙岗粉干工序繁复，浸米、水磨、压浆、制粉果、煮坯、揉捣、压丝、熟化、分条、日晒，十余道流程环环相扣，分毫马虎不得。军旅生涯淬炼出的严谨自律、吃苦耐劳，尽数融入季金星日复一日的制粉日常。

他的一天，始于深夜十一点。万籁俱寂、全村安睡之时，作坊灯火已然长明。浸米只取用楠溪天然山泉浸泡优质籼米，给米粒充足时间充分吸水软化；坚持古法水磨研磨，摒弃破坏原生米香的干磨工艺，最大程度留存大米清甜；细腻米浆盛入粗棉布袋，重物加压滤除水分，得到绵密紧实的米粉坯料。

整套工艺中最耗体力的，当属制作“粉果”。米粉揉成厚团下入沸水半熟煮制，捞出后反复捶打揉捏，直至粉团柔韧均匀、肌理细腻，常年劳作练就的扎实臂力，是手工粉干成型的关键。粉团捶捣到位后送入老式木质压粉机，莹白纤细的粉丝顺势垂落，细如蚕丝、通透光亮。

新鲜压制的粉丝不能直接晾晒，先置于竹架恒温熟化，再人工逐条梳理分捆，均匀铺展在天然竹帘上。新坊村晒场开阔通透，直面楠溪江，温润江风徐徐流转，暖阳铺满层层粉干。季金星时常往返晒场，手动拨散粘连粉条，保障风干均匀。唯有遇上连日晴好天气，经数十小时自然日晒风干，粉干才算成品，色泽温润、干爽有韧性，每一缕粉条都沉淀着时光、汗水与匠人初心。

“手工粉干靠天吃饭，阳光、风力、温度，样样左右最终口感。”非遗传承人季金星坦言，阴雨潮湿天气只能停工待晴，纯手工模式产能有限、人力成本高昂，收益远不及机器量产。但正是这份慢下来的坚守，赋予手工粉干独一无二的口感：久煮不烂、汤色清亮，入口柔韧爽滑，咀嚼间满是纯粹稻米清香，这是工业量产粉干难以复刻的天然风味。

守艺之困：快节奏时代，老兵以孤守留住烟火本味

如今市场上，机器高温烘干粉干产量大、出货快、定价低廉，持续挤压传统手工作坊的生存空间。不少乡村老作坊为追逐利润，引进成套加工设备，删减蒸煮、日晒等核心古法工序。始终坚持全套纯手工制作，意味着更长工时、更低产出，这条守艺之路，走得格外艰难。

谈及多年不肯引入流水线的缘由，退役军人季金星有着手艺人的执拗：“机器能做出外形相似的粉干，但古法水磨、柴火蒸煮、自然日晒赋予米粉的米香与柔韧质感，机械设备永远替代不了。当年退伍回乡，我便下定决心守住祖辈手艺；如今身为非遗传承人，更有责任完整留存正宗沙岗粉干技艺。”

季金星粉干加工场从不盲目扩张规模，始终将原料品质、传统工艺放在首位。严选本地优质籼米，全程不添加额外助剂，从泡米研磨到晾晒成型全流程自主把控，完整保留沙岗粉干最质朴的乡土风味。数十年积攒下良好口碑，不少温州本地人专程驱车进村寻味，途经楠溪江景区的游客，也会特意绕道新坊村，带走一份地道手工粉干作为伴手礼。

风物新生：老味拥抱新市场，非遗乡愁走向四方

传统乡土美食不能只封存于老一辈记忆。扎根新坊村乡土沃土，季金星一手守住水磨、柴火蒸煮、自然晾晒等核心古法，一手主动贴合当下市场，让沉寂古村的非遗老味道焕发全新生机。

一方面牢牢守住古法工艺内核，不改动、不简化传统工序，守住沙岗粉干不可替代的风味底色；另一方面优化产品包装，适配旅游伴手礼、家庭日常、线上电商、线下商超等多元销售渠道，让藏在枫林古村的地道美味走出永嘉、走向全国。

一碗手工沙岗粉干，吃法丰富百搭：热油爆炒锅气十足，骨汤慢炖温润养胃，简单凉拌便是家常美味。它是寻常百姓三餐不离的主食，是逢年过节待客的特色佳肴，更是无数在外打拼温州人深藏心底的故乡念想。

沙岗粉干早已不止一味吃食，更是楠溪江千年农耕文化的缩影，凝聚着永嘉百姓世代劳作的智慧。如季金星这般退伍归乡、深耕非遗的老兵匠人，守护的不仅是一门制粉手艺，更是厚重绵长的乡土文脉，是游子难以割舍的故土乡愁。

结 语

守一寸匠心，传一味乡愁。时代浪潮奔涌向前，许多传统风物渐渐消逝，却总有匠人甘于沉下心、耐住寂寞，以双手抗衡流水线的速成效率，用半生坚守延续八百年非遗风味。八百流年，一缕粉干。退役军人、沙岗粉干非遗传承人季金星扎根新坊村烟火人间，严守十余道完整古法工序，稳稳擦亮“祖传粉干之王”的金字招牌。缕缕莹白粉丝，一头系着楠溪山水沃土，一头牵着万千游子心中乡愁。愿这道藏于永嘉古村的手工老味，持续走出山野、绽放光彩，书写乡土非遗产业崭新篇章。（李望）