河南
前两天，还在下班的路上跟同事聊天聊到魏家凉皮。今天刚在手机上刷到“魏家凉皮”涨价30%的消息，着实有点吃惊。在目前的消费环境下，餐饮界的“魏家凉皮”居然能够逆势涨价，真是够帅气的，也够硬气的。
但是，品牌经营不是过家家，也不是意气用事的事儿，更不能随意无视消费者的感受。说句实在话，本博倒是很为“魏家凉皮”担忧涨价即将带来的结果，不知道“魏家凉皮”有没有做好应对的充分准备？
第一种结果就是销售下滑。这是必然的，不是你愿意不愿意的事情。在目前的消费环境、消费水平和消费状态下，公然涨价，而且涨幅高达30%。这必然会将一部分消费者拒之门外，或者降低、减少“魏家凉皮”的消费频次。最直接的结果就是销售下滑，至于下滑的程度，有待于大数据的验证。
第二种结果就是竞争对手“乘虚而入”。我们知道市场经济必然充满竞争，也只有竞争才能让市场永远充满活力。从竞争的角度来说，此消彼长是规律。对于喜欢凉皮这个品类的消费者来说，既然吃不起“魏家凉皮”，那肯定去吃“李家凉皮”、“张家凉皮”、“赵家凉皮”等等。如果，其他众百家凉皮再采取一定的策略，推出个爆品或者推出个更有性价比的新品或套餐，那么“魏家凉皮”失去的就不仅仅是销售额了，而是市场占有率。地盘如果没有了，那这个品牌就有可能会走向没落。
因为，市场不相信眼泪，不可能总给你机会和红利。
第三种结果是口碑变差，差评变多。这也是最为可怕的。得民心者得天下，反之亦然。一直以来，“魏家凉皮”的口碑是很好的，而且这个好口碑主要是因为性价比高。你现在把性价比搞下去了，也必然会因为性价比变差。
成也萧何败萧何。这也是规律。
那么，“魏家凉皮”是不是就不能涨价，就无计可施了呢？
不是的。
价格调整是正常的市场行为。根据市场调整价格，也是遵循市场规律的行为。本身无可厚非。而且，在某种程度上，涨价不仅不会导致销售下滑，操作得当还会提升销量呢。关键在做，在于怎么做。
本博有以下建议：
“魏家凉皮”可以加大品牌传播力度。既然，“魏家凉皮”宣称涨价是因为配方调整了，那就把调整后配方的价值塑造出来、传播出来，并让广大消费者认可。在这种情况下，你是不能用粗暴的方式直接涨价了事。比如可以多拍一些有关新配方食材的营养价值方面的宣传片、短视频等系列作品，让消费者理解你的涨价行为、接受你的涨价。
凡是消费者不接受的涨价，都是耍流氓。
“魏家凉皮”针对涨价可意策划、推出一些大力度的促销活动，用促销优惠冲淡涨价给消费者带来的心理落差。因为，很多时候，并不是消费者不理解、不接受涨价，而是不能马上适应涨价。做一段促销活动，就是为了让消费者适应涨价。比如说，你现在虽然涨价了，但是通过活动购买后，消费者发现并没有多掏钱，而且品尝了你的新配方。如果消费者体验了你的新配方，而且感觉很好。那么，促销活动一旦结束，涨价也就成了事实，顺理成章。既不会业绩下滑，也不会流失顾客，口碑也不会因此变差。
所以，品牌一定要尊重消费者的感受。当下的消费者，也不接受粗暴的行为。
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